Kako polna najrazličnejših jedi je praznična miza! In posebno mesto na tej mizi zaseda aspic. Tudi najpreprostejši žele, zaradi svoje nenavadne oblike, izgleda kot pravo umetniško delo. In če ga pravilno okrasite, ga lahko spremenite v pravo kulinarično mojstrovino.
Potrebno je
- • Železne ribe, meso, piščanec, morski sadeži ali katera koli druga
- • Piščančja ali prepeličja jajca
- • Korenje
- • Zeleni grah ali koruza
- • Oljke
- • Kapre
- • Sveža kumara, paradižnik, paprika
- • Sveža zelenica
- • vložene gobe
- • vložene kornišone
- • Različne oblike za žele
Navodila
Korak 1
Ko se pripravljate na aspiko, se vnaprej odločite za njeno prihodnjo obliko in način postrežbe. Previdno premišljen način streženja aspic bo ključ do vašega uspeha kot izkušena gostiteljica. Žele žele lahko naredite v enem velikem kalupu, uporabite pa lahko tudi originalne porcijske kalupe.
2. korak
Če pripravljate piščanca, ga poskusite postreči v jajčnih lupinah. Če želite to narediti, morate pripraviti potrebno število jajčnih lupin, odprtih na način, ki je prikazan na sliki. Lupine je treba oprati in posušiti.
3. korak
Lupine položite v pladnje za jajca z luknjami navzgor. Vrzite piščanca in korenje, narezane na majhne kocke, z malo zelenega graha in sesekljanim peteršiljem. Kot dekoracijo lahko uporabite tudi na kocke narezano rdečo papriko in koruzna zrna iz kozarca. Nežno žličko te mešanice z žličko dodajte v jajčne lupine. Napolnite jih največ 3/4 njihove prostornine.
4. korak
Na vrh nalijte žele in celice postavite v hladilnik. Ko se aspik dobro strdi, mu odstranite lupino in dajte "žele železa" na skupno posodo na listih zelene solate.
5. korak
Aspic, pripravljen v pekaču za torte, se izkaže za zelo izviren. Če bo vaš aspik iz rib ali morskih sadežev, kot okraski priporočamo limono, kapre, vložene ali sveže kumare, korenje, figurativno nasekljan, koper in peteršilj.
6. korak
Če želite to narediti, na dno pekača za torte previdno položite tanke rezine limone, s katerih lahko s skodranim nožem delno odstranite kožo. Rezine limone zamenjajte z kaprami ali rezinami oljk brez koščic, listi peteršilja ali vejicami kopra. Nato na dno kalupa vlijemo nekaj želeja in shranimo v hladilniku, da se strdi.
7. korak
Posodo vzamemo iz hladilnika in vanjo položimo rezine rib ali morskih sadežev. Za dodatno dekoracijo poskusite po straneh kalupa razporediti liste peteršilja in figurativno nasekljan korenček. Napolnite ves preostali žele. Naredite to previdno, da ne poškodujete vzorca vzdolž sten kalupa.
8. korak
Za dodatno dekoracijo aspike, pripravljene v pekaču za torte, lahko v luknjo na sredini vlijete belo tartarsko omako z dodatkom želatine, jo potresete z mletimi pistacijami in okrasite z vejico zelišč. Takšen aspic izgleda elegantno in izvirno.
9. korak
Aspic, pripravljen v porcijskih kalupih različnih konfiguracij, je videti čudovito. Poleg tega je tudi zelo praktičen. Gostom ni treba poseči po eni veliki posodi z aspikom in ji odrezati kos. Veliko bolj priročno je, da na ploščo vzamete že oblikovan kodrast kos aspika. Tako razdeljen aspic lahko naredimo večplastnega, kar bo samo po sebi prava dekoracija.
10. korak
Za zgornjo plast piščančjega aspika v obliki srčkov lahko uporabite malo želeja z dodatkom 25-35% smetane. Na dno kalupa vlijemo plast smetane in pustimo, da se strdi. Nato položite koščke piščanca in prelijte s preostalim želejem. Ko je aspik pripravljen, dno obrazcev za 2-3 sekunde potopite v vročo vodo in obrnite na posodo, v kateri boste aspiru postregli. Prelijemo z rezino paradižnika in kornišona.
11. korak
Če je vaš aspic kuhan v veliki obliki, ga najverjetneje ne boste prestavljali na glavo. V tem primeru morate žele okrasiti na naslednji način. Na dno položite rezine ali koščke mesa, rib, jezika ali druge hrane in pokrijte večino želeja, nekaj pa jih pustite za okras. Pustimo, da se aspik v hladilniku malo strdi. Nato po celotni površini razporedite rezine jajc, korenje, kornišone, oljke ali zelene liste, kot vam pove domišljija. Preostali žele previdno prelijte po okraskih in aspik postavite v hladilnik.
