Vina Abhazije so skupaj z vinom Gruzije in Krima zelo priljubljena med prebivalci držav nekdanje ZSSR in po vsem svetu. Majhna republika Abhazija je z razlogom zaslovela po pridelavi vina. Po zgodovinskih virih so se z vinarstvom na tem območju ukvarjali pred pet tisoč leti. Tradicija vinarstva na tej zemlji se že tisočletja prenaša iz roda v rod. Obstajajo sorte grozdja, ki se gojijo izključno v Abhaziji. Ugodno podnebje subtropov pozitivno vpliva na rast katere koli vrste grozdja. Poleg tega se bo vino iz grozdja, pridelanega v določeni regiji Abhazije, po okusu razlikovalo od vina iz grozdja, pridelanega v drugi regiji republike.
Značilnosti vinarstva na ozemlju Abhazije
Zaradi dejstva, da v regiji Abhaz prevladuje toplo in vlažno podnebje, glavne evropske sorte grozdja ne koreninijo dobro - pogosto jih prizadene plesen in obrodijo malo. Zato tukaj rastejo posebne vrste grozdja, iz katerih se izdelujejo posebna vina, edina na vsem svetu (Tsolikouri, Kacic itd.). Trta raste na teh območjih tako na pobočjih gora kot na črnomorski obali. Kljub temu je ena glavnih sort Isabella - grozdje hibridnega tipa, ki izvira iz Amerike. Isabella je temeljni del mnogih vin.
Kljub temu, da je vinarstvo v Abhaziji starodavna tradicija, ima ta dejavnost domač značaj, torej nekakšen družinski hobi. Proizvodnja vina v industrijskem obsegu se je začela šele po dvajsetih letih dvajsetega stoletja.
Značilnost abhazijskih vin je, da se številne uvožene sorte grozdja mešajo z lokalnimi sortami. Zato so vina Abhazije edinstvena v svoji vrsti, neprimerljiva po vsem svetu.
Trenutno je tehnologija pridelave vina na ozemlju Abhazije v največji možni meri posodobljena in ima vse najnovejše metode. Grozdje pobiramo med oktobrom in decembrom. Pridelani pridelek stisnemo v posebna korita in odležimo več dni. Po fermentaciji tekočino v čisti obliki vlijemo v sode ali amfore iz keramike za nadaljnje staranje. Abhazija ima z vinom nacionalne tradicije. Na primer, na silvestrovo je po starem koledarju običajno, da se amfora odpne z vinom, postavi bogata miza in zakolje koza.
Vsaka regija republike ima svoje posebno vino. Na primer, bolj so priljubljena vina iz regij Lykhny, Garp in Achandar. Abhaška vina se prodajajo po vsem svetu in so med gurmani zelo priljubljena. Glavna abhaška klet je Sukhumi. Konec devetdesetih let je bila v tem podjetju rekonstruirana vsa oprema. Trenutno se v enem letu proizvede približno 2-3 milijone steklenic. Vina te tovarne so nenehno nagrajena z najvišjimi ocenami na mednarodni ravni. Odlično razmerje med kakovostjo in ceno vina kleti Sukhumi jim omogoča nenehno povpraševanje.
Rdeča vina sončne republike
- Šopek Abhazije - desertno vino z jakostjo 16% je narejeno iz grozdja Isabella. Napitek ima temno rdečo barvo in sadno-jagodni šopek. To vino je v popolni harmoniji z različnimi sladkimi sladicami.
- Wine Cahors New Athos je desertno vino z enako vsebnostjo alkohola, izdelano iz grozdja Cabernet in Sauvignon z dodatkom drugih sort (približno 20%). Vino je blagega okusa z dolgim kremastim pookusom. To vino velja za cerkveno vino, zato ga pogosto uporabljajo v različnih cerkvenih obredih.
- Vino Lykhny je polsladko z majhno močjo - 9-11%. Iz grozdja Isabella. Pijača je lahkega sadnega in jagodnega okusa. Pijača se odlično poda k mesnim in sadnim jedem. Ime je dobilo po istoimenskem mestu.
- Vino Apsny velja za polsladko z jakostjo 9-11%. Izdelano je iz grozdja Saperavi, Cabernet in Merlot. Ima aromo jagodičja. Pijačo postrežemo z mesnimi jedmi, čokolado, sadjem in sladicami.
- Achandara je penina. Njegova moč je približno 11-13%. Izdelano iz 80% Isabelle. Ima bogat sadni okus. Običajno vino postrežemo z različnimi vrstami sirov, perutnino, oreški, sadjem in suhim sadjem.
- Vino Amra je polsuho, mešano s skupno trdnostjo 9-11%. Sestavljen je iz različnih vrst rdečega grozdja. Ima jagodičasto aromo in se postreže z mesom.
- Eschera je polsuho vino z jakostjo 9-11%. Izdelano iz grozdja Isabella in drugih podobnih sort. Je rubinaste barve in bogatega jagodičastega okusa. To vino je dobilo ime po vasici Eshera. Pijačo postrežemo z mesom in perutnino.
- Vino Rada je suho vino z močjo 10-12%. Izdelano iz Isabelle in je poročno vino. Ima svetlo rdečo barvo in sadno-jagodičasto aromo s kančkom jagodičja in začimb. Običajno se uživa z mesom na žaru.
- Suho vino Chegem. Skupna trdnost je 10-12%. Izdelano iz grozdja Cabernet. To vino velja za eno najmlajših vin Abhazije, njegova proizvodnja se je začela leta 2002. Je trpkega, sladkastega okusa z blago grenkobo. Odlično se poda tudi k mesnim jedem.
- Ashta Lasha spada med suha vina z jakostjo 13% in velja za zbirno vino. Izdelano je iz grozdja Saperavi in Ojalesh. Vino stara najmanj dve leti. Je svetle rubinaste barve in kompleksnega, lesenega okusa z odtenki jagodičja in sadja. Vino postrežemo z mesnimi jedmi in starimi vrstami sira.
- Vino Atauad Gumista Ashta je uvrščeno med suha vina. Njegova trdnost je 13%. Izdelana je iz grozdja Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc in Merlot. Pijača ima zelo bogat šopek z aromami melone, popra in maline. Idealno za divjačino, sire in meso z žara.
Bele vrste abhazijskih vin
- Vino Psou je polsladko vino z močjo približno 9-11%. Narejen je iz grozdja Tsolikouri ali Riesling in Aligote. Ima pšenični odtenek s sadno in razvejano aromo. To pijačo postrežemo z različnimi solatami, hladnimi predjedmi in sladicami. Ime izvira iz reke Psou, ki ločuje Rusko federacijo in Abhazijo.
- Anakopia je polsuho vino z jakostjo 9-11%, ki je narejeno iz grozdja rizling in rkatsiteli. Napitek ima lahek in osvežujoč učinek z dolgotrajnim pookusom. Njegovo ime pomeni starodavno srce Republike Anakopije. Pijača se dobro poda k morski hrani.
- Dioskurija je suho mešano vino z močjo približno 10-12 odstotkov. Izdelano iz belega grozdja. Ima kompleksen in bogat cvetni šopek in nežno zeliščno aromo. Postrežemo z zelenjavo, perutnino in belim mesom.
Kultura pitja vina v Abhaziji
Na ozemlju republike je vino več kot le alkoholna pijača. Od antičnih časov je veljal za božansko pijačo, zdravilo za številne bolezni. Običajno je tukaj, da pijemo vino v času kosila, a zbirateljske vrste vin odprejo ob praznikih.
Ko pripravijo praznični praznik v Abhaziji (razen žalovanja), je običajno izbran zdravnik, ki velja za enega najbolj spoštovanih ljudi. V republiki se strogo upošteva zaporedje glavnih zdravic. Vsak praznik se mora začeti z ritualno zdravico, v kateri se prebivalci po blagoslov obračajo na Vsemogočnega. Ena temeljnih vlog na republiški pojedini je toast za mizo s kozarcem vina. Poleg tega bi morali mladi v znak spoštovanja starejše generacije držati očala nižje kot starši. Vsi večji zdravici se izrečejo stoje. Zdravica, ki vodi praznik, govori in v rokah drži obredno srce in jetra žrtvovane živali. Kultura pitja med Abhazijci je v tem, da morate imeti dobre govorniške sposobnosti in biti sposobni zmerno uporabljati vino, ne da bi se napili. Dolžina praznovanja s pogostitvijo je precej dolga, najpogosteje gre globoko po polnoči. Gostje, ki se poslovijo od naslednjega razloga, da se pripravijo, pokažejo samozavestno hojo.
Abhazija slovi po gostoljubnosti in stoletnih tradicijah. Ko gostiteljica sreča goste, naredi čarovniški urok, jih ovije z roko okoli glave in prevzame vse težave in stiske obiskovalcev. Običajno gostom ponudijo vse najboljše na kmetiji, okusno meso, kuhano na oglju z zelišči in granatnim jabolkom, prekajene sire, oreščke v grozdnem soku in vrč vina Isabella. Kristalno čista narava, polnovredna in zdrava hrana so skrivnosti dolgega in zdravega življenja v Republiki Abhaziji.
