Surova prekajena klobasa je izdelek z dolgo zgodovino. Prekajene klobase so na mizi postregli že v starem Rimu, klobase so kadili v srednjeveški Evropi, ta izdelek pa so Nemci v Rusijo prinesli v časih Petra Velikega. Ni zastonj, da je eden od vzdevkov, ki so ga temu narodu dali Rusi, "proizvajalci klobas". Skoraj vsak narod ima svoje posebne recepte za surove prekajene klobase - to so dunajske klobase, španski horisos, italijanska mortadela in stotine drugih sort. Slasten gurmanski izdelek je dolgo shranjen, ima pa tudi svoje "zahteve".
Potrebno je
- - folija;
- - folija;
- - posoda za shranjevanje hrane.
Navodila
Korak 1
Shranjevanje cele surove klobase Surove klobase z neokrnjenim ovojem ni treba hladiti. Palico obesite v dobro prezračevanem prostoru s temperaturo od 10 do 16 stopinj Celzija in bo shranjena vsaj tri mesece. Če ga boste tako obdržali dlje, se ne bo toliko poslabšal, kolikor se bo izsušil, temveč se bo celo okamenel in iz poslastice spremenil v orožje. Takšno klobaso je mogoče "oživiti" - samo zaviti jo morate v vlažno platneno krpo in postaviti v hladilnik. Seveda bo takšna klobasa malo izgubila okus, a jo lahko vsaj narežete in prežvečite.
2. korak
Drug način, ki je primeren za preveč trdo klobaso, je kuhanje na pari. V veliki ponvi zavremo vodo, nad njo postavimo soparo ali cedilo, dodamo klobaso, ogenj zmanjšamo na srednje in klobaso držimo nad paro 20-25 minut. Klobaso še toplo postavite v hladilnik.
3. korak
V hladilniku lahko celo palico surove dimljene klobase hranimo približno eno leto. Hranite ga v predelu za zelenjavo ali sadje. Če se na ohišju klobase pojavi belkasta prevleka, palico obrišite s krpo, namočeno v rastlinsko olje.
4. korak
Klobase, ki ste jih že začeli rezati, shranite v hladilniku tako, da jih rez zavijete s folijo za živila ali v posodo postavite palico.
5. korak
Shranjevanje surove dimljene klobase, narezane na koščke Klobaso lahko shranite v vakuumski embalaži, ne da bi jo odprli, v skladu s časom, navedenim na njej.
6. korak
Narezano klobaso shranimo v plastično posodo ali zavijemo v voščeni papir. Delal bo tudi glinen ovoj. Nekuhano dimljeno klobaso v rezinah lahko hranite 5-7 dni, vedno v hladilniku.
7. korak
Narezano klobaso lahko zamrznete. Če želite to narediti, rezine zavijte v folijo ali jih položite v vrečko z zadrgo. Temeljito iztisnite zrak iz embalaže in klobaso postavite v zamrzovalnik. Rok uporabnosti bo torej trajal do 3-6 mesecev. Preden na mizo postrežete zamrznjeno klobaso, jo pustite v hladilniku 3-4 ure.
