Od pradavnine je mast veljala za eno izmed najbolj priljubljenih narodnih ukrajinskih jedi in brez nje ne more storiti niti ene pojedine. Obstaja več načinov, kako ga kisamo. Recept za soljenje zaseke je povsem preprost, to okusno predjed pa si lahko skuhate tudi sami.
Potrebno je
-
- en kilogram zaseke;
- ena glava česna;
- rdeča in črna mleta paprika;
- groba kamena sol;
- Lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Na mizo položite čist papir, na katerem bo potekal celoten postopek soljenja.
2. korak
Slanino sperite v topli vodi in posušite.
3. korak
Slanino narežemo na majhne koščke (s kožico dolge en centimeter in pol).
4. korak
Odrezane koščke z vseh strani namažite s soljo, jih čim bolj podrgnite, da se slanina enakomerno nasoli. Ne pozabite na kožo. Za soljenje je najprimernejša grobo zmleta užitna kamena sol.
5. korak
Glavo česna olupite in narežite na tanke kline.
6. korak
Z nožem naredite luknje v slanini in v vsako položite trak sesekljanega česna.
7. korak
Slanino dobro podrgnite z dvema vrstama paprike - črno in rdečo.
8. korak
Deset lovorjevih listov drobno nasekljajte ali zdrobite na dlaneh, z njimi podrgnite vsak kos slanine. Celi listi veljajo za najbolj dišeče. Ne smili se jim in ne boj se pretiravati.
9. korak
Slanino čim tesneje zavijte v papir, najbolje v dveh slojih. Snop položite na ravno posodo.
10. korak
Mast pustimo kisati dva dni pri temperaturi, ki ni višja od + 25 stopinj.
11. korak
Posodo postavite za nekaj ur v zamrzovalnik, da slanina zamrzne.
12. korak
Pred postrežbo odstranite odvečne začimbe in obrišite sol.
