Da bi goste in gospodinjstva presenetili z izvirno in elegantno postavitvijo praznične mize, lahko v ledenih jedeh postrežete hladne prigrizke, sladice ali pijače. Ledene vaze, krožniki ali kozarci, okrašeni z elegantnim dekorjem, postreženi jedi ne bodo dodali le prijetnega hladu, temveč bodo na vse prisotne naredili neizbrisen vtis.
Tradicija postavljanja mize z ledenimi jedmi ni nova: v starih časih so v Rusiji med velikimi prazniki stregli jesetre, ki so jih postavljali na pladnje za led, okrašene z zapletenimi rezbarijami. Dandanes modo za jedi iz ledu postavljajo številne velike evropske restavracije, ki uporabljajo tako nenavadno nastavitev ne samo za božično-novoletne zabave, ampak tudi v vroči sezoni.
Kako okrasiti ledene jedi
Dekor svežega cvetja, listov, jagodičja ali rezin svetlega sadja daje posebno lepoto in edinstvenost ledenim jedem. Pomembno je vedeti, da so za strežbo primerne samo nestrupene rastline: užitne jagode, cvetni listi vrtnic, cvetovi kamilice, nasturcij, jasmin, regrat, listi bazilike, meta, detelja itd. Dekor apna, limone in pomaranče, narezan enakomerno, izgleda zelo lepo v krogih.
Pripravljalna stopnja
Liste in cvetove temeljito operemo s tekočo vodo, posušimo, razdelimo na ločene cvetne liste ali pustimo nedotaknjene. Na dno posode želene oblike vlijemo malo kuhane hladne vode in na njeno površino položimo tanko plast sadja, jagodičja, cvetov ali listov.
Da bi bila vaza ali plošča trpežna in dlje stala pri sobni temperaturi, je priporočljivo vodo zamrzovati zaporedno: po tem, ko voda zamrzne na dnu posode, lahko dodate naslednji del in dodatne dekorativne elemente.
Izdelava ledene vaze
Potem ko prva plast vode zamrzne, se na dno posode postavi še ena posoda, manjšega premera, in s pomočjo traku, kosa plastelina ali električnega traku se robovi obeh posod povežejo, da se določi njihov položaj.
Preostali del vode previdno vlijemo v režo med robovi in z lesenim nabodalom ali konico noža liste, cvetove ali rezine sadja enakomerno porazdelimo po stenah. Da bi dosegli stabilen rezultat, morate obdelovanec vsaj 12 ur držati v zamrzovalniku.
Ko je ledena vaza pripravljena, v zgornjo posodo vlijemo malo tople vode, kar olajša postopek ločevanja obdelovanca od kalupa. Vazo zavijemo v folijo in postavimo v zamrzovalnik - folija bo preprečila, da bi se ledeno dno posode lepilo na stene zamrzovalnika. Posodo postavite v vazo tik pred serviranjem, ledeno hladne jedi položite na lep krožnik ali majhen pladenj, da zaščitite prt pred uhajanjem vode.
