Zdi se, da je kaj preprostejšega: narežemo na rezine in sir damo na krožnik? Ampak to sploh ne bo jed, ki nosi ime "sirna plošča" in navdušuje gurmane iz francoske kuhinje. Če želite doma ustvariti klasičen prigrizek iz preprostih kosov sira, ne samo okusnega, ampak tudi pravilno pripravljenega, morate poznati nekaj predpogojev, o katerih vam bomo povedali korak za korakom.
Obseg ali čas uporabe
Čeprav je pripravo sira omenil Homer, se je ruska zgodovina sirarstva začela že v časih Petra Velikega; pred tem so v Rusiji pripravljali samo skuto in njene derivate. Moram reči, da ima trdi sir visoko vsebnost beljakovin. Majhen košček sira lahko nadomesti dnevno prehrano mesa. Zaradi velike vsebnosti fermentiranih mlečnih izdelkov ima sir odlične prehranske lastnosti, količina ogljikovih hidratov v njem je približno nič! Vendar ne smemo pozabiti na povečano vsebnost kalorij - približno 350 ÷ 450 kcal, odvisno od sorte. Zato te dobrote ne smete zlorabiti.
Plošča s sirom je dobra priložnost, da se razvajate s kombinacijo izvrstnih okusov, ne da bi pri tem žrtvovali svojo postavo. Sir je lahko del predjedi, hladnih prigrizkov, sladice. Sorte, ki bodo vključene v nabor, so odvisne tako od mesne jedi, ki je vključena v meni, kot tudi od izbranega vina na mizi. Optimalno število sort, vključenih v sortiment sira, je tri, od katerih jih lahko predstavljajo dve ali tri sorte.
Vrste sirov, ki jih je treba vključiti v rezanje
1. Ruska pojedina z obilico mastne hrane in močnega alkohola daje sirovi plošči prostor poleg kumaric in prigrizkov. Sir je prisoten tudi kot glavni prigrizek na mizi gruzijske, armenske kuhinje ali med bolgarskimi, madžarskimi in romunskimi jedmi.
V prvo različico asortimana v tem primeru je primerno vključiti:
Sorta 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ali njihovi ruski kolegi;
Sorta 2: vloženi siri - feta sir, adigski, osetinski;
Sorta 3: dimljeni siri Suluguni, Chechil, Gruyere ali različne vrste klobas
Uspešni dodatki in okraski na sirovi plošči v takem kompletu bodo tradicionalna zelišča, ki jim ustrezajo - peteršilj, bazilika, koper ali koriander, oreški - arašidi, orehi, lešniki, pa tudi češnjev paradižnik in pekoča omaka.
2. Druga različica sirove plošče predvideva lahkotno mizo s prehrambenim mesom - piščancem, puranom, ribami ali morskimi sadeži - školjkami, ostrigami, jastogi, kozicami, pa tudi zelenjavnimi solatami, kanapeji. Od pijač - bela suha, peneča ali šampanjska vina.
V tem primeru je bolje sestaviti krožnik s sirom iz najbolj rafiniranih in rafiniranih gurmanskih sort; v to je primerno vključiti:
Sorta 1. Plemenite sorte sira z modro plesnijo: Valmont, Roquefort, Danable ali gurman s pomarančo - Epuas.
Sorta 2.
Mehke sorte: z belo plesnijo - Brie, Camembert, Mirabeau; ali tradicionalni Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sorta 3.
Trdi siri: Edamer, Parmezan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Kot dodatek so primerni kosi svežega sadja: jabolka, hruške, slive, granatna jabolka, grozdje, pa tudi praženi mandlji, žele kocke, oljke in oljke.
3. Tretja različica rezanja sira bo ustrezala tako sladki mizi z desertnimi vini kot močnejšim prebavnim sredstvom - alkohol, konjak, armagnac, koktajli.
Ta možnost združuje:
Sorta 1.
Poltrde sorte: Mildziter, Bonalpi, Kaškaval, Alpidamer.
Sorta 2.
Vloženi siri: Mocarela - Perlini, Ciliegini ali Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Sorta 3. Sir s pikantnim okusom: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kot dodatek lahko uporabite suhe marelice, rozine, fige, suhe slive, vloženi ingver.
Kako rezati sir
Vsaka gospodinja ima preprost kuhinjski nož z valovitim rezilom, posebej zasnovan tako, da ustvari čudovit kodrast rez na rezinah sira. Toda pri rezanju je treba upoštevati nekaj posebnih pravil:
- rezanje mora prikazati tri glavne parametre, značilne za vsak razred - notranja struktura, zunanja lupina, rez;
- količina sira na krožniku se določi glede na število udeležencev pogostitve, tako da je za vsako porcijo 100 ÷ 150 gramov;
- na isti deski je nemogoče rezati različne sorte, da se prepreči mešanje okusov in arom;
- trde sorte narežemo na tanke liste, mehke - na kocke, plesnive - s trikotniki, slanicni vlaknati siri so razporejeni z vlakni v obliki pletenic ali spirale.
Polaganje krožnika s sirom
Najpomembnejše pravilo postavitve na sirovem krožniku je zagotoviti, da se različni okusi in arome ne mešajo, tako da je mogoče ceniti vse prvotne prednosti vsake sorte in zagotoviti največji občutek.
Postavitev se uporablja v smeri urnega kazalca ali od sredine do roba. Načelo razporeditve je lahko glede na stopnjo trdote - od najtrše do mehkejše in morda glede na stopnjo povečanja ostrine in začimbe okusa.
Določenih vrst sira se ne meša, med seboj jih ločujejo dodatki - zelišča, sadje, oreški, kosi zelenjave. Krožnik sam mora biti lesen, zato ga pogosto imenujejo sirna plošča. V sodobnem serviranju se pogosto uporabljajo porcelanske ali steklene posode, pri katerih so posamezne sorte ločene s predelnimi stenami. Pomembno je, da sirova plošča deluje pravilno.
Nič vam ni treba postaviti v samo sredino; tu bodo postavili omako, med, sirup, marmelado. Količina sira, predpisana v receptu in navedena v meniju, se ne razreže v celoti, le nekaj kosov je razporejenih, poleg preostalega pa je postavljen sirov nož.
V nekaterih primerih lahko dodatki vsebujejo koščke pita kruha ali čipsa, vendar na sirni plošči ni kruha, to je slabo. Toda vilice za sir ali nabodala postrežemo na skupnem krožniku.
Rezine sira lahko pripravite vnaprej, tako da jih pokrijete z listi solate ali grozdja, da se rezine ne izsušijo, in jih shranite v hladilniku. Prepričajte se, da v bližini ni zaprtih posod z živili z močnimi aromami - česen, sled, agrumi, prekajeno meso. Sir, ki zlahka absorbira tuje arome, se lahko nasiči s tujim vonjem in okusom ter izgubi svojo individualno vrednost. Reši vas lahko plastična embalaža ali porcelanski pokrov, ki ga ni mogoče postreči z ohlajenim sirom, mora doseči temperaturo okolice in "začeti dihati".
Najpomembnejša skrivnost
Morda ne poznate posebnosti določene nacionalne kuhinje, pravil in tradicije visoke kuhinje. V trikih in zvijačah morda niste prefinjeni. A dosledno je treba upoštevati eno pravilo: sir je treba kupiti kakovostno. In potem se vam bodo odpustile manjše netočnosti v predstavitvi!
