Khinkali je jed, ki je prišla s Kavkaza. Mnogi ga zamenjujejo z dagenstanskim kinkalom, tega ne smete početi, saj gre za popolnoma dve različni stvari. Spomin na cmoke, khinkali najdemo tudi v kuhinjah Gruzijcev, narodov Dagestana, Azerbajdžanov, Armencev, Čečencev in Osetijcev. Dvojni kotel vam bo pomagal hitro in udobno kuhati to jed.
Potrebno je
-
- dvojni kotel;
- za testo: 1kg moke
- 2 jajca
- 1 žlica sol
- 1 kozarec mleka
- 1 žlica rastlinsko olje;
- za mleto meso: 800g govedine
- 600g jagnjetine
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- 1 žlička Črni poper
- 1 žlička rdeča pekoča paprika
- 2 žlički kumina
- 2 žlički koriander
- 2 žlički sol
- 2 vejici mete
- kup peteršilja
- kup koriandra
- 200g mesne juhe.
Navodila
Korak 1
Vzemite posodo za pripravo testa. Vanjo vlijemo 1 kg moke, v sredini naredimo depresijo in vanjo zlomimo dve jajci. Tam dodajte 1 žlico soli. V mešanico vlijemo kozarec mleka in žlico rastlinskega olja. Testo gnetemo, dokler ni gladko.
2. korak
Po prahu spustite kuhinjski pult. Z žlico odstranite nastalo testo in nadaljujte s temeljitim gnetenjem, dokler ne vpije vse moke, ki je ostala v kalupu. Če želite preveriti, ali je testo pripravljeno ali ne, ga zvijte v kroglico in če se ne razprostira na mizi, je vse v redu. Nato ga pokrijte s kalupom, v katerega ste ga vmešali, in pustite tam 40 minut.
3. korak
Pripravite mleto meso za khinkali. Vzemite 800 gramov mastne govedine in 600 gramov jagnjetine. Za to jed je najpomembnejše pravilno kuhano mleto meso. Najbolje je, da ga narežemo na majhne koščke, ki so dolgi in široki 0,7 cm.
4. korak
Dve čebuli drobno nasekljamo in damo v ponev z mesom. Premešajte. Dajte tja eno žličko črnega popra, vročo rdečo papriko, kumino in dve žlički koriandra in soli. Za začetek postopka mariniranja zmešajte mleto meso. Česen na drobno nasekljamo z ostrim nožem in vmešamo meso.
5. korak
Pripravite mleto zeleno. Operite dve vejici mete, vsak šopek peteršilja in cilantra. Vse drobno nasekljajte in z rokami zmešajte z mletim mesom.
6. korak
V mleto meso dodajte 200 g juhe in pustite 20 minut.
7. korak
Iz testa zvijemo žig in narežemo na enake kose. Razvaljamo jih z valjarjem, vendar ne zelo tanko, da mleto meso, polnjeno z juho, ne odteče ven.
8. korak
Na nastale kroge položite 1 žlico. mleto meso, čisto na sredini. Nežno dvignite robove, jih zložite v lične gube in na vrhu v sredini povežite, da dobite vozel.
9. korak
Pripravite svoj parnik. Če vaš čudežni stroj nima prevleke proti lepljenju, odstranite rešetke in jih namažite z rastlinskim oljem. Postavite khinkali na spodnji nivo, vlijte potrebno količino vode v ustrezen rezervoar, vklopite parni kotel in nastavite časovnik za približno 30-35 minut.
10. korak
Ko se čas izteče, položite khinkali na večji krožnik in postrezite.
