Pilaf je kreativna jed; pri pripravi vam ni treba upoštevati obveznih razmerij. Glavna stvar je najti pravo vrsto riža. In izberite tudi kakovostno meso, perutnino ali ribe. In ne bojte se eksperimentiranja.
Potrebno je
-
- jagnjetina na kosti - 2 kg;
- maščobni rep - 300 g;
- korenje - 400 g;
- čebula - 300 g;
- česen - 5 glav;
- pekoča paprika - 1 strok;
- dolgozrnat riž - 1 kg;
- zira - 1 čajna žlička;
- mleti koriander - 0,5 čajne žličke;
- sveže mlet črni poper - po okusu;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Ovčetino sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Meso ločimo od kosti in narežemo na velikost oreha.
2. korak
Kotel postavite na stojalo nad ognjem. Lahko uporabite posebno peč. V vroč kotel vlijemo rastlinsko olje in ga zavremo. Grenkobo in vonj iz olja lahko odstranite tako, da ga vržete v vrelo olje, kost brez mesa ali celo olupljeno čebulo. Ko kost ali čebula porjavi, odstranite in dodajte meso.
3. korak
Kose mesa popečemo na olju do zlato rjave barve. Nato takoj dodajte čebulo, narezano na pol obroče ali kocke. Na barvo končnega plova vpliva stopnja praženja čebule.
4. korak
Za pilaf je treba korenje narezati na trakove. Če želite to narediti, korenje narežite čez na koščke, ki jih nato razrežite na koščke. Ko čebula v kotlu porjavi, dodajte korenje. Nenehno mešajte in korenje pražite, dokler se ne zmehča. Prepričajte se, da ne gori.
5. korak
V ocvrto maso vlijemo vrelo vodo in dodamo začimbe - koriander, kumino, mleto papriko, rozine, barberry, kurkumo in sol. Tu ni omejitev, zaupajte svojemu okusu, eksperimentirajte. Nastala mešanica mesa, zelenjave in začimb se imenuje zirvak. Je osnova za pilaf. V kotel dodamo vodo. Čim trše je meso, več vode morate dodati. Zirvak pustimo, da duši na zmernem ognju. Nato vanj položite nekaj celih glav česna. Dodate lahko tudi pekočo papriko.
6. korak
Zdaj lahko začnete riž. Za pripravo pilafa vzamejo posebne sorte, ki dobro vpijajo vlago in hkrati ne zavrejo v kašo. Če niste našli sorte, ki jo potrebujete, lahko uporabite dolgozrnat riž - ne bo zavrelo, toda pilaf se bo izkazal za suhega.
7. korak
Riž dobro sperite in previdno položite na vrh zirvaka v spiralo od robov kotla do sredine. Riž poravnajte in vrelo vodo nalijte 3 cm od riža skozi žlebasto žlico v kotel. Riža ne smemo mešati z zirvakom. Začinimo ga z malo soli.
8. korak
Ogenj naj bo močnejši pod kotlom. Tako da se je olje in maščoba zirvaka začelo dvigovati in zajemati riž. Da se kuha. Ko riž absorbira vso vodo, vanj naredite 5-7 lukenj. V vsako luknjo dodajte dve žlici vrele vode. Kotel pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte ogenj. Pilaf pustimo, da duši 40-50. Ko končate, pilaf premešajte in razporedite po delih.
