Lovorjev list je zelo pogosta začimba, ki ima grenak okus in prijetno mehko aromo. Pri kuhanju se uporablja v obliki posušenih ali svežih listov in tudi v prahu. Z lavruško začnejo številne jedi "zveneti" na nov način.
Lovorjev list pri kuhanju
Kot začimbo lavruško morda uporabljajo vse kuhinje sveta. Ena glavnih prednosti lovorjevih listov je, da ob pravilnem skladiščenju dolgo ne izgubi svojih lastnosti.
Lavrushka se doda za aromatiziranje različnih juh, drugih jedi iz rib, mesa, morskih sadežev, zelenjave in omak. Lavrushka je nepogrešljiva za pripravo marinad, ribe, kuhano meso, juhe, pečenke. Tradicionalno ga začinimo z zaseko, ko jo solimo, vložimo gobe, kumare, paradižnik. Uporablja se za aromatiziranje kisa. Lovorjev list se še posebej dobro poda k stročnicam (leča, grah, fižol).
Lavrushka je del številnih mešanic začimb. Med njimi je eden najbolj priljubljenih khmeli-suneli.
Lovorov list in juhe: pravila in priporočila
Lavrushka se praviloma doda juhi, da jo aromatizira. Uporablja se lahko tako posušen kot svež. Lovorjevih listov dolgo ne kuhajte v juhi. Prvim tečajem ga je treba dodati 5-7 minut, preden so pripravljeni, sicer jim bo začimba dala preveč grenkobe. Posledično okus juhe ne bo na višini.
Zmernost je glavno pravilo za uporabo te začimbe. Res je, norme za polaganje lavrushke se razlikujejo in so odvisne od tradicije določene kuhinje. V povprečju se gibljejo med 1 - 2 do 3 - 4 listi na posodo. Torej, za 3-litrsko ponev z juho bo dovolj, da dodamo 2-3 liste lavrushke.
Ko je jed pripravljena, je treba z nje odstraniti lovorjev list. Bolje je, da to storite v 7-10 minutah. V tem času bo lavruška imela čas, da posodi da prijeten okus in aromo.
Kontraindikacije
Lovorjev list je treba med nosečnostjo in dojenjem dodajati previdno. V slednjem primeru začimba morda ne bo spremenila okusa mleka na bolje, zaradi česar bo otrok opustil dojke. Uporaba lavrushke v velikih količinah je kontraindicirana pri akutnih boleznih jeter, ledvic in srca.
Malo zgodovine
Rojstno mesto lovorike je Mala Azija, pa tudi južni del Balkanskega polotoka. V evropske države je najprej prišel kot zdravilo, kmalu pa je lavrushka dobila priznanje kot začimba. Lovor so gojili že v starih časih in prav njihove veje so v Rimu in antični Grčiji kronali cesarji, športniki in junaki. V srednjem veku je bila lovor simbol dobrote in je služila tudi kot zaščita pred strelami in vsem zlom.
