Svinjska mast je zelo hranljiv, nasiten in visokokaloričen izdelek. Okusna je ne samo soljena, ampak tudi prekajena. Svinjsko mast lahko uporabimo tudi kot dodatek mletemu mesu ali pa jo uporabimo namesto olja med kuhanjem. Slano zaseko lahko kupite v trgovini, na trgu, pri zasebnih lastnikih živine. Najbolj okusno zaseko dobimo s samopripravo.
Potrebno je
-
- Za suho slanino slanine potrebujete:
- zaseka 2-3kg
- sol 2-3kg
- črni poper
- 1 glava česna
- velika lesena škatla
- pergament
- skledo
- ploščo
- tovora
- Za soljenje zaseke v slanici boste potrebovali:
- ponev
- vode
- 2-3kg zaseke
- 1 kozarec soli
- 2 žlici sladkorja
- Lovorjev list
- črni poper
- brisačo
- ploščo
- tovora
Navodila
Korak 1
Če želite zasoliti zaseko, morate izbrati primeren kos. Izberite mehko zaseko s tanko kožico. Maščoba mora biti bela, lahko izberete koščke s plastmi mesa. To je takšna maščoba, ki jo zlahka prebodemo z nožem in se nato dobro nasolimo.
2. korak
Priporočljivo je vzeti kos slanine s hrbtne ali stranske strani prašičjega trupa, kjer njegova debelina doseže 2-2,5 cm debeline.
3. korak
Če želite slanino sušiti, jo morate razrezati na koščke velikosti 20 krat 20 centimetrov in vsakega od njih natrite s soljo na vseh straneh. Sol je treba jemati glede na količino maščobe, vendar ne več kot 5% celotne mase.
4. korak
Vzemite česen in ga olupite. Naribamo na drobno rende. Zrna črnega popra zdrobimo v možnarju in zmešamo s česnom.
5. korak
Velik predal, skledo ali ploščo obložite s papirjem in nanj položite čist pergament. Na dno posode vlijemo sol debeline -1,5 cm. Nato slanino postavite tesno, s kožo navzdol. Vsako vrsto slanine potresite s soljo in na vrhu pokrijte s čistim belim papirjem, nato pa s krpo, položite krožnik in nastavite težo. Slanino za 10 dni postavite v temen, hladen prostor.
6. korak
Nasoljena mast je shranjena glede na pogoje. Če temperatura v prostoru ni večja od 10 stopinj Celzija, se maščoba približno eno leto ne bo poslabšala. Pomemben pogoj je pomanjkanje svetlobe v sobi.
7. korak
Če želite v slanici kuhati soljeno zaseko, vzemite veliko ponev in vanj vlijte 5 litrov vode. Počakajte, da tekočina zavre in dodajte 1 skodelico soli, 2 žlici sladkorja, zrna črnega popra in lovorjev list. Raztopina začimb naj se kuha 10-15 minut. Nato ponev odstranite z ognja in jo postavite narazen, da se ohladi.
8. korak
Operite kos slanine pod tekočo vodo in jo spustite v slanico, na vrh položite krožnik in nanj položite utež. Slanino za tri do pet dni postavite na hladno in suho mesto. Po tem odstranite slanino in jo posušite z brisačo. Izdelek je pripravljen za uporabo.
