Listi čebule so bolj znani kot zelena čebula ali pernata čebula. Ti zeleni cevasti dodatki se v hrani uporabljajo tako široko kot čebula, njihove zdravstvene koristi pa so ogromne.
Listi čebule so nezrele korenine čebulne družine (čebula, šalotka itd.) Lubenice pobiramo precej zgodaj, preden čebula, ki raste pod zemljo, dozori. Pozni poganjki imajo bolj vlaknasto strukturo in izrazito grenkobo ter so slabo primerni za hrano. Če želite dobiti sočno mlado zeleno čebulo, čebulice dokaj gosto posadite v tla, da upočasnite njihovo rast. Za razliko od čebule in šalotke, za katere so značilne velike čebulice, čebula ne tvori velike korenovke, ampak jo gojijo izključno za hrustljave zelene poganjke. Batunovi listi so videti kot dolge, votle cevi, ki se dvigajo na majhni podolgovati čebulici.
Zelena čebula v povprečju hranite v hladilniku 7-10 dni.
Koristne lastnosti čebulnih listov
Zelena čebula vsebuje le 31 kalorij na 100 gramov izdelka. V primerjavi s čebulnimi bratranci je zelo bogat s flavonoidi, antioksidanti, vlakninami, minerali in vitamini. Znanstveno je tudi dokazano, da zelena čebula deluje protibakterijsko, protivirusno in protiglivično. Priporočljivo je ljudem, ki trpijo zaradi motenj krvnega tlaka. Zelena čebula je bogata z vitamini A, C in K. Mimogrede, to je eden najbogatejših virov vitamina K. 100 gramov izdelka vsebuje 172% priporočene dnevne vrednosti tega vitamina. In kot veste, igra pomembno vlogo pri tvorbi kostnega tkiva, pa tudi pri zaščiti možganskih celic in se celo uporablja za preprečevanje Alzheimerjeve bolezni. Zelena čebula je tudi vir vitaminov skupine B in pomembnih mineralov, kot so baker, železo, mangan in kalcij. Poganjki zelene čebule telo napolnijo z bistvenimi snovmi, kot so piridoksin, folna kislina, riboflavin in tiamin. In folna kislina je potrebna za telo nosečnice, saj zadostna količina zmanjša tveganje za razvoj napak na nevralni cevi na plodu.
Zeleno čebulo lahko gojimo tudi doma. Za to je treba čebulo posaditi na bombažno blazinico, dobro navlaženo z vodo. V posodi je treba dodati vodo, ko se posuši. Prvi poganjki se bodo pojavili čez nekaj dni.
Uporaba pri kuhanju
Pred kuhanjem poganjke zelene čebule olupimo, odstranimo 1-2 plasti in nato speremo v hladni vodi. Tradicionalno se zelena čebula uporablja v receptih, kjer je potrebna nežna aroma čebule, ni pa oster okus. Poleg tega drobnjak, narezan na kolobarje, trstiko ali diagonalno, osveži in okrasi jed. Dodaja se solatam iz sveže zelenjave. Tudi peresno čebulo lahko uporabimo pri pripravi vseh vrst mesa, rib, zelenjavnih enolončnic. Pecivo, polnjeno z zeleno čebulo in jajci, je izjemno okusno. V azijski in panazijski kuhinji zeleno čebulo spremlja jedi z rezanci in rižem.
