Zelena je zelenjava, ki ima stoletja staro prehrano v prehrani mnogih ljudstev sveta. V Rusiji šele pridobiva svoj položaj. Medtem uporaba zelene v dnevni prehrani naredi naše jedi okusne, zdrave in zdravilne.
Pri kuhanju se uporabljajo vsi deli zelene: zelenica, peclji, korenine in celo semena. Aromo dolguje prisotnosti eteričnih olj v vseh delih rastlin. Če pa aroma ni po vašem okusu, potem je bolje uporabiti koreninsko zelenjavo.
Pecljaste in listnate sorte vsebujejo več vitaminov kot korenske sorte. Zato zelenice obogatijo in okrasijo solate, juhe, priloge, koktajle. Zelena prinaša svoj edinstven pikantni pridih skoraj vsaki jedi iz mesa, rib, morskih sadežev, jajc, zelenjave, sadja, oreščkov. Sesekljani, rahlo nasoljeni listi zelene in praženi na rastlinskem olju 2-3 minute bodo dopolnili katero koli prilogo ali mesno jed.
Zelena izboljša prebavo in odstrani občutek teže v želodcu pri uživanju obilnih mastnih in mesnih jedi, zlasti med prazničnimi obroki. Solata iz umazane zelenjavne korenovke z dodatkom svežega sladko-kislega jabolka in začinjena z orehi in kislo smetano vam bo vedno prišla prav. Koren zelene se doda zelenjavnim enolončnicam, mesnim enolončnicam. Odlično se poda k sirom in morskim sadežem (lignji, kozice). Koreninska zelena je kuhana, polnjena, vložena. Dodaj med prve tečaje.
Pecljeva zelena je dobra tako sveža kot dušena. Čudovita solata iz nasekljanih svežih stebel zelene in palic iz rakov, kuhanega in na kocke narezanega krompirja, korenja in začinjenega z majonezo. Pecljasto svežo zeleno bomo kombinirali v solatah iz svežega paradižnika, sladke paprike, kumar. Koristna je solata iz kuhane pese, zelene in orehov, ki jo lahko začinimo z oljem (za okus dodamo nekaj kapljic limoninega ali pomarančnega soka) ali kislo smetano.
Sadje naredi dobre kombinacije zelene s pomarančami, ananasi, jabolki. Okusne testenine za sendviče so narejene iz naribane skute, ki ji dodajo nasekljano zeleno, peteršilj in koper.
Glede na uporabnost in zdravilne lastnosti bo zelena primerna v različnih jedeh. Treba se je samo spomniti, da ta zelo začinjena kultura ne sme pokvariti okusa drugih izdelkov, je pa prijetno dopolnjevati in vnašati harmonijo v našo hrano.
