Okusne lastnosti klobas in enostavnost priprave najdejo svoje stranke. Hkrati pa oseba poleg običajnega okusa ljubljene sorte klobas zaužije ogromno škodljivih in daleč od naravnih sestavin.
Raznolikost klobas in njihova razpoložljivost pritegneta pozornost sodobnega potrošnika. Klobase so hranljive in enostavne za pripravo. Hkrati takšni izdelki vsebujejo biološke in kemične kontaminante, veliko število aditivov za živila v obliki stabilizatorjev, barvil, konzervansov, zgoščevalcev in vzhajancev. Zato klobas ne priporočajo nutricionisti.
Različne vrste onesnaženja pridejo v klobase v postopku tehnične izdelave, pa tudi med skladiščenjem in premikanjem končnih izdelkov. Pesticidi, težke kovine in radionuklidi, ki vstopajo v izdelke kot kemična onesnaževala, predstavljajo posebno nevarnost za zdravje ljudi. Bakterije, črvi in virusi so biološko onesnažujoči dejavniki in jih najdemo v nizkokakovostnih klobasnih izdelkih.
Paraziti ne pridejo vedno v izdelek, če niso upoštevani pogoji skladiščenja klobas. Pogosto so meso in organi, ki se uporabljajo za izdelavo klobas, ostanki delov, ki jih je mogoče prodati samo v predelani obliki. Te vrste vključujejo meso finnoz ali organe, ki vsebujejo ehinokoke. Hkrati je identifikacija ehinokoknih cist v sestavi mletega mesa ali končnih izdelkov klobasnega izdelka skoraj nemogoča.
Aditive za živila proizvajalec uporablja za izboljšanje arome in okusa klobas, možnost daljšega skladiščenja ter za preprečevanje gnitja in kvarjenja.
Delež škodljivih snovi v končnih izdelkih se povečuje s povečanjem uporabe sredstev v kmetijstvu za boj proti patogenim organizmom, pa tudi z uvajanjem dopolnilnih živil za hitro povečanje mišične mase. Skrite maščobe so dodane skoraj vsem klobasam v emulgirani obliki in so nevidne s prostim očesom potrošnika, prav ta dodatek pa predstavlja glavno vsebnost kalorij v izdelku (80%).
Treba je opozoriti, da je stopnja škodljivosti klobas neposredno povezana z vsebnostjo kemičnih dodatkov v njih. Tako se začetna količina mletega mesa za proizvodnjo klobas poveča z dodajanjem karagenana. To zdravilo se v majhnih odmerkih šteje za neškodljivo, vendar v kombinaciji z dodatki takih kompleksnih snovi, kot so pirofosfati, kohineal, kalijev in natrijev nitrat, vodi do poslabšanja bolezni, prisotnih v človeškem telesu.
Da bi povečali količino končnih izdelkov, brezvestni proizvajalci klobasam dodajajo sojo, slanino, predelane organe, tkiva in živalska vlakna.
Prekajene klobase vsebujejo veliko soli, rakotvornih snovi in drugih dražilnih snovi, ki negativno vplivajo na delovanje prebavnega in sečil.
Zaradi vsakodnevnega uživanja klobas človek v svoje telo vnese veliko količino namizne soli, kalorij, ekstraktivnih dušikovih elementov, maščob in kemičnih dodatkov.
Klobas ni priporočljivo jesti ljudem s kardiovaskularnimi boleznimi, odpovedjo ledvic, aterosklerozo, debelostjo, protinom, diabetesom mellitusom in edemi. Uporaba klobas in hrane med nosečnostjo je kontraindicirana.
Pri izbiri klobas morate biti pozorni na sestavo končnega izdelka. Vrstni red v njem potrošniku označuje odstotek sestavin, ki jih izdelek vsebuje, tj. če prvo mesto v sestavi zaseda meso, potem njegova količina presega število drugih komponent, ki mu sledijo v vrstnem redu na seznamu.
Videz in vonj izdelka nista nič manj pomembna. Živo roza barva klobase lahko kaže na visoko vsebnost mononatrijevega glutamata. Zahvaljujoč vsebnosti te snovi ima klobasa privlačen okus za ljudi, ki jih sili, da vedno znova pridobijo izdelek, ki jim je všeč, in hkrati povzroča zasvojenost z aditivom za živila, ki je nevaren za telo.
