Tequila ali vodka iz kaktusa je močna alkoholna pijača iz modre agave. Moč te pijače je od petintrideset do petinpetdeset stopinj. Proizvodnja tekile je precej fascinanten postopek.
Začetne faze proizvodnje
Tekila je narejena iz modre agave. Ta obrat je predhodno predelan, preden se začne proizvodnja tekile. Zbiratelji so s posebnimi ostrimi noži odrezali vse liste, iz rastline pa je ostala vlaknasta čebulica, ki spominja na ogromen ananas. Ta čebulica tehta med štirideset in petdeset kilogramov. Iz te količine dobimo do šestnajst litrov tekile.
Po predhodni obdelavi se "glave" agave razdelijo na koščke (dva ali štiri) in kuhajo v tradicionalnih kamnitih pečeh pri temperaturi od 60 do 80 ° C, da se škrob iz vlaken pretvori v sladkor. To traja od dvanajst do dvainsedemdeset ur. Nato se v industrijskih stiskalnicah in posebnih mlinih iztisne nastala masa.
Po tem se tekočina pošlje v ogromne kadi, kjer poteka postopek fermentacije, med katerim se sladkor pretvori v alkohol. Lahko rečemo, da je to najpomembnejša faza pri pripravi tekile. Na tej stopnji proizvajalci mešanici dodajo poseben kvas. Fermentacija mešanice traja različno, odvisno od sezone. Pozimi postopek traja nekaj več kot štiri dni, poleti - manj. Med fazo fermentacije pride do aktivnega mehurjenja, zaradi katerega kvas deluje. Konec vrenja kaže, da je postopek fermentacije končan.
Destilacija, staranje in stekleničenje
Naslednji korak je izhlapevanje tekočine ali destilacija. Tradicionalno Mehičani uporabljajo metodo dvojne destilacije. Njihove destilacijske deske so podobne tistim, ki se uporabljajo za pripravo viskija in konjaka. Po prvi destilaciji je jakost nastale pijače približno petindvajset stopinj. Po drugem lahko doseže petinpetdeset stopinj. Ta tekila je popolnoma pregledna.
Nastala tekila se prevaža v skladišča, kjer se vlije v posebne hrastove sode. V njih se stara od dveh mesecev do enega leta, nato pa ga v specializirani delavnici razredčijo z vodo (vedno destilirano) do zahtevane trdnosti. Po tem tekilo dodatno filtriramo in ustekleničimo.
Obstajajo štiri vrste tekile. Bela tekila je pijača, ki se ne stara. Po mesečnem staranju ali celo takoj po destilaciji se stekleniči. Obstaja tudi druga vrsta nezačinjene tekile - zlata tekila, ki je aromatizirana in obarvana s karamelo. Tekila, stara v sodih od dveh mesecev do enega leta, dobi značilno zlato barvo zaradi stika z lesom sodov. Četrta najdražja vrsta tekile je stara v sodih od enega do petih let.
