Agava je zelena rastlina, ki izvira iz Mehike. Srce in sok rastline sta glavni sestavini različnih alkoholnih pijač, med katerimi so najbolj znane tekila, mezkal in pulka.
Potrebno je
- Za pripravo tekile:
- - 3-4 kg listov agave;
- - 25-35 g kvasa.
- - 1 kg sladkorja.
- Če želite narediti mezcal:
- - 3-4 kg listov agave;
- - 30-40 g kvasa.
- Za pripravo pulke:
- - 2-3 litra soka iz brstov agave;
- - 10-25 g kvasa.
Navodila
Korak 1
V ruskih razmerah je pijače iz agave skoraj nemogoče, saj se rastlina distribuira izključno v Mehiki in v Rusijo uradno ne dobavlja. V prodaji najdete že pripravljene mehiške pijače, na osnovi katerih nastajajo različni močni koktajli. Če pa se nameravate preseliti v Mehiko in začeti lastno proizvodnjo, je lahko priprava napitkov iz agave zelo ugodna dejavnost.
2. korak
Za proizvodnjo tekile morate zbrati modre liste agave. Iz njih se izvleče jedro in ga razdeli na več delov. Nato koščke jedra 2-3 dni hranimo v posebni pečici, pri kateri mora temperatura doseči 60-85 ° C. To zmehča liste in jih naredi primerne za nadaljnjo obdelavo.
3. korak
V 24 urah se surovina ohladi in postavi v kamnite mlinske kamne, kjer se iztisne sok. Hkrati pridobljen sladki sok razredčimo z vodo, vanj vlijemo poseben kvas in dodamo tudi sladkor. Nato polizdelke damo v lesene ali jeklene sode, kjer poteka postopek fermentacije. V 7-12 dneh po infuziji nastane pijača z jakostjo 10 stopinj.
4. korak
Zadnja faza priprave tekile je destilacija, ki jo naredimo dvakrat. Poleg tega je moč pijače že 55 stopinj. Pred stekleničenjem pijača ponovno zori v sodih, zaradi česar dobi blagovno znamko in specifičen okus in aromo. Obdobje infundiranja lahko traja od nekaj mesecev do več let: vsak proizvajalec ima svoj recept.
5. korak
Za izdelavo mezcala vzamejo jedro agave in jo spečejo v kamnitih pečeh s posebno stožčasto obliko. Jame so prekrite s palminimi vlakni, zemljo in ogljem. Poleg tega se dandanes vse pogosteje uporabljajo posebne destilacijske naprave, ogrevane z navadnim lesom.
6. korak
Rastlina se infundira več dni in absorbira aromo dima. Nato se zdrobi s pomočjo kamnitih koles in sprosti sok. Nastali sok fermentira v treh dneh po dodajanju kvasa. Poleg tega se mezcalu za razliko od tekile ne doda sladkor, zato ima pijača prozoren jantarni odtenek. Po dveh destilacijskih postopkih pijača pridobi moč 38-43 stopinj in dobi bogato aromo.
7. korak
Za ustvarjanje pulke se uporablja sok, pridobljen iz mladih brstov agave. V treh dneh sok fermentira, rezultat pa je pulque - viskozna in rahlo penasta mlečna pijača z jakostjo od 4 do 6 stopinj. Verjame se, da je pulka dobra za prebavo in zmerno krepi telo.
