Kefir, nekoč znan tudi kot šampanjsko mleko, je okusna in zdrava fermentirana mlečna pijača. Medtem ko njegov tekmec, jogurt, potrebuje stalen vir toplote za fermentacijo, je kefir enostavno fermentirati pri sobni temperaturi. Predpogoj za pridobitev kefirja je prisotnost posebnega kislega testa, ki je podobno elastičnim socvetjem cvetače. To so kolonije kvasovk in bakterij (laktobacili), ki živijo v simbiozi.
Potrebno je
- - 2 žlici kefirjevega kvašenega testa;
- - 1 liter mleka;
- - 3-litrski stekleni kozarec;
- - gaza;
- - guma;
- - papirni filter za kavo;
- - lesena lopatka za mešanje.
Navodila
Korak 1
Nobeno mleko ni primerno za pripravo kefirja. Pasterizirano mleko je sprejemljiva možnost, vendar sterilizirano mleko ne bo delovalo. Prav tako nenavadno je, da iz polnomastnega mleka ne bo ničesar - ima preveč lastnih bakterij, ki bodo preprečile, da bi se gojeno mleko razvilo. Če želite pripraviti kefir iz svežega mleka, ga boste morali najprej prevreti.
2. korak
Pripravite 3-litrski stekleni kozarec. Kefirja ne smete kuhati v kovinski posodi - lahko poškoduje začetno kulturo, če pa imate plastično posodo enake prostornine, jo uporabite.
3. korak
Nalijte mleko v kozarec. Dodamo kislo testo. Nežno premešajte z leseno ali plastično lopatico. Tu se je pomembno tudi izogibati kovinskim predmetom - žlicam, metlicam itd. Vrat kozarca pokrijte z gazo ali, če ga nimate, s tanko papirnato prtičko. Zavarujte z elastiko.
4. korak
Kozarec pustite 12-48 ur pri sobni temperaturi (18-24 ° C). Vsakih 12 ur preverite, ali je pijača pripravljena. V toplejših, a ne vročih prostorih kefir fermentira hitreje, v hladnih pa počasneje. Kefirjeva gliva je živ organizem, zato je nemogoče napovedati, kako hitro bo fermentirala mleko.
5. korak
Previdno pazite, da na nekaj deset centimetrov od fermentiranega mleka ni kruha, kombuče, sadja in zelenjave, da se izognete situaciji, ko različni sevi bakterij vplivajo drug na drugega.
6. korak
Pazljivo spremljajte tudi sobno temperaturo. Nihati naj ne bo več kot nekaj stopinj. Odprta okna, ventilatorji, klimatske naprave so izključeni v prostoru, kjer želite dobiti kefir. Če lahko posodo za vrenje mleka postavite v pečico in pustite lučko vklopljeno ves čas fermentacije, boste ustvarili idealne pogoje za pijačo.
7. korak
Končana pijača je videti kot gosto mleko, ima svež kiselkast vonj. Če je končni kefir opazno ločen na maso sirotke in skute, ste ga preveč osvetlili. Končni kefir precedimo skozi pogosto plastično cedilo ali gazo, da kefirjevo gobo odcedimo in ponovno uporabimo.
