Zelje je kraljica jeseni. Ta zelenjava je shranjena za prihodnjo uporabo in poskuša ohraniti vse svoje uporabne lastnosti. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov shranjevanja zelja je v kislem zelju. Sorte bele glave poznega zorenja so najbolj primerne za fermentacijo. Nekatere gospodinje imajo skrivnosti, ki jih uspešno uporabljajo v kuhinji. Nekdo omako zelje z jabolki, nekdo doda peso, brusnice, nekdo je omejen na dodajanje korenja. Okusno kislo zelje se bo izkazalo, če boste upoštevali deleže teh dodatkov.
Potrebno je
-
- za 10 kg sesekljanega zelja:
- - 200 g korenja in 200 g soli;
- - ali 800 g jabolk (kislih) in 200 g soli;
- - ali 200 g brusnic in 200 g soli.
Navodila
Korak 1
Preden začnete pripravljati hrano, morate pripraviti posodo. To so lahko steklene posode, vedra iz sklenine ali lonci. Posodo je treba obdelati - očistiti s sodo, sprati pod tekočo vodo, sprati z vrelo vodo in nekaj minut držati nad paro. Obdelajte tudi plastične kapice.
2. korak
10 kg zelja nasekljajte z nožem ali uporabite posebno rende. Drobljeno hrano damo v skleninsko skledo. Dodajte 200 gramov soli - če je več, bo zelje postalo trdo, če manj - mehko. Bodite previdni pri količini dodatnih sestavin. Vzemite tehtnico in odstavite 200 gramov korenja. Naribajte ga in zmešajte z zeljem. Lahko dodate koper, lovorjev list - izdelek bo bolj aromatičen.
3. korak
Postopek aktivne fermentacije poteka prvič 6 dni. V tem času je pomembno vzdrževati optimalno sobno temperaturo - + 16-20 stopinj. Če je sobna temperatura višja, bo postopek fermentacije potekal hitreje in okus izdelka se bo poslabšal. Pri nižjih temperaturah bo kislo zelje grenkega okusa.
4. korak
Po končanem postopku fermentacije je bolje posodo z zeljem premakniti na hladnejše mesto s temperaturo -2 stopinje. To je potrebno za preprečevanje nastanka plesni - zelje bo postalo lahkotno, postalo bo hrustljavo.
5. korak
Hkrati lahko polizdelke prenesete v kozarce, le pokrovčkov ne zaprite takoj. Sok, ki nastane med fermentacijo, je treba odstraniti. Ne pustite, da se pena usede - odstranite jo s površine z žlico. Zelje občasno prebodite v kozarce z nečim ostrim, na primer z iglo za pletenje ali palico za kebab.
6. korak
Nekatere gospodinje fermentirajo zelje v dneh nove lune. Nekdo se ukvarja s fermentacijo samo ob "moških" dneh - ponedeljek, torek, četrtek. Drugi samo za "ženske" - sreda, petek, sobota. Nianse in skrivnosti kuhanja kislega zelja so veliko, veliko in obstoječih receptov. Vsi temeljijo na opazovanju temperaturnega režima med postopkom fermentacije in dodajanju optimalne količine dodatnih sestavin.
