Kislo zelje je zelo priljubljeno pri pripravi različnih jedi, saj vsebuje ogromno vitaminov in hranil. Iz tega izdelka lahko pripravite prve in druge jedi, solate, pa tudi okusno pecivo. Odlično nadev, kislo zelje bo za prašiča ali gos.
Da bi dobili okusno kislo zelje, morate biti pozorni na njegovo raznolikost. Najbolj priljubljena sorta zelja za kisanje je sorta Slava.
Torej, kako fermentirati zelje po klasičnem receptu?
Za pripravo klasično fermentiranega zelja boste potrebovali 10 kg sesekljanega zelja, 250-300 g. sol, pol kilograma korenja.
Zelje nasekljajte in ga s soljo premešajte v leseni posodi ali na čisti, oprani mizi. Zelje položite v sode in nato v 3-4 odmerkih nanje zelje.
Da bo kislo zelje bolj okusno, ga je treba posuti s korenčkom. Da bo zelje fermentiralo, ga je treba prekriti z zeljnimi listi, raztegniti čez tkanino in prekriti z lesenim krogom ter nato dati pod stiskalnico.
Obstaja mnenje, da lahko začimbe, kot so kumina, jabolka, lovorjev list, uporabimo za kislo testo, vendar je treba te sestavine dodati po okusu. Če se kljub temu odločite dodati kumino, je najbolje, da jo najprej položite v vrečke iz gaze. Potem bo kumina dala največ arome, ne da bi prišla v samo zelje.
Ko je zelje kuhano več ur, poglejte v sod. Pravilno nasoljeno zelje je treba prekriti s slanico. Če slanice ni, povečajte težo tovora. Po nekaj urah preverite sodček.
Pomembno merilo za vrenje zelja je temperatura prostora, v katerem je sod. Če temperatura preseže 18 stopinj, boste po sedmih dneh prejeli kislo zelje. Med fermentacijo na površini starterske kulture nastanejo mehurčki, ki jih je treba odstraniti. Zelje prebodite na dno s čistim brezovim klinom. Ko mehurčki izginejo, se utež in drugi pomožni instrumenti odstranijo. Zelje je pokrito s čistimi robčki. O pravilno kuhanem kislem zelju lahko sodimo po prijetnem vonju, jantarno rumene barve zelja.
Po končanem fermentacijskem postopku sodček prenesemo v hladen in temen prostor in shranimo pri največ osmih stopinjah Celzija. Upoštevajte, da je treba tudi po fermentaciji zelje prekriti s slanico. Če se pojavi plesen, jo je treba skrbno odstraniti. Ne pozabite, da je treba zelje fermentirati v čistih razmerah in ne pozabite na zelje "skrbeti" po fermentaciji.
Dober tek!
