Zračne meringe so lahko osnova za preproste in okusne domače sladice. Torto lahko dopolnimo s stepeno smetano, lahko kremo. Sadje in čokolada. Tak izdelek je zelo primeren za praznično mizo, sladko meringo, ki se topi v ustih, še posebej radi otroci.
Pavlova: spektakularna torta za poznavalce klasike
Najbolj znana sladica iz beze in smetane je Pavlova torta. Na fotografijah izgleda zelo lepo in je pripravljena brez veliko truda. Vse, kar je potrebno, je pripraviti puhaste zračne meringe in premisliti o zasnovi prihodnje torte.
Sestavine:
- 4 beljaki;
- 200 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 400 g zrelih jagod;
- 2 žlici žlici l. koruzni škrob;
- 600 ml težke smetane;
- 1 čajna žlička vinski kis;
- sveža meta za okras.
Osnova torte je meringue košara. Za njegovo pripravo belce stepemo s finim granuliranim sladkorjem ali prahom, za večji sijaj lahko dodamo malo vinskega kisa. Žlica prečiščenega glicerina bo pomagala, da bo masa sijajna. Bolje je, da začnete bičati pri nizkih hitrostih mešalnika in postopoma povečujete hitrost.
Na pekač, prekrit s papirjem za peko, položite ovalno ali okroglo torto, z lopatico ali širokim nožem gladite beljakovinsko maso in oblikujte nizke stranice. Od navedenega števila izdelkov bomo dobili eno veliko ali dve srednji torti. Lahko naredite tudi porcijske mini torte.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 140 stopinj, po 5 minutah znižamo temperaturo na 120 stopinj, meringo pečemo približno 35 minut. Torta se mora popolnoma posušiti in pridobiti čudovit kremast odtenek. Odstranite s pekača in shranite v hladilniku.
Jagode sperite, posušite, odstranite čašne lističe. Velike jagode prerežite na polovico, majhne lahko pustite nedotaknjene. Kremo stepemo z mešalnikom, da postane puhasta. Položite ga v meringue košaro, lepo položite jagode na vrh. Končano torto okrasite s svežimi listi mete ali melise. Izdelek ne sme dolgo stati, sicer se bodo krhke meringe zmočile in izgubile zračnost.
"Štej ruševine": postopna priprava
Klasična sladica na osnovi meringue je torta Count Ruins. Pripraviti ga je enostavno, zračne meringe bo dopolnjevala smetana: kisla smetana, kremasta, narejena iz kondenziranega mleka. Torto je enostavno okrasiti: meringu, ki je stisnjena s smetano, položimo v obliki tobogana, ki ga lahko potresemo z oreščki, okrašeni s čokoladno ali sladkorno glazuro.
Sestavine:
- 4 jajca;
- 4 beljaki;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- 1 skodelica pšenične moke
- 1 čajna žlička pecilni prašek;
- 1 čajna žlička sveže iztisnjen limonin sok;
- 200 g masla;
- 1 žlica. l. kakav v prahu;
- ščepec soli;
- oluščeni orehi;
- čokolado.
Naredite biskvit z mešanjem jajc s sladkorjem in pecilnim praškom. Na dele dodamo presejano moko, vse temeljito stepemo z mešalnikom in vlijemo v ognjevzdržen kalup, namaščen z maslom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, dokler skorja ne dobi zlatega odtenka in ne naraste. Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem. Torto vzamemo iz kalupa in pustimo, da se ohladi.
Zmehčano maslo stepemo s kondenziranim mlekom v puhasto homogeno maso. Odstavite malo smetane, večino zmešajte s kakavom v prahu. Ohlajen biskvit z ostrim nožem narežemo tako, da debelina podlage ne presega 1 cm. Preostalo torto razlomimo na koščke in zmešamo s smetano. Dodamo nasekljana orehova jedrca.
Za pripravo meringe stepemo beljake s sladkorjem v prahu in malo limoninega soka. Prašek dodajamo postopoma, povečujemo hitrost mešalnika. Končana masa naj postane bleščeče bela, zračna, dobro ohranjena v obliki.
S slaščičarsko vrečko položite okrogle meringe na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Postavite jih v pečico, ogreto na 100 stopinj, odprite vrata in izdelke sušite približno 1,5 ure. Končane meringe naj zlahka zaostajajo za pekačem. Odstranite jih na deski, da se dobro ohladijo. Meringue lahko pripravite vnaprej in jih shranite v papirnati vrečki ali škatli pri sobni temperaturi.
Zberite torto. Na piškotno podlago nanesite plast čokoladne kreme, nanjo v šahovnici razporedite meringo, vsako plast pritrdite s smetano, ne da bi dodali kakav, in oblikujte čudovit tobogan. Čokolado stopite v vodni kopeli, nanesite torto s slaščičarsko brizgo ali navadno žlico. Pred serviranjem naj bo torta hladna.
Čokoladna torta iz meringue: korak za korakom recept
Izvirna sladica za ljubitelje čokolade. Torta vsebuje veliko kalorij, zato je za okušanje dovolj že majhen del.
Sestavine:
- 6 beljakov;
- 200 g finega granuliranega sladkorja;
- 2 žlici žlici l. kakav v prahu;
- 50 g pistacij;
- 1 čajna žlička beli vinski kis;
- ščepec soli.
Za kremo:
- 6 rumenjakov;
- 100 g sladkorja;
- 100 g čokolade;
- 300 ml mleka;
- 300 ml smetane;
- 2 žlici žlici l. kakav v prahu;
- 2 žlici žlici l. pšenična moka;
- nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta.
Pripravite meringue. Beljake stepemo z mešalnikom, dodamo ščepec soli in postopoma povečujemo število vrtljajev. Postopoma dodajamo granulirani sladkor, presejan kakav, vinski kis. Pečico segrejte na 90-100 stopinj.
Pekač pokrijemo s papirjem za peko, nanj na krožnik narišemo 2 kroga, vsakega napolnimo z beljakovinsko maso. Preostali meringue posadite ločeno s slaščičarsko vrečko. Pekač za eno uro damo v pečico, ogreto na 110 stopinj, nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se meringue sušijo še 60 minut.
V ponev vlijemo mleko in smetano, zavremo. V ločeni posodi rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler ne pobelijo, dodamo kakav in moko. Na porcije vlijte toplo mleko, ne da bi nehali mešati. Posodo s kremo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 minuti postavimo v mikrovalovno pečico. Kremo lahko pripravimo tudi na vodni kopeli, tako da posodo damo v lonec z vrelo vodo. Da bi masa postala gosta in homogena, jo je treba nenehno mešati. Čokolado stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, dodajte smetani skupaj z ekstraktom vanilije, dobro premešajte. Zmes ohladimo v hladilniku.
Zberite torto. Na posodo damo eno okroglo torto, ki jo namastimo s čokoladno kremo, pokrijemo z drugim krogom meringe. Vrh izdelka okrasite s smetano, ločenimi meringue, zdrobljenimi na koščke, grobo sesekljanimi pistacijami. Žive vrtnice so odlična dekoracija za posebne priložnosti.
Plastna torta z beze in čokolado
Stepene beljakovine s sladkorjem so odlične torte za domačo torto. Lahko pa ga nanesemo s temno ali mlečno čokolado in stepeno smetano, okrasimo z orehi, mandljevimi lističi, kokosovimi kosmiči.
Sestavine:
- 5 beljakov;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 0,5 skodelice sladkorja v prahu;
- 250 g mlečne čokolade;
- 500 ml težke smetane;
- mandljevi cvetni listi za dekoracijo.
Belce stepemo z mešalnikom, postopoma dodajamo sladkor, pomešan s sladkorjem v prahu. Da bo masa bolj gosta, lahko vlijete malo limoninega soka. Na list papirja za peko narišite pravokotnike ali ovale - obrise prihodnjih tort. Z žlico odstranite beljakovinsko maso, gladko s pecivom. Preostale beljakovine se odlagajo v obliki ločenih majhnih beze.
Položite prazne v pečico, ogreto na 110 stopinj. Pečemo približno 40 minut, pecivo se mora dobro posušiti. Odstranite jih z lopatico, ohladite na deski ali rešetki. Smetano stepemo v puhasto zračno maso, mlečno čokolado stopimo v vodni kopeli. Torte iz beze namažite s čokolado, ohladite. Na prvo skorjo nanesite obilen del smetane, pokrijte z drugo skorjo in jo prelijte s stepeno smetano. Okrasite površino torte z majhnimi meringue, stranice potresemo z obilico mandljevih cvetnih listov. Postrezite takoj.
