Medene torte so zasluženo priljubljene pri gospodinjah zaradi edinstvenega okusa in arome njihovih tort, ki jih je dovolj, da jih dopolnite z najpreprostejšo kremo ali glazuro, da dobite pravo kulinarično mojstrovino.
Kako stopiti med v parni kopeli
- Številni so že slišali, da se pri segrevanju iz medu začne sproščati snov, ki velja za škodljivo, vendar vsi z veseljem jemo pečene izdelke brez kakršnih koli zdravstvenih posledic - dejstvo je, da s kratko toplotno obdelavo količina nevarne spojine zanemarljiv in ne more imeti resnega vpliva na človeško telo.
- Za raztapljanje medu v parni kopeli uporabite stekleno ali kamnito posodo, odporno na toploto. Druga možnost je uporaba emajlirane enolončnice. Nikoli ne topite medu v kovinski posodi - med segrevanjem lahko med reagira s kovino in pridobi poseben okus.
- Če želite pripraviti parno kopel, vzemite dovolj veliko ponev, jo napolnite z vodo in jo postavite na majhen ogenj. Posode z medom položite na vrh, tako da se dno in stranice loncev ne dotikajo - pri tem vam lahko pomagajo ročaji posode. Voda v veliki ponvi ne sme priti do posode za med. Naraščajoča para bo začela segrevati med.
- Med, ko se ogreje, med premešajte z leseno lopatico. Čas postopka se lahko razlikuje in je odvisen od vrste medu. Kot rezultat bi morali dobiti homogeno tekočo maso brez zrn.
Plasti medene torte (klasični recept)
Sestavine:
- 4 skodelice moke
- 2 jajca
- 60 g masla
- 2 žlici žlici žlice medu
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 1 čajna žlička sode bikarbone
Kuhanje po korakih:
1. Vzemite posodo iz ognjevzdržnega stekla ali toplotno odporne keramike ali emajlirano ponev. Noter stepemo jajca, vmešamo med, granulirani sladkor in maslo. Postavite v parno kopel in dušite na zelo majhnem ognju, občasno premešajte, dokler se sladkor in med ne razpršita. Pazite, da se zmes ne segreje preveč, ne dovolite, da se jajčeca zvijejo - potem bo šlo vse v odtok.
2. Medu in jajčno maso odstranite z ognja in dodajte sodo bikarbono, nato vmešajte presejano moko. Medeno testo razvaljamo na pripravljeni delovni površini v tanki plasti, narežemo 6 peciva na velikost kalupa in pečemo, dokler ne kuhamo v razcepljeni obliki pri srednji temperaturi pečice (približno 180 stopinj Celzija). Torte namažite s smetano in okrasite z drobljenimi ostanki testa.
Nasvet: kisla smetana, stepena s sladkorjem ali smetana s kondenziranim mlekom, se dobro poda k medenim pecivom. Za slednje zmešajte 1 pločevinko kuhanega ali navadnega kondenziranega mleka in 200 g visokokakovostnega masla (najprej ga vzemite iz hladilnika, mora dobiti mehko in plastično konsistenco), stepete z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za mešanje do bujne zračne mase
Medene torte z vodko
Sestavine:
- 2 1/2 skodelice moke
- 2 jajca
- 2 žlici žlici žlice medu
- 2 žlici žlici žlice masla
- 2 žlici žlici žlice vodke
- 1 skodelica sladkorja
- 2 žlički sode bikarbone
Kuhanje v fazah:
1. Med, maslo in vodko premešajte v ustrezni posodi za kuhanje na pari in zmes raztopite na parni kopeli. Jajca obrišite z granuliranim sladkorjem in vmešajte rahlo ohlajeno mešanico medu in olja. Dodamo pšenično moko in sodo bikarbono, premešamo, dokler gladka. Morali bi imeti dokaj plastično testo.
2. Medeno testo na pripravljeni delovni površini mize razvaljamo v zelo tanko plast (skoraj kot papir), narežemo 15 tort po velikosti oblike. Spečemo jih v razdeljeni obliki v pečici - upoštevajte, da so torte pečene zelo hitro, skoraj toliko, kolikor je potrebno za peko palačink.
3. Po peki vsake torte, medtem ko je testo še vroče, obrežite robove z nožem in zberite vse drobtine v ločeno posodo - to je koristno za okrasitev torte. Kot rezultat dobite tanke drobljive pogače, ki jih lahko namažete z maslom (maslo + kuhano kondenzirano mleko) ali kremo. Pokrijte vrh in stranice z debelo plastjo zdrobljenih ostankov medenega testa.
Bujne medene torte
Sestavine:
- 3 skodelice moke
- 1 kozarec tekočega medu
- 1 skodelica sladkorja
- 200 g masla
- 4 jajca
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1 žlica. žlico kisa
- sol
Kuhanje v fazah:
1. Beljake ločite od rumenjakov. Beljake stepemo s drobcem soli v čisti posodi brez maščobe, dokler se ne spenijo. V ločeni posodi zmešajte maslo, ki ga morate pred tem odstraniti iz hladilnika - mora biti dovolj mehko in plastično, vaniljev sladkor in granulirani sladkor vtrite do gladkega.
2. Penasto umešajte rumenjake, po vsakem dodajanju premešajte. Med poparite, pustite, da se ohladi in vmešajte rumenjakovo-oljno zmes. Zdaj zelo previdno dodajte moko in beljakovinsko peno. Sodo bikarbono ugasnite s kisom in dodajte testu.
3. Eno ali dve torti specite v namaščeni ponvi, temperatura pečenja mora biti 180 stopinj Celzija, čas peke naj bo 40 minut. Torte namažite s katero koli kremo in okrasite po svojem okusu.
Medena limonina torta
Sestavine:
- 1 1/2 skodelice moke
- 150 g medu
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 3 jajca
- lupina 1 limone
- 1/2 čajne žličke citronske kisline
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
Kuhanje po korakih:
1. Med in granulirani sladkor položite v majhno posodo z ročaji (emajl ali toplotno odporno steklo). Postavite v večji lonec vode nad parno kopel in na majhnem ognju raztopite, da postane gladka. Dno posode z medom se ne sme dotikati dna lonca z vodo.
2. Medeno maso malo ohladite in dodajte vse ostale sestavine recepta, na koncu pa dodajte moko, presejano skozi sito, zamesite homogeno testo. Prestavite ga v pekač in postavite v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija, čas kuhanja 40 minut.
Nasvet: Končano medeno torto okrasite s smetano in sesekljanimi praženimi oreščki. Kremo lahko naredimo iz bele čokolade, za to raztrgamo 50 g kakovostne bele čokolade na rezine, damo v ponev in stopimo v parni kopeli. Dodajte zavitek mehkega masla (200 g) in nato postopoma, med mešanjem, 100 g granuliranega sladkorja, stepete, dokler krema ni enakomerna po konsistenci z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za mešanje
Maslene medene torte
Sestavine:
- 3 skodelice moke
- 2 žlici žlici žlice medu
- 100 g masla
- 2 jajca
- 1 skodelica sladkorja
- 2 žlički sode bikarbone
Kuhanje v fazah:
1. Stopite maslo v mikrovalovni pečici. Vzemite posodo z emajlom, tja položite malo ohlajenega masla, piščančjih jajc, granuliranega sladkorja in medu. Premešajte z leseno žlico in postavite v večjo ponev s počasi vrelo vodo na parno kopel. Mešanico medu občasno mešajte z leseno žlico in zavrite.
2. Odmerite 2 žlički sode bikarbone (brez vrha, ni potrebe po gašenju s kisom), dodajte medeno maso in premešajte. Ko se pojavi pena, jo odstranite s toplote. Vmešajte moko, ki jo je priporočljivo predhodno presejati skozi sito.
3. Zamesimo medeno testo, ponev zavijemo v odejo in pustimo v kuhinji eno uro. Testo razdelimo na 5-6 enakih delov, razvaljamo, na vrh pritrdimo ploščo in odrežemo robove. Dobili bi 5-6 okroglih medenih tort.
4. Pekač za peko namažite z rastlinskim oljem, položite na pekač in na vrh položite pecivo. Pečemo jih v zmerno ogreti pečici, dokler ne porjavijo. Končne torte previdno odstranite iz pergamenta, pustite, da se popolnoma ohladijo, jih premažite s smetano, okrasite s sesekljanimi oreščki in ostalo kremo.
Nasvet: za pripravo torte je povsem primerna krema, ki jo je najlažje pripraviti iz zavitka masla in pločevinke kuhanega kondenziranega mleka (stepemo z mešalnikom), pa tudi kozarec orehov kot okras
Medene torte s kislo smetano
Sestavine:
- 160 g moke
- 55 g sladkorja
- 110 g medu
- 20 g masla
- 60 g kisle smetane
- 2 jajca
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- mleti cimet in nageljnove žbice
Kuhanje v fazah:
1. Sladkor, med, maslo in malo mletih začimb segrejte v emajlirani ponvi na zelo majhnem ognju, najbolje je, da to storite na parni kopeli. Vmešajte ves preostali recept in zamesite gladko, ne pregosto testo.
2. Pripravite pekač (lahko uporabite razcepljen ali najbolj navaden), ga namastite s sončničnim oljem, iz pekača prelijte medeno testo. Pečico segrejte na temperaturo 170-180 stopinj Celzija in tam za 40 minut postavite kalup s testom. Torto vzamemo, ohladimo, odstranimo iz kalupa. Zdaj ga lahko prerežemo na polovico, naslažemo s smetano ali drugim nadevom in okrasimo s sadjem in oreščki.
