Ena izmed pomembnih faz priprave kave je praženje fižola. Dejansko bo okus in aroma končne pijače odvisen od tega, kako intenzivno so bila kavna zrna toplotno obdelana.
Potrebno je
-
- - kavna zrna;
- - ponev za cvrtje;
- - lopatica;
- - ponev s pokrovom.
Navodila
Korak 1
Pripravite vse, kar potrebujete, preden začnete cvreti fižol. Za praženje kave uporabite litoželezno ponev, ki je bila temeljito očiščena. Bolje bo, če boste v ta namen izbrali ločeno posodo, saj kavna zrna hitro absorbirajo tuje vonjave. Pri izbiri posode ne pozabite, da vročina povzroči, da se zrna povečajo za polovico.
2. korak
Ponev enakomerno segrejte na temperaturo 200-220 stopinj C. Na dno v eno ali dve plasti nalijte kavna zrna. Postavite na majhen ogenj in ga nato postopoma povečujte. Sprva bodo zrna ostala zelenkasta, nato pa bodo dobila svetlo rumen odtenek in pojavil se bo travnat vonj. V naslednji fazi bo iz zrn prišla voda in začeli bodo kaditi. Rokanje zvoka označuje takojšnje cvrtje. Sladkorji se začnejo karamelizirati, voda končno izhlapi, kavna zrna se razgradijo in olje se sprosti.
3. korak
Nehajte pražiti fižol, odvisno od želenega rezultata. Za pridobitev lahke pečenke ali, kot ji pravijo tudi "New London", je treba fižol odstraniti iz ognja takoj, ko začne sijati, takoj po pojavu prvega ocvirka. Ta pečenka je primerna samo za Kava Arabica. Okus zrn je izrazito kiselkast, barva pa svetlo rjava. Lahka pražena kava se lepo poda k mleku, smetani.
4. korak
Fižol med praženjem z lopatko premešajte ali ponev pretresite. Če želite bolj izrazit okus, pustite fižol še nekaj minut na ognju. Zrna bodo začela naraščati. Čez nekaj časa se bo pojavil šibkejši drugi prasketanje, majhni koščki zrn lahko začnejo razletavati. Pazite na barvo zrn, njihov vonj, da pravočasno odstranite ponev iz ognja. Klasičen okus kave dosežemo s srednje pečeno. Dodelite "ameriško" praženje, z njim zrna postanejo svetlo rjave, pa tudi "dunajsko" ali "mesto", ki se ustavi takoj, ko se na površini zrn začnejo pojavljati rastlinska olja. Z močno stopnjo praženja, "kubansko", zrna postanejo temno rjava, na njihovi površini so jasno vidni oljni madeži. Okus takšne kave je bogat, trpek, praktično brez kislosti. Dvojno praženje ali »kontinentalno« daje zrnom skoraj črno barvo, okus takšne kave pa bo zelo grenak.
5. korak
Zavedajte se, da se bodo zrna še naprej segrevala narazen, tudi če je toplota izključena. Po pečenju fižol ohladimo, da odvečni CO2 izhlapi in kava pridobi vsebnost sladkorja. Če želite to narediti, jih prelijte v drugo posodo, pokrijte s pokrovom z majhno luknjo in pustite 6-12 ur, da se popolnoma ohladijo.
