Izbira polnozrnate kave ne sme temeljiti le na osebnih preferencah okusa. Paziti morate na datum praženja in pakiranja fižola, blagovno znamko in državo izvora, način praženja in vrsto kave.
Eden najpomembnejših parametrov pri izbiri kavnih zrn je velikost zrn. Večja kot je zrna, več aromatičnih olj in uporabnih elementov vsebuje. Zrno mora biti celo, brez črvotočin in gnilobe, z močno strukturo in, najbolje, sveže praženo.
Način praženja morate izbrati glede na lastne okusne želje. Italijanski in francoski pečenki dajejo kavi grenak močan okus, dunajski - neverjetno bogat "oreškov" okus, lahki pečenki so bolj primerni za kavo z mlekom (latte ali kapučino). V idealnem primeru praženje poteka na dan nakupa. Po praženju kavo običajno zapakiramo v vakuumske vrečke ali zaprte steklene kozarce, da ne izgubi arome in okusa, in jo zmeljemo tik pred kuhanjem.
Pri izbiri zrn je zelo pomembna tudi država izvora kave. Brazilska kava ima tradicionalni "kavni" okus z orehovimi notami, vietnamska kava je precej blaga, zelo primerna za kavne aparate. Jemenska kava ima v okusu rahle sadne note, dobra je za kuhanje v džezvi z različnimi začimbami. Afriške sorte kave (Kenija, Tanzanija, Ruanda) odlikujejo dober čist bogat okus in nepozaben vonj.
