Pri izbiri dobrih kavnih zrn je treba upoštevati več pomembnih stvari. Na okus kavnih zrn vplivajo država izvora, stopnja praženja in mešanice.
Katere kavne napitke imate najraje?
Najprej se morate odločiti, ali želite kupiti čisto in drago arabiko ali mešanico različnih sort arabice in cenejše robuste. Nato morate izbrati želeno stopnjo pečenja. Če imate radi trpko, grenko kavo, se odločite za globoko pečenko; če imate raje nežnejši okus in aromo, izberite srednje pečeno. Seveda je okus pijače odvisen tudi od države proizvajalca. Srednja Amerika in Kolumbija proizvajata lahkotno kavo z izrazitim, a ne zelo intenzivnim okusom, ki se običajno meša z drugimi sortami. Takšna kava je v svoji čisti obliki primerna za ljubitelje kapučina in drugih brezalkoholnih kavnih napitkov; teh zrn je bolje ne uporabljati za espresso. Enako velja za kavo, pridelano v Indiji, saj so sorte te regije neverjetno mehke.
Bogata, intenzivna kava je doma na Karibih in v Braziliji. Njihova trpka aroma in močan, rahlo sladek okus sta idealna za espresso. Enako lahko rečemo o kavi iz Kenije, Ruande, Tanzanije. Kava, pridelana v teh državah, je primerna za ljubitelje močne, poživljajoče pijače brez dodajanja smetane ali mleka. Te kave so dobre same po sebi in v kombinaciji z drugimi kavami.
Najdražja kava prihaja s Havajev in Nove Gvineje. To so redke, nenavadne sorte, ki bodo všeč prefinjenim poznavalcem.
Stopnja pečenja močno vpliva na okus
Če boste pili kavo s smetano ali mlekom, izberite lahka pražena kavna zrna. Srednja pečenka daje pijači izrazitejšo aromo in grenak okus. Zelo pražena kava ni ravno po okusu, saj je dobljena pijača zelo močna in grenka. Močno pražen fižol imajo raje Arabci in Francozi.
Izbrati kavna zrna je veliko lažje kot mleto kavo, saj je po vonju in videzu zrn enostavno ugotoviti, kako sveža so. Poleg tega ima sveže mleta kava še posebej močno aromo in izrazit okus.
Pri nakupu bodite pozorni na celovitost zrn, če so poškodovana ali zdrobljena, potem pogoji skladiščenja in prevoza še zdaleč niso bili idealni, kar lahko vpliva na okus in vonj pijače.
Določanje svežine kavnih zrn po njegovem videzu je dokaj enostavno. Značilen oljnat sijaj priča o svežini kavnih zrn. Če je površina siva in dolgočasna, to pomeni, da je kava že precej stara. V aromi kavnih zrn ne sme biti žarkosti ali kislosti. Takšni vonji kažejo na slabo kakovost izdelka.
