Peka pravega borodinskega kruha doma je vredna veliko. Toliko muk in na koncu najpogosteje - nepečena opeka. Stroj za kruh supra bms-150 olajša ta postopek, žal pa ne veliko. Črni kruh zahteva poseben odnos in nenehno pozornost.
Potrebno je
- - rastlinsko olje 2 žlici
- - jabolčni kis (6-9%) 1 žlica.
- - voda 230 ml
- - ržena moka 200 g
- - pšenična moka 100 g
- - sol 1,5 čajne žličke
- - sladkor 2 žlici / sladkor 0,5 žlice. + medu 1,5 žlice.
- - rženi slad / suhi kvas / tekoča kvasna mošta 2,5 žlice.
- - aktivni suhi kvas 1, 5 žličke
- - koriander 1 žlica
Navodila
Korak 1
Pravi borodinski kruh ima svoj edinstven okus in barvo zaradi rženega slada.
2. korak
Priprava slada / suhega kvasa
Če se v receptu odločite za uporabo pivine, nato preskočite ta korak. Vzamemo 2,5 žlice suhega slada / kvasa, prelijemo s 130 ml vrele vode. Temeljito premešajte.
3. korak
Priprava koriandra
Korijander prelijemo s 100 ml vrele vode, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi. Nato zrna ločimo od tekočine. Tekočina bo šla gnetiti testo, zrna pa bodo posuta po vrhu.
4. korak
Testo
Ko se voda ohladi, naredite naslednje:
- če je bil vzgojen suh slad / kvass, ga vlijemo in vodo iz koriandra v vedro kruholoma;
- če v receptu uporabimo tekočo kvasovo mosto, jo nato vlijemo v vedro, vodo iz koriandra in preostalih 130 ml tople vode.
Nato dodajte kis, sladkor (ali sladkor z medom), sol. Na vrh vlijemo moko. V moki naredimo zarez in dodamo kvas.
Zaženemo program "Testo".
5. korak
Dokazilo
Po drugem gnetenju vrh prihodnjega zvitka potresemo s parjenim koriandrom. Lahko ga rahlo pogladite s prsti, da se zrna ne zdrobijo iz končnega hlebčka.
Testo pustimo 3-5 ur. Osredotočeni smo na dvig 3-4 cm od začetne ravni. Če se testo preveč dvigne, bo med peko pokrov borodinskega kruha odpadel. Če se testo ne dvigne dovolj, potem bo črni kruh gost in viskozen, kot plastelin.
6. korak
Pekarski izdelki
Ko je testo dovolj vzhajalo, zaženite program Peka.
Borodinski kruh je pečen 2-3 krat dlje kot beli kruh, zato bomo po 10-minutnem premoru spet zagnali ta program.
10-minutni odmor je potreben, da se pečica nekoliko ohladi, sicer ne bo omogočila ponovnega zagona programa in bo zoprno piskala.
7. korak
Ko je kruh pečen, ga je bolje pustiti še eno uro na ogrevanju, tako se bo skorja bolj strdila. Nato štruco stresite iz vedra in s posebnim kavljem izvlecite rezilo.
