Večina receptov za kisanje kumar vključuje kis, vendar je povsem mogoče kisati kumare brez te sestavine in jo nadomestiti s citronsko kislino. Da bi na koncu dobili okusno malico, je pomembno, da s tem dodatkom ne pretiravamo.
Kumare, vložene s citronsko kislino, so bolj občutljive in ne dišijo po kisu. Kislina ne vpliva na rok uporabnosti obdelovanca, izdelek lahko hranite tako dolgo kot marinade na osnovi kisa.
Količina citronske kisline, ki jo morate vstaviti v kozarec, se lahko razlikuje glede na vaše okusne želje. V povprečju pa je na liter marinade od 0,5 do 1 čajne žličke te sestavine (5-7 gramov). Pomembno je razumeti, da se takšna količina citronske kisline daje v marinado in ne v kozarce za zelenjavo. Dejstvo je, da pri kisanju kumar v kozarec, ki je dobro posejan s sadjem, sodi od 350 do 400 ml marinade in če se kislina nanese neposredno na kozarec, bo končni obdelovanec najverjetneje preveč kisel.
Kako kisati kumare s citronsko kislino
Sestavine na litrski kozarec:
- 500-700 gramov kumar (vse je odvisno od velikosti plodov);
- koper dežnik;
- češnjev list;
- 2 stroka česna;
- Lovorjev list;
- 3-4 grah črnega popra;
- 1/2 lista hrena;
- en liter vode;
- 1,5 žlice sladkorja (žlice);
- 1,5 žlice soli (žlice);
- 5-7 gramov citronske kisline.
Potek akcije:
- Kumare za 3-4 ure namakajte v ledeni vodi (ta izdelek je potreben, če potrebujete goste hrustljave kumare). Vzporedno s tem pripravite posodo - pločevinke operite s sodo ali gorčico, jih dobro sperite.
- Na dno kozarca položite dežnik kopra (če imate radi bolj pikantne kumare, nato podvojite ali potrojite količino kopra), hrenov list, lovor, češnjo (lahko nadomestite z hrastovim listom), česen, črni poper. Odrežite konice kumaram. Kozarec napolnite z zelenjavo čim tesneje.
- Zavremo vodo in vrelo vodo vlijemo v kozarec zelenjave. Kozarec pokrijemo s pokrovom in pustimo 10 minut.
- Po določenem času vodo izpraznite, nato pa kozarec napolnite z novim delom vrele vode, ponovno pokrijte in pustite 5-7 minut.
- Po drugem parjenju vodo odcedite v ponev, kjer boste pripravljali marinado. Količino vode dvignite na liter. Dodamo sol, sladkor, citronsko kislino, mešanico zavremo in vlijemo v posodo s kumarami. Kozarec zvijemo s steriliziranim pokrovom in pustimo, da se popolnoma ohladi. Za dodatno sterilizacijo lahko zavijete obdelovanec, vendar to ni potrebno.
