Obstaja veliko receptov za konzerviranje kumar in vsak uporablja svoj nabor začimb. V klasičnem receptu za kisanje kumar je minimalni nabor sestavin, vendar lahko dodajanje dodatnih začimb v kozarec končnemu prigrizku doda posebno pikantnost.
Nabor začimb in začimb pri pripravi kumar je odvisen od recepta izbranega načina konzerviranja, ker se pri kisanju in luženju sadja uporabljajo različne komponente. Vendar lahko tudi z enim načinom priprave v kozarce daste različne začimbe, posledično pa se bodo končni pripravki med seboj nekoliko razlikovali po okusu.
Na splošno so nekatere začimbe pri kisanju in kuhanju kumar enake, pri kisanju zelenjave v kozarcih pa morate dodati tudi sladkor in kis (ali citronsko kislino). Te sestavine dajo marinadi sladko-kisel okus. Kar zadeva nabor izdelkov in začimb, 3-litrski kozarec zahteva:
- 15-20 srednje velikih kumar (do 1,5 kg);
- 60-70 gramov soli;
- 3-5 grah črnega popra;
- 3-5 listov črnega ribeza;
- list hrena (lahko ga nadomestimo s petimi listi češnje ali hrasta);
- socvetje kopra;
- 5-7 strokov česna;
- Lovorjev list.
Zgornje sestavine zadostujejo za kisanje kozarca kumar, ko pa kisamo sadje, v kozarec dodamo tri žlice sladkorja in eno žlico kisa.
Omeniti velja tudi, da lahko pri konzerviranju kumar v kozarce daste druga zelišča / začimbe, na primer baziliko, cilantro, pekočo papriko v strokih, meto, meliso, rožmarin, timijan, pehtran, zeleno in peteršilj (tako zelišča kot korenine), cimet, nageljnove žbice, gorčična zrna. V vednost: dodatek gorčice preprečuje fermentacijo, tam pločevinke ne "eksplodirajo", njihova vsebina je dlje shranjena in se ne poslabša.
