Kis se uporablja za konzerviranje številnih izdelkov, vložene kumare so s tem dodatkom še posebej okusne. Če pa pretiravate s količino kisa in ga vlijete več, kot zahteva recept, bodo končni sadeži preveč kisli.
Dodajanje kisa marinadam pred zvijanjem kozarcev pripomore k podaljšanju roka uporabnosti marinad. Poleg tega kis preprečuje zameglitev marinade in pozitivno vpliva na okus sadja. Kljub temu, da s tem dodatkom nekoliko pretiravate, lahko pokvarite konzervacijo - izdelek ne bo mogel jesti. Zato je zelo pomembno, da se držimo recepta za pripravo.
Za marinado lahko uporabite ocetno esenco (70%) in ocetno kislino 6% in 9%. Izbira izdelka je odvisna od tega, koliko ga je treba dodati v kozarce pri konzerviranju sadja. Kisova esenca je koncentrat, zato morate z njim delati zelo previdno, dovolj je, da v en litrski kozarec dodate pol čajne žličke izdelka. Marinada bo imela dokaj bogat kiselkast okus.
Če je pripravek pripravljen za dolgotrajno skladiščenje (več kot eno leto), potem lahko esence dodamo malo manj - 1/3 čajne žličke (kumare se bodo, potem ko bodo dolgo ležale v marinadi, izkazale za zmerne kislo).
Kar zadeva uporabo 6 in 9 odstotkov ocetne kisline, je treba količino tega izdelka za konzerviranje kumar vzeti veliko več - 3-4 žlice na litrski kozarec.
Kdaj dodati kis pri konzerviranju kumar
Ko konzervirate kumare ali drugo sadje, dodajte kis neposredno v kozarce, preden jih zaprete s pokrovi. Zakaj to? Ker kis pri segrevanju ponavadi izhlapi in ga z dodajanjem v vročo slanico tik pred zasukanjem posode ne bo treba skrbeti, da bo marinada izkazala za šibko koncentracijo.
