Kislo zelje je neverjetno zdrav izdelek; pozimi ta okrepljena solata pomaga v boju proti pomanjkanju vitaminov. Da pa je kislo zelje okusno, je pomembno, da ga pravilno skuhamo.
Potrebno je
- - zelje;
- - sol;
- - korenček;
- - sladkor.
Navodila
Korak 1
Prvi korak je pravilna izbira zelja, korenja, pa tudi jedi, v katerih bo zelenjava fermentirala. Za kisanje je idealno zelje srednje in pozno zorečih sort, kot jed pa je bolje ustaviti izbiro na lončenih, steklenih ali emajliranih posodah.
2. korak
Zelju je treba odstraniti zgornje temne in zelene liste, zelenjavo sesekljajte na trakove. Korenje sperite, olupite in naribajte na grobem ribežu. Po pripravi lahko začnete fermentacijo.
3. korak
Zelje je treba zmešati s korenjem in ga temeljito podrgniti (dokler se ne pojavi obilen sok). Po opravljenem delu lahko maso nataknemo v posodo. Najlažja možnost je zelje nabiti v trilitrski kozarec. Če želite to narediti, zmešajte žlico soli z žličko sladkorja (ta količina je za 3-litrski kozarec), v kozarec položite dve ali tri pesti razrezane zelenjave in jih rahlo potresite z mešanico soli in sladkorja (1 (2 čajni žlički), jo vrnite v kozarec zelenjave in ponovno potresite s sladkorjem in soljo. Tako je treba kozarec tesno napolniti s sesekljano zelenjavo in dodati vsako plast.
Kar zadeva razmerja soli in zelja, je optimalno, da vzamemo 100 gramov soli pri kisanju zelenjave za 5 kg zelenjave. Sladkorja ni mogoče uporabiti, potreben je le, če želite pospešiti postopek fermentacije.
4. korak
Ko je zelje tesno zapakirano v posodo, je treba na vrh postaviti zatiranje. Ker je zatiranje težko vstaviti v kozarec, lahko v kozarec preprosto vstavite plastični pokrov (bolje je, da vzamete dobro upogljiv pokrov, tako da ga je primerno potisniti v vrat), in postavite 0,5 litra na vrhu plastična steklenica.
Po opravljenem delu je treba zelje za 3 dni postaviti na toplo, po končanem vrenju pa v hladilnik. Da bo zelje na koncu okusno, je priporočljivo, da med fermentacijo dnevno odstranite peno iz kozarca.
5. korak
Omeniti velja, da obstajajo različni recepti za kislo zelje, ki zahtevajo različne količine soli. Poleg tega je v nekaterih receptih sol popolnoma odsotna. Večina gospodinj pri kisanju zelja jemlje sol "na oko", tako da jo sesekljani zelenjavi doda toliko, da je jed nekoliko bolj slana kot navadna zeljna solata.
