Kot pravijo v Franciji, je omaka duša jedi. Te občutljive in aromatične omake ter prelivi brez olja vam lahko pomagajo popestriti obrok, če se postite ali želite samo nekaj novega.
Čičerikova omaka
Čičeriko namočimo za nekaj ur, nato pa jo kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Kuhani čičeriki je bolje odstraniti zgornjo trdo lupino. Za to vročo čičeriko damo v skledo s hladno vodo in jo podrgnemo med dlani. Čičeriko zmeljemo z mešalnikom (dodamo vročo juho), dodamo papriko, limonin sok in druge začimbe ter začimbe po okusu. Ta omaka je kot nalašč za zelenjavo, riževe jedi. Okusno je tudi s pšeničnim kolačem.
Guacamole
Za to omako je potreben zrel avokado. Kašo pretlačite do gladke mase, dodajte limonin sok ali dober vinski kis po okusu, sol, poper in drobno sesekljan strok česna. Česen lahko nadomestimo z zelo drobno sesekljanim koprom. Temu prelivu lahko dodate drobno sesekljano sočno zelenjavo: paradižnik, kumare in čili papriko. Postrezite z zelenjavo, čipsom ali kruhom.
Roza omaka
Paradižnik olupite, nasekljajte in malo dušite s soljo, baziliko in ščepcem sladkorja. Omaki dodajte nekaj tahinija (sezamove paste) in premešajte. Omaka se odlično poda k ocvrtim krompirjem. Če niste v službi, postrezite rožnato omako z mesom na žaru.
Fižol dip
Beli fižol namočimo in kuhamo do mehkega (bolje je izbrati nežne sorte). Zmeljemo ga v pireju, dodamo zelenjavno juho. Dodajte nekaj sesekljanih oreščkov, posušen koper, sol in poper po okusu. Končana omaka ne sme biti zelo gosta. Postrežemo v majhni skledi z rezinami zelenjave in kruhom.
