Mascarpone je mehak, kremast, maščoben italijanski sir z bogatim, žametnim, rahlo sladkastim okusom. Pogosto se uporablja v enolončnicah, omakah, dodaja se testeninam in rižoti, najpogosteje pa se daje v različne sladice, med katerimi je najbolj znan tiramisu. Včasih gospodinje, ki želijo jed narediti manj kalorično ali nimajo pri roki izvirnega sira, poiščejo ustrezno zamenjavo, ki jim omogoča, da ohranijo okus in teksturo jedi.
Kako nadomestiti mascarpone z ricotto
Ricotta je nežen italijanski sir s skuto. Lahko ga nadomestite z mascarponejem v predjedih in vročih jedeh, saj ima podobno zračno strukturo in blag, nevsiljiv okus. Boste potrebovali:
- 150 gramov ricotte;
- 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%.
Ricotto in smetano damo v skledo kuhinjskega aparata in nežno zmešamo v gladko, homogeno zmes. Nastavek spremenite v metlico in mešajte nastalo zmes, dokler ne postane lahka in puhasta. Nastalo mešanico takoj uporabite.
Kako nadomestiti mascarpone s kremnim sirom
Če želite dobiti ustrezen nadomestek mascarponeja, primeren za sladice, uporabite mešanico kremnega sira, težke smetane in masla. Takšna masa bo precej mastna in žametna. Vzemi:
- 150 gramov kremnega sira;
- ¼ skodelica smetane, 20% maščobe;
- 2 žlici masla.
Kremni sir in maslo vnaprej odstranite iz hladilnika in pustite, da dosežeta sobno temperaturo. Sir dobro premešajte z vilicami, tako se bo lažje mešal z ostalimi sestavinami. Stepite smetano, ji dodajte maslo, nato dodajte kremni sir. Zmešajte v eno, lahko in puhasto zmes.
V enakem razmerju lahko za smetano nadomestite težko kislo smetano.
Domači sir mascarpone
Če želite nadomestiti mascarpone samo zato, ker sira ne najdete v prodaji, ga poskusite narediti sami. Za to potrebujete le dve sestavini: smetano in limonin sok. Na vsaki dve skodelici 20-30% smetane boste potrebovali 2 žlički limoninega soka. Kremo segrejte v vodni kopeli na 85-90 ° C. Dodajte limonin sok in dobro premešajte. Prestavite v plastično posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, pokrijte gazo in pustite 12 ur pri sobni temperaturi. Sirotko odcedite, sir položite v sito, obloženo z gazo, ga postavite čez posodo in hladite še 24 ur, da se sir popolnoma posuši. Končni mascarpone prenesite v posodo s pokrovom, shranite v hladilniku in porabite v 3-5 dneh.
Parna kopel je sestavljena iz dveh posod, manjšo mešamo v večjo, napolnjeno z vročo in vrelo vodo.
Zdrave alternative mascarponeju
Mascarpone je mastni sir. Tisti, ki si prizadevajo za zdravo prehrano, pogosto iščejo manj mastne nadomestke. V sladicah ne bi smeli nadomeščati mascarponeja, na začetku je bolje izbrati sladico z nižjo kalorično vsebnostjo, v testeninah, enolončnicah in glazurah pa lahko uporabite manj kalorično in nemastno hrano. Tako lahko v glazuro daste nizkokalorični kremni sir, v solate, juhe in rižoto - kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. V testenine in lazanje lahko daste mehko skuto ali ricotto z nizko vsebnostjo maščob, v omako pa nizkokaloričen gost jogurt.
