Pite iz kvasnega testa, ocvrte na rastlinskem olju, tradicionalni ruski jedi. Za pripravo okusno okusnih pite lahko uporabite različne nadeve, na primer zelje.
Neparno kvasno testo se praviloma uporablja za pripravo ocvrtih pite. Med cvrtjem se precej dobro dvigne, še posebej, če je jed ocvrta z veliko rastlinskega olja. Poleg tega testo brez varnosti bistveno skrajša čas kuhanja.
Testo je bolj primerno za peko, saj v tem testu nastane več plinskih mehurčkov in jed se izkaže za precej bolj puhasto in bolj mehko.
Za pripravo neparnega kvasnega testa boste potrebovali naslednje sestavine: 500-600 g pšenične moke, 1 kozarec mleka, 20-30 g suhega pekovskega kvasa, 1 piščančje jajce, 4 žlice. l. maslo, 1 čajna žlička sladkorja in 1/2 žličke. sol. Ker bodo pite ocvrte, boste potrebovali rastlinsko olje.
Za pripravo nadeva vzemite: 500 g belega zelja, sol in mleti črni poper po okusu. Uporabite lahko katero koli drugo polnjenje, na primer riž z jajci, mleto meso, pire krompir. Recept za testo je primeren za vse pite s slanim nadevom.
Pšenično moko 2-3 krat presejemo skozi fino sito in zmešamo s suhim pekovskim kvasom. Piščančje jajce zmeljemo s sladkorjem in soljo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Nato jajčno zmes vlijemo v toplo mleko in premešamo. Maslo stopimo na majhnem ognju in pustimo, da se ohladi. Vse sestavine, razen olja, združimo z gnetenjem testa. Šele po tem masi dodamo stopljeno maslo in gnetenje nadaljujemo, dokler ne dobimo homogenega elastičnega testa.
Končano testo se mora dobro držati vaših rok. Če želite to narediti, ga je treba gneteti 10-15 minut. Če testo ostane lepljivo, dodajte malo moke.
Testo prestavimo v globoko posodo in pokrijemo z vlažno krpo. Posodo odstranimo na toplem, brez prepiha. Po približno 1-2 urah se bo testo znatno razširilo. Zmečkan je in ostal sam še eno uro.
Zelje sesekljamo na tanke trakove in pražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Sol in črni poper dodamo nadevu po okusu. Uporabite lahko svoje najljubše začimbe. Končni nadev pustimo, da se ohladi. Miza je posuta z moko in iz testa se oblikujejo enakomerne pogače. Vsaka torta se razvalja, poskuša dobiti majhen krog, debeline 4-5 mm. Na sredino vsakega vrčka položite nadev in previdno zaprite robove testa, tako da izdelek dobi tradicionalno obliko. Pripravljene pite pustimo 20-25 minut pri miru, da testo vzhaja.
Rastlinsko olje vlijemo v suho ponev. Da bodo pite med cvrtjem čim bolj bujne, je priporočljivo, da olje vlijemo v plast najmanj 1 cm, ponev postavimo na srednji ogenj. Pite ocvremo na segretem rastlinskem olju na obeh straneh do zlato rjave barve.
Mnogi imajo raje pite, pečene v pečici, saj so ocvrta kvasna testa preveč mastna. Odvečno maščobo lahko enostavno odstranite tako, da gotove pite prenesete iz ponve na papirnate serviete.
