Rženi kruh, izjemno okusen, lahko pripravimo doma. Bolje je uporabiti metodo gnetenja s kislim testom brez kvasa. V tem primeru kruh ni le okusen, ampak tudi zdrav.
Kako pripraviti kislo testo brez kvasa
Prvi dan priprave starter kulture zmešajte 70 g ržene moke in 100 ml tople vode. Izkaže se masa z konsistenco goste kisle smetane, ki jo ohlapno pokrijemo s pokrovom ali brisačo in pustimo 24 ur pri miru.
Po enem dnevu začnite hraniti kislo testo. V 3 dneh mu dnevno dodamo 70 g ržene moke in 100 ml tople vode. Začetno kulturo shranite na toplem. Že 5. dan lahko začnete peči kruh. Kvas pa še ni dovolj zrel, zato je priporočljivo prvemu testu dodati suh kvas.
Priporočljivo je, da končni zaganjalnik hranite pri temperaturi 10-12 ° C in mu dodate ščepec soli, kar bo preprečilo, da bi izdelek kisel. Pred gnetenjem testa je treba kvasec nekaj ur hraniti na toplem. Ostankom se ponovno doda prihranka. Tako rženi kruh lahko pečemo skoraj vsak dan.
Recept iz rženega kruha iz kvašenega testa
Za pečenje rženega kruha na kvašenem kvasu potrebujete naslednje sestavine: 200 g rženega kvasa, 2,5 skodelice ržene moke, 80 ml tople vode, 140 ml infuzije črnega čaja, žlička soli, žlička sladkorja, maslo za mazanje plesni.
Najprej morate začeti izdelovati testo. Kislo testo zmešamo s toplo vodo in kozarcem presejane ržene moke. Nastalo testo pokrijemo s prozorno folijo in ga za 3, 5–4 ure odstranimo na mesto brez prepiha. Idealna temperatura za testo je 25-28 ° C. Testo je narejeno v globoki posodi, saj se prostornina poveča za 2,5 krat.
Testu dodamo preostalo moko, sladkor, sol in čajne liste. Rženo testo je zelo lepljivo, zato je priporočljivo, da ga gnetemo z mokrimi rokami. Testo bo brezoblično, vendar ne smete dodajati moke. Tako bodo pečeni izdelki preveč gosti. Končano testo pokrijemo s folijo in pustimo 1,5 ure pri temperaturi 30 ° C. Če temperatura ne bo zadostovala, bo testo dlje vzhajalo.
Mizo navlažimo z vodo in nanjo prenesemo testo, ki se je povečalo za približno 2-3 krat. Oblikuje se hlod, ki se z mokrimi rokami gladi. Pekač namažemo z maslom in vanj prenesemo pripravljeno testo.
Testo naj zdaj sedi 35-40 minut. Pošljite obrazec v pečico, ogreto na povprečno 250 ° C. Po približno 10 minutah se ogrevanje zmanjša na 190-200 ° C.
Kruh naj se peče vsaj 25-30 minut. Pripravljenost peke določimo z lesenim zobotrebcem. Če kruh zlahka prebode in na palici ni sledi vlažnega testa, lahko pečenko odstranite iz pečice.
Pripravljen rženi kruh takoj vzamemo iz kalupa. Vrh navlažimo z malo vode, da dobimo čudovito svetlečo skorjo.
