Račje prsi, kuhane s hruškami, niso samo neverjetno okusne in aromatične, temveč tudi zelo nežne in sočne. Ta jed je kot nalašč tako za jedilno mizo kot za praznično.
Sestavine:
- 3 račje prsi;
- zvezdasti janež;
- 1,5 kozarca rdečega polsladkega vina;
- 1 žlica granuliranega sladkorja;
- 5 zrelih srednje velikih hrušk;
- cimet;
- sol, črni poper;
- 2 žlici kravjega olja.
Priprava:
- Prvi korak je priprava hrušk, ki naj bodo natančno zrele in ne prezrele. Temeljito jih je treba oprati in obrisati s papirnatimi brisačami. Nato z ostrim nožem previdno odstranite lupino hrušk. Hkrati, če je mogoče, poskusite ne rezati pecljev.
- Nalijte rdeče vino v ne prav veliko ponev in ga postavite na vroč štedilnik. V ponev dodajte tudi cimet in zvezdasti janež, katerih količina je v celoti odvisna od vašega okusa.
- Po vrenju vina potopite vanj pripravljene hruške in ogenj zmanjšajte na najnižjo, tako da tekočina le malo zavre. Tako je treba sadje kuhati do konca, kar lahko enostavno preverimo z zobotrebcem. Ko ga prebodemo, mora zlahka vstopiti v celulozo hruške.
- Potem lahko preidete na račje prsi. Temeljito jih je treba umiti pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačami ali servietami. Nadalje na koži niso narejeni zelo veliki kosi. Prsi potresemo s soljo in mletim črnim poprom.
- Prsi prepražimo v dovolj globoki ponvi, katere dno in stene temeljito namažemo s kravjim oljem in postavimo na vroč štedilnik. Vanj so položene dojke s kožo navzdol. Pražimo jih na majhnem ognju tretjino ure. Po tem jih je treba obrniti.
- Na dno pekača položimo folijo, na katero položimo prepraženo račje meso. Nato je treba obrazec za tretjino ure spet poslati v pečico, ogreto na 200 stopinj.
- Končane hruške je treba odstraniti iz lonca in jih položiti na krožnik. Po sadju pokapajte nekaj vina.
- Vino, ki ostane v ponvi, je treba vreti in vanj vmešati granulirani sladkor in maslo. Med nenehnim mešanjem z metlico maso privedite do konsistence.
- Ko so prsi pripravljene, jih je treba vroče razdeliti na koščke in jih razporediti na krožnike, v katere morate najprej dati sadje. Nato se vse prelije z omako in postreže na mizo.
