Ribe iz želeja so povsem primerne za praznično mizo, še posebej novoletno. Glavna stvar je pravilno pripraviti jed, tako da postane prava poslastica, ki bo všeč vsem brez izjeme.
Kuhanje te jedi ne bo povzročilo velikih težav hostesi, vendar je nujno poznati nekatere odtenke. Kar zadeva glavno sestavino - ribe, je najbolje uporabiti fileje ščuka, postrvi ali poloka. Te vrste rib so poceni v primerjavi s pasmami jesetrov, okus pa ni nič slabši.
Priprava sestavin za kuhanje nesramnih rib
Da se žele "stopi v ustih" in izkaže, da je nenavadno okusen, morate vzeti naslednje sestavine:
- ribji file v količini 500 gramov;
- 250 gramov čebule;
- 150 gramov majhnega korenja;
- želatina - približno 15 gramov;
- lovorjev list - znesek za amaterja;
- piment - 8 grah;
- nagelj - tudi za ljubitelja, približno 5-7 popkov;
- sol po okusu.
Pomembno je vedeti, da bodo okus, barva in enakomernost končnega aspiča odvisni od tega, kako pravilno je želatina razredčena. Želatino razredčimo samo v hladno kuhani vodi.
Za okras lahko vzamete kuhana jajca, zelišča, brusnice, zeleni grah in limono. Da bo takšna jed videti vredna, je priporočljivo vzeti sveža zelišča in v zadostnih količinah.
Kuhanje želejskih rib
Odvisno od družinske ali posamezne praznične tradicije lahko ribje žele pripravite v eni sami veliki obliki posode ali v majhnih porcijah v majhnih skledah. Od navedene količine začetnih izdelkov običajno dobite približno 10 majhnih porcij jedi. Postopni recept za kuhanje žele žele:
1. Korenje in čebulo narežemo na majhne koščke.
2. 15 gramov želatine namočite v 150 gramov vrele vode in pustite približno 40 minut.
3. Ribe je treba očistiti in bolje je, da ne odrežete glave, tako da ji odstranite škrge. Olupljene ribe damo v primerno ponev, po okusu dodamo kuhano korenje, čebulo, papriko, lovorjeve liste, nageljnove žbice in sol. Vse to prelijemo z vodo, zavremo in pustimo kuhati približno 25-30 minut.
4. Nato vročo juho precedimo skozi sito, dodamo razredčeno želatino in mešamo, dokler se masa popolnoma ne raztopi.
5. Ribe je treba ločiti od kosti in jih previdno narezati na srednje velike koščke.
6. V porcijske kalupe nalijte malo juhe, približno 4-5 milimetrov. Kalupe postavite v hladilnik za približno 25 minut, da se masa strdi.
7. Na plast zamrznjenega želeja nežno položite rezine sesekljanih jajc, graha, zelišč in brusnic.
8. Nalijte to juho do nivoja, dokler sestavine niso pokrite. Za isti čas ga postavite nazaj v hladilnik, dokler se plast popolnoma ne strdi.
9. Ribje fileje položite na zamrznjeno plast.
10. Prelijte z juho in hladite vsaj 5 ur ali več, po možnosti čez noč.
Ne pozabite, da se pravilno pripravljen aspik ne bo tresel. Če se »pretrese«, pomeni, da je jed premalo kuhana ali z premalo mesa. Žele se lahko strese samo iz notranje "praznine".
Preden jed postrežete, morate previdno obrniti kalupe in postaviti aspik na posodo ali majhne krožnike.
