Ribe iz želeja - tradicionalna ruska jed bodo resnično navdušile gurmane. Rubinska barva pese bo predjedu pritegnila privlačen videz in razveselila oči gostov.
Potrebno je
- - 1,5 kg rib;
- - 2 korenčka;
- - žlica limoninega soka;
- - 2 vejici kopra in peteršilja
- Za žele:
- - 50 g želatine;
- - 2 jajci;
- - pesa;
- - čebulna čebula;
- - stebel por;
- - koren zelene;
- - 4-5 kosov pimenta;
- - lovorjev list
Navodila
Korak 1
Za aspike je priporočljivo uporabljati velike ribe: šterla, ščuk, jesetra, beluga, pa tudi fileji svežega lososa, krapa, ostriža.
2. korak
Poiščite dobro nabrušen nož z dolgim, prožnim rezilom, preden začnete mesati ribe. Ribe prečrpajte, odrežite medenične plavuti, glavo in rep.
3. korak
Trup sperite pod tekočo vodo. File ločite od grebena tako, da naredite plitke reže vzdolž hrbta. Nato držite orodje vzporedno z grebenom in s pritiskom nanj odrežite vrh trupa.
4. korak
Poleg tega je treba nož voditi po kosteh, ne da bi se dotaknili mesa. Trup obrnite na drugo stran, ponovite postopek. File narežemo na rezine širine 1,5 cm, rezine razporedimo na krožnik s kožo navzdol in potresemo z limoninim sokom.
5. korak
Pokrijte s prozorno folijo in shranite v hladilniku. Želatino prelijemo s hladno vodo, pustimo, da nabrekne.
Pripravite si zelenjavo.
6. korak
V majhni ponvi zavremo vodo, solimo, v njej zavremo korenje, nato pa ga nasekljamo na majhne koščke. Olupljeno čebulo, por, koren zelene, narežemo na grobo.
7. korak
V ponev nalijte 2 litra tekočine, zložite rep, plavuti, grebene, pustite, da zavre, odstranite peno. Dodamo sesekljano zeleno, čebulo, por. Sol po želji.
8. korak
Zmanjšajte ogenj na rahlo, dušite 20 minut. Dodajte poper, lovorjev list, kuhajte še približno 10 minut. Juho precedimo skozi dve plasti gaze ali sita.
9. korak
Po dodajanju ribjega fileja ponovno vremo približno 6 minut in odstranimo peno. Olupljeno peso na drobno nasekljamo na ribežu. Potopite v juho, po vrenju kuhajte približno 10 minut.
10. korak
Beljake ločite od rumenjakov. Za razjasnitev v zelenjavno juho previdno vlijte beljake, stepene v močno peno, premešajte. Počasi zavrite, nato odstranite s toplote. Juho spet precedimo.
11. korak
Nabreklo želatino dodajte v juho, ko je še topla. Dobro premešajte, dokler ni gladko. Na dno obrazca položite film, najprej dajte izmenično ribje fileje, nato enakomerno porazdelite korenje.
12. korak
Mešanico sladkorne pese in želeja previdno vlijte z žlico. Po ohladitvi na sobno temperaturo odstranite, da se strdi v hladilniku. Končano aspičo nežno obrnite in položite na posodo.
