Julienne je metoda rezanja zelenjave na zelo tanke trakove, ki je k nam prišla iz francoske kuhinje, pa tudi juhe in solate iz tanko sesekljane zelenjave. Vendar je v ruski kuhinji julienne posebna skupina predjedi ali glavnih jedi, pripravljenih iz porcijskih pečenih sestavin z nežno omako in okusno skorjo iz sira.
Potrebno je
-
- Cocottes,
- 500 g piščančjega mesa
- 2 veliki čebuli
- 250 g svežih gob
- 2 žlici moke
- 150 g trdega sira
- 300 g kisle smetane
- 1 žlica krušnih drobtin
- poper
- sol po okusu
- maslo za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Ponujamo recept za julienne s piščancem in gobami.
Najprej, ko ste se odločili za kuhanje te jedi, si morate založiti posebne jedi - proizvajalce kokote. To so majhne porcijske sklede s prostornino približno 70 ali 100 ml z dolgim ročajem, v katerih jed pripravimo osebno za vsakega gosta.
2. korak
Čebulo drobno nasekljamo in jo na maslu pražimo, da postane prosojna. Čebula ne sme spremeniti barve, sicer bo jed imela grenak okus. Prepraženo čebulo damo v skledo.
3. korak
Gobe narežemo na tanke trakove in jih na maslu pražimo, da se zmehčajo.
4. korak
Piščanca skuhamo ali porjavi, nato ga osvobodimo kože in kosti. Piščančji file narežemo na trakove.
5. korak
Pripravite preliv iz kisle smetane. Če želite to narediti, na suhi ponvi prepražimo moko do zlato rjave barve, dodamo malo masla, vlijemo kislo smetano, sol in poper po okusu. Omako dobro premešamo in zavremo.
6. korak
Pripravljeno čebulo, gobe in piščanca premešajte, razporedite po kokotah in prelijte s prelivom iz kisle smetane.
7. korak
Naribamo drobno trd sir, zmešamo z drobtinami in nalijemo v aparate za kokote, da površino popolnoma pokrijemo.
8. korak
Postavite v ogreto pečico za 5–10 minut na največjo možno temperaturo, dokler se ne pojavi zlata skorja.
9. korak
Pripravljeni julienne lahko potresemo s peteršiljem, ki se bo najbolje obnesel pri tej jedi. Druga zelenica ne bo delovala za julienne.
10. korak
Jed postrežemo vroče kot predjed pred glavno jedjo. Zato je priporočljivo, da pečico vklopite, ko gostje že sedijo za mizo.
