Belo zelje je priljubljena in zelo koristna sestavina za juhe, solate in priloge. Zelenjavo lahko pripravite za zimo, pravilno konzerviranje ohrani vse dragocene elemente v sledovih, vitamine in vlaknine, kar vam omogoča raznolikost prehrane.
Kako pravilno ohraniti zelje: koristni nasveti
Zelje je poceni, cenovno ugodna in zelo zdrava zelenjava. Vse vrste so bogate z vlakninami, ki so potrebne za normalno prebavo, beljakovinami in zapletenimi ogljikovimi hidrati. Zelje vsebuje naravne aminokisline, vitamine B in C, kalij, magnezij, cink. Hranilna vrednost izdelka je visoka, sveža zelenjava pa vsebuje malo kalorij (od 10 kcal na 100 g).
Posebej priljubljeno je belo zelje, ki ga uživamo tako surovo kot v pločevinkah. Znanstveno je dokazano, da fermentacijski procesi spodbujajo sintezo askorbinske kisline, kislo zelje postane najdragocenejši vir vitamina C, ki ga pozimi tako primanjkuje. Najenostavnejša možnost vključuje uporabo soli in sladkorja, kompleksnejši recepti vključujejo vsaj 10 sestavin: druga zelenjava, gobe. jagode, zelišča, začimbe. Dodatek sladkorja in rastlinskega olja poveča vsebnost kalorij v izdelku na 70-100 kcal na 100 g, tisti, ki spremljajo težo, bodo morali nadzorovati količino porcij.
Za zimsko obiranje je bolje vzeti pozne sorte zelja, ki ima bogat okus in vsebuje več vitaminov. Prednost imajo močne, goste glavice zelja, ki jih je veliko lažje sekati. Če je mišljen dodatek druge zelenjave, morate izbrati zrele, živobarvne primerke, končana jed bo lepša. Količina začimb se lahko razlikuje glede na okus, vendar je priporočljivo, da se držite razmerja konzervansov, navedenih v receptu: sol in kis.
Hitro kislo zelje: korak za korakom recept
Najlažja možnost za domače pripravke je navadno kislo zelje. Uporabna je za dušenje, kuhanje mečk, zeljne juhe, preprostih vitaminskih solat. Možnosti za kisanje je več, začetniki naj izberejo najlažjo. Za konzerviranje ne potrebujete sodov ali vedrov, izdelek uspešno doseže želeno stanje v steklenem kozarcu. Če se natančno upošteva razmerje sestavin, se bo jed zagotovo izkazala za uspešno.
Sestavine:
- 1600 g belega zelja;
- 100 g sočnega korenja;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 1 žlica. l. kristalni sladkor;
- 1 liter vode.
Zavremo vodo in ohladimo. Dodajte mu sladkor in sol, mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zelje olupite iz počasnih zgornjih listov, glavico zelja drobno sesekljajte z nožem ali posebnim rezalnikom zelenjave. Korenje olupite in naribajte. Zelenjavo premešajte v globoki skledi, dobro stisnite z rokami.
Del mešanice zelja in korenja dajte v temeljito opran suh kozarec, ga nabijte. Dodajte še eno porcijo zelenjave in še enkrat dobro zdrobite. Nadaljujte, dokler se kozarec ne napolni do "ramen". Slanico prelijte po zelju, tako da popolnoma pokrije zelenjavo. Kozarec zaprite s pokrovom in postavite v skledo. Izdelek pustite fermentirati 3 dni pri sobni temperaturi. Med tem bo zelje dalo sok, odvečna tekočina se bo odtekla v skledo.
Po 3 dneh zelje prebodite z dolgim lesenim nabodalom, da sprosti ogljikov dioksid. Ta preprost postopek se bo znebil nepotrebne grenkobe, zelje bo belo, sočno, hrustljavo. Po prebadanju kozarec odstranite na hladnem, na primer na balkonu ali verandi. Končno zelje je zaprto s plastičnim ali gumijastim pokrovom; bolje ga je shraniti v kleti ali v spodnjem predelu hladilnika.
Korejsko zelje: možnost za ljubitelje eksotike
Zanimiva rešitev za tiste, ki imajo raje nenavadne tople prigrizke.
Sestavine:
- 1 glava srednjega zelja;
- 1 velik sočen korenček;
- 1 čajna žlička mleti koriander;
- 0,5 žličke kumina;
- 3 stroki česna;
- 0,5 žličke mleta pekoča paprika;
- 0,5 žličke piment;
- 1 čajna žličkasol;
- 2 žlički Sahara;
- 2 žlici žlici l. namizni kis;
- 100 ml rafiniranega rastlinskega olja.
Operite zelje, olupite zgornje liste, odstranite štore. Glave zelja narežite na velike koščke, jih položite v kotlico ali večjo skledo, zdrobite z rokami, da se pojavi sok.
Korenje olupite, naribajte na posebnem ribežu in ga spremenite v dolge ozke trakove. Česen spustite skozi stiskalnico ali na drobno naribajte. Zmešajte ga s korenčkom. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte začimbe, sladkor in sol. Vse temeljito premešajte, korenček prelijte z marinado, dodajte kis.
Vse sestavine damo na zelje, še enkrat premešamo. Skledo pokrijemo s krožnikom, nanjo položimo zatiranje, na primer kozarec vode. Pustite pri sobni temperaturi 12 ur. Zelje prestavimo v kozarce in shranimo v hladilniku.
Apetitna zeljna solata s kumaricami
Solata, pripravljena po tem receptu, bo odlična hladna predjed ali priloga k mesu. Bolje je, da ga zapakirate v majhne kozarce, tako da lahko uporabite celoten izdelek in ne puščate odprtih posod v hladilniku. Iz določene količine sestavin dobimo približno 5 litrov že pripravljene solate.
Sestavine:
- 1 kg belega zelja;
- 1 kg kumar;
- 1 kg sočnega korenja;
- 1,3 kg zrelega mesnatega paradižnika;
- 4 sladke paprike (po možnosti večbarvne);
- 800 g čebule;
- 100 g kopra;
- 200 ml namiznega kisa;
- 9 žličk sol;
- 5 žlic. l. Sahara;
- 200 ml rafiniranega sončničnega olja.
Operite in posušite zelenjavo. Zelje olupite z zgornjih listov, odstranite štore, glavo zelja drobno nasekljajte. Korenje olupite in naribajte, paradižnik narežite na rezine ali kocke, kumare nasekljajte na trakove. Papriko olupite s semen in pecljev, celulozo sesekljajte enako kot zelje. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge. Bolj kot je zelenjava urejena, lepša bo videti končana solata.
Vstavite zelenjavo v ponev, premešajte, prelijte marinado iz rastlinskega olja, soli, sladkorja, kisa. Dodamo drobno sesekljan koper. Ponev postavimo na štedilnik, zelenjavno mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj. Na počasnem ognju vse dušimo 10-12 minut, ne da bi zaprli pokrov.
Vročo solato razporedite po steriliziranih kozarcih, dodajte marinado in z žlico nabijte zelenjavo. Zaprite posode s kovinskimi pokrovi in jih obrnite na brisačo. Kozarce zavijte z odejo ali krpo, pustite, da se popolnoma ohladijo. Konzervirano hrano lahko shranite v katerem koli hladnem prostoru; ni je treba hraniti v hladilniku.
Boršč v kozarcih: priprava po korakih
Zanimiva ideja je ohraniti jušni koncentrat. Iz zelja lahko naredimo domač polizdelek za klasično zeljevo juho ali mešanico, še posebej priljubljen pa je zgoščeni boršč. Zmes zelenjave dodamo vreli juhi s koščki krompirja, kuhamo 5 minut - in slasten bogat boršč je pripravljen. Iz določene količine sestavin dobimo 3 litre koncentrata, razmerja za kuhanje juhe lahko izberemo po svojem okusu.
Sestavine:
- 800 g belega zelja;
- 800 g pese;
- 500 g korenja;
- 500 g čebule;
- 500 g zrelega paradižnika;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 100 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 50 ml kisa;
- 100 ml filtrirane vode.
Korenje in peso operemo s čopičem, olupimo. Odstranite počasno listje z vilic zelja, osvobodite čebulo iz lupine. Korenčasto zelenjavo naribajte ali zelo tanko sesekljajte. Zelje nasekljajte, majhno čebulo narežite na kolobarje, velike na pol obroče. Paradižnik nasekljajte na kocke, ne da bi mu odstranili kožico. V veliko ponev damo zelenjavo, dodamo rastlinsko olje brez vonja, sol in granulirani sladkor. Komponente zmešajte.
V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj. Zmes zavremo, zmanjšamo moč, kuhamo 10 minut, občasno premešamo. Nalijte kis, zmes še enkrat premešajte in postavite v čiste, suhe kozarce. Vsak naj ima drugačno zelenjavo in okusno marinado. Zavijte posode s pokrovi, jih obrnite, pokrijte z debelo brisačo in pustite, da se ohladijo.
Gurijansko zelje: klasika gruzijske kuhinje
Takšno zelje so pogosto pripravljali v sovjetskih restavracijah in menzah, našli pa so ga tudi v trgovinah. Vendar se doma izkaže, da je jed še bolj okusna in lepa. Svetlo rožnato zelje, narezano na velike koščke, je na fotografijah videti zelo impresivno. Postrežemo kot samostojen prigrizek ali kot prilogo k ocvrtemu mesu.
Sestavine:
- 2 močni glavi zelja;
- 2 srednji pesi;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 1 skodelica sladkorja;
- 0,5 skodelice rafiniranega rastlinskega olja;
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 1 žlica. l. mleta rdeča paprika;
- 1 liter filtrirane vode.
Operite zelje, odstranite poškodovane in počasne liste in štore. Glavice zelja narežemo na velike kose. Peso operemo s čopičem, odstranimo lupino, grobo sesekljamo celulozo. Česen olupite, vsak strok razdelite na polovico. Če je česen velik, ga razrežemo na 6-8 kosov.
Rezine zelja in pese položite v sterilne kozarce po plasteh, vse premaknite s česnom. Zadnja plast naj bo pesa. Zelenjavo rahlo nabijte z rokami.
Pripravite marinado. V ponev vlijemo rastlinsko olje, dodamo sladkor, kis, mleto rdečo papriko. Za tiste, ki imajo radi bolj pikantne prigrizke, lahko nekaj mlete paprike nadomestite z drobno narezanimi čilijevimi stroki skupaj s semeni. Marinado zavrite, prelijte zelenjavo, tako da jo tekočina popolnoma pokrije.
Kozarce zaprite s pokrovi in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Nato posode postavite v hladilnik. Z pokušanjem lahko začnete 3 dni po pripravi.
Medena solata iz zelja: gurmanska najdba
Solato z začinjenim sladko-začinjenim okusom lahko postrežemo z mesom, ocvrtimi klobasami, ribami. Okusen je tudi sam, kot izvirna hladna predjed.
Sestavine:
- 1 trdno, srednje veliko zelje;
- 1 sočen velik korenček;
- 1 zrel paradižnik (po možnosti rdeč)
- 1 čajna žlička namizni kis 9%;
- 1 čajna žlička tekoči med;
- 2 žlici žlici l. sok rabarbare (lahko ga nadomestimo s sveže iztisnjeno limono);
- 6 žlic. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 0,5 žličke sol.
Olupite zelje počasno listje, sesekljajte na trakove. Korenje naribajte na grob ribež, paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, v mešalniku pire pulpo. Dajte zelenjavo v ponev, dodajte sladkor in sol, postavite na štedilnik, kuhajte na zmernem ognju, dokler zelje ne postane mehko (ne več kot 7 minut). Pri tem mešanico večkrat premešajte. Pomemben pogoj je, da zelja ne pretirano izpostavite ognju, sicer bo postalo ohlapno in letargično.
Odstranite lonec s štedilnika, dodajte rastlinsko olje, kis, sok rabarbare in med. Dobro premešajte, da bo marinada enakomerno nasitila zelenjavo. Solato prenesite v čist, suh kozarec, zaprite s plastičnim ali steklenim pokrovom. Najbolje je, da medeno solato hranite v hladilniku.
