Fižol je dragocen zaradi okusa in zdravilnih lastnosti. Konzerviranje vam omogoča, da v izdelku ohranite večino hranil iz njegove sestave. Fižol v paradižniku, slanici, v marinadi je popolnoma shranjen vso zimo in omogoča hranjenje z vitamini ter redno dodajanje jedi z njimi na svoj jedilnik.
Armenska turša iz zelenega fižola
Sestavine:
- zeleni fižol - 3 kilograme;
- svež česen - 10-12 nageljnovih žbic;
- pekoča paprika - 2 srednja stroka;
- surovo korenje - 1 velika;
- soda - 1 l;
- groba sol - 2 žlici. l.
Priprava:
Ves fižol naenkrat pošljite v lonec z vrelo vodo z aktivnim mehurčki. Izdelek kuhamo po vrenju 6-7 minut. Fižol mora biti popolnoma kuhan, a vseeno žilav in hrustljav.
Fižol odcedimo na cedilu. Takoj sperite s hladno vodo. Ta majhen trik vam bo omogočil, da ohranite bogato, apetitno barvo strokov. Posledično bodo videti zelo lepo v kozarcih, pripravljenih za zimo.
Olupljeno korenje nasekljajte z uporabo ribeža z največjimi pregradi. Naključno nasekljajte pekočo papriko. Manjši kosi so, boljši so. Količino popra lahko prilagodite svojim željam. Dva recepta, navedena v receptu, bosta rahlo začinjena.
Odstranite zgornjo umazano lupino s česna. Glave zdrobite naravnost v spodnjo tanko kožo.
Vse izdelke položite v tanke plasti v pripravljene pločevinke (oprane in sterilizirane) - stročnice, česen, poper, korenčkove ostružke. Vsak dodani izdelek bo treba tesno nabiti. Plasti ponavljamo in pritiskamo, dokler se ne napolni naslednja posoda. V tem primeru mora ostati do roba kozarca približno 3-4 cm. Lahko uporabite en velik kozarec ali več majhnih naenkrat.
Zavrite vodo posebej. Pri tem ga solimo in dobro ohladimo. Nastalo slanico prenesite v kozarec / kozarce, napolnjene z zelenjavo in fižolom. Odprto posodo pustite na mizi v hladnem prostoru 20 ur. Nato slanico odcedimo in kozarce pasteriziramo. Za litrske posode bo trajalo 35 minut, za pollitrske posode pa 25 minut. Po postopku zvijte pločevinke.
To nenavadno armensko poslastico lahko shranite vso zimo. Najbolj okusno je servirati turshu na mizo kot prilogo k mesu, potem ko ga prelijemo z rastlinskim oljem in potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči.
Lobio zimski fižol
Sestavine:
- beli fižol (suh) - pol kilograma;
- olupljeni orehi - 80-90 g;
- paprika (rdeča in rumena) - 1 strok vsake barve;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikov sok - poln kozarec;
- lavrushka - 2 listi;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- mešanica začimb iz posušene bazilike, koriandra, hmelja-sunelija in česnove soli - po okusu.
Priprava:
Fižol razvrstite in vlijte v večjo skledo. Napolnite s čisto ledeno vodo. Izdelek pustite v tej obliki 5-6 ur. V idealnem primeru za celo noč. To bo stročnice dobro zmehčalo in znatno skrajšalo obdobje njihove nadaljnje kuhanje.
Zjutraj dajte fižol v ponev z debelim dnom, nalijte svežo vodo. Sestavinam dodajte lovorjev list. Stročnice kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Natančen čas bo odvisen od tega, ali je gostiteljica fižol namakala vnaprej in za koliko časa.
Medtem ko se glavna sestavina zimskega lobija kuha, vse olupljene orehe vlijemo v mešalnik. Prekiniti jih je treba do stanja fine, homogene drobtine.
Vso zelenjavo, navedeno v receptu, nasekljajte ločeno. Izberete lahko kateri koli priročen način rezanja. Lobio je enako okusen z majhnimi in velikimi zelenjavnimi kosi. Nastale rezine prepražimo v večji količini segretega rastlinskega olja. Tako oljke kot sončnice bodo naredile. Glavna stvar je uporaba rafiniranega olja brez vonja.
Že rdeče dišeče cvrenje prelijemo s paradižnikovim sokom. Pokrijte in dušite, dokler vsa zelenjava ne postane mehka. To bo trajalo približno 17-20 minut.
Pošljite že kuhan fižol v zelenjavno maso in dušite še četrt ure. V tem času je vredno pripraviti banke - sterilizirati same posode in pokrove zanje.
Popolnoma čiste jedi napolnite z vročim lobiom. Poleg tega kozarce 6-7 minut sterilizirajte s priboljški, zavijte in jih po ohladitvi postavite na hladno za dolgotrajno shranjevanje.
Degustacija lobio je okusna tako vroča kot hladna. Pred serviranjem ga morate samo ukrotiti s sesekljanimi zelišči. Dodate lahko tudi nariban parmezan.
Kislo zelje
Sestavine:
- turke fižol - 320-370 g;
- česen in koper po okusu;
- pitna voda - 2 litra;
- sol - 120 g.
Priprava:
Fižolove stroke (tako zelene kot rumene so enako dobre za kisanje) lahko narežemo na majhne koščke ali pustimo cele. Dolge "cevke" je še posebej priročno vzeti iz kozarca in pojesti. Stročnice obvezno olupite iz žil, odrežite suhe konce in izdelek dobro sperite s hladno tekočo vodo.
Pripravljeni fižol pošljite v ponev z aktivno vrelo vodo in kuhajte, dokler ni kuhan. Sol ni treba dodajati.
Česen in koper nasekljajte (njihovo prisotnost in količino določa okus samega kulinaričnega specialista) nasekljajte na miniaturne kocke. Te sestavine dodajte kuhanim vročim fižolom. Vse temeljito premešajte.
60 g soli raztopite ločeno v polovici mlačne vode. Nastalo mešanico prelijemo s tekočino. Prihodnji prigrizek pustite 5-6 dni na mizi v hladnem prostoru. V tem času mora masa vreti.
Po preteku navedenega časa fižol razporedimo v sterilizirane suhe posode. Stare slanice ni mogoče uporabiti. Lahko ga varno izlijete. Po preostali vodi in soli je treba po isti shemi pripraviti novega. Fižol prelijte v kozarce s svežo vročo slanico. Zavijte posode.
Pripravljen prigrizek lahko poskusite takoj ali pa ga varno shranite vso zimo. Okusno ga je dopolniti, če ga postrežemo z aromatičnim maslom in tankimi čebulnimi obročki.
Fižol v paradižniku
Sestavine:
- suh bel fižol - 1 kg;
- sveži mesnati paradižnik - 1,7-2 kg;
- groba sol - 45 g;
- sladkor - 130-150 g;
- kis (9%) in sončnično olje - po 3 žlice. l.;
- mleti črni poper - pol majhne žlice;
- česen po okusu.
Priprava:
Ves suh bel fižol vnaprej pošljite v skledo z ledeno vodo. Izdelek pustite čez noč, kot je čez noč. Če za stročnice ni časa za "vodne postopke", morate le fižol vnaprej vreti 70-90 minut in ga šele nato uporabiti za pripravo letine na zimo.
Na vsakem paradižniku naredimo plitvo križno rez, tako da koža poči. Zelenjavo prelijte s sveže prekuhano vodo in takoj hladno. Po tej pripravi se z enostavnega giba odstrani koža s paradižnika. Še vedno je treba zelenjavno kašo ubiti z mešalnikom ali sesekljati z rende, iz nje iztisniti sok. Podobno lahko ravnate s sitom, ki preprosto potiska paradižnikovo mezgo skozi njega.
Paradižnikov sok najlažje dobimo tako, da za obdelavo olupljene zelenjave uporabimo sokovnik. Kot rezultat bi morali dobiti čisto pijačo brez semen in majhnih koščkov paradižnikove kože. Kuhati ga je treba 8-9 minut, pogosto odstranite peno.
Zmešajte paradižnikov sok in pripravljen fižol (namočen ali kuhan). Dodamo sol in sladkor. Količina slednjih bo odvisna od tega, kako sladek je bil paradižnik sam.
V maso vlijemo rastlinsko olje. Za tak recept je primerno uporabiti koruzo. Dodajte kis.
Fižol kuhamo v paradižniku, ko vre 17-20 minut. Sok se bo pri tem zgostil. Po želji ga lahko razredčimo z malo vode ali dodatnim delom soka.
Pollitrske kozarce temeljito operite s sodo bikarbono, napolnite ¼ s čisto vodo in jih za največ 5 minut pošljite v mikrovalovno pečico. To je poenostavljen sodoben način sterilizacije posod. Po končanem postopku izpraznite vodo.
Vročo maso fižola in paradižnika razdelite v pripravljene posode. Takoj jih zvijemo s prekuhanimi pokrovi (3-4 minute jih hranimo v aktivno mehurčki).
Kozarce zavijte v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta korak bo zanje dodatna sterilizacija. Po nekaj dneh se prepričajte, da kozarci ne nabreknejo, jih lahko shranite v hladnem in temnem prostoru.
Pripravljena poslastica bo dopolnila vsako solato, ki vsebuje fižol v pločevinkah. Še posebej okusno ga je dodati v vinaigreto.
Beli fižol v lastnem soku
Sestavine:
- suh bel fižol - kilogram;
- voda - 2,5 l;
- sol - 1 žlica. l.
Priprava:
Suhi beli fižol damo v večjo posodo s hladno vodo. Stročnice naj v tekočini preživijo vsaj 6-7 ur. Najbolj priročno je, da jih čez noč pustite v vodi in zjutraj takoj začnite kuhati zmehčan izdelek.
Odcedite tekočino, v kateri so bile namočene stročnice. Napolnite jih s čisto vodo. Fižol kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča. Po kakovostnem namakanju ta postopek običajno traja nekaj manj kot pol ure.
Ohlajenemu končnemu izdelku dodajte sol. Vse temeljito premešajte. Medtem ko bo fižol nekaj minut infundiran in namočen v sol, pripravite kozarce - temeljito jih operite in sterilizirajte. Navedena količina sestavin je priročno razdeljena v tri posode, vsaka s prostornino 250 ml.
Osoljen fižol razporedimo v pripravljene kozarce. Napolnjene posode dodatno sterilizirajte v loncu z vodo. Dovolj bo 12-14 minut. Zaprite pločevinke z zatesnjenimi pokrovi. Odstranite v temno mesto. Shramba je v ta namen odlična.
Pripravljeno konzervirano hrano je okusno jesti s svežim kruhom ali popečenim toastom, dodajte jo mesnim in zelenjavnim jedem med dušenjem, juham in solatam. Fižol v lastnem soku bo odličen dodatek k pustemu jedilniku.
Jajčevci in fižolova solata
Sestavine:
- jajčevci, čebula, korenje in paprika - vsi po 1 kg;
- fižol - 1,5 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- visokokakovostno nearomatično rastlinsko olje - ½ l;
- sladkor - 90-100 g;
- groba sol po okusu.
Priprava:
Sperite vso zelenjavo, po potrebi jo olupite. Jajčevce, čebulo in papriko nasekljamo na majhne kocke. Paradižnik spravite skozi mlin za meso ali obdelajte z mešalnikom. Korenje zmeljemo z grobim renderom.
Ves suh fižol prelijemo z veliko vode in kuhamo na nekoliko manj kot zmernem ognju, dokler ne postane mehak.
Pripravljene sestavine damo v kotel ali ponev z debelim dnom in stenami. Vse napolnite z oljem. V posodo nalijte sol, sladkor. Količino suhih sestavin lahko prilagodite svojim željam.
Mešanico dušimo pod pokrovom na majhnem ognju 60-70 minut. Nastalo posodo razporedite v sterilizirane kozarce poljubne velikosti in zavijte.
Pripravljena poslastica odlično dopolnjuje obilne vroče mesne jedi. Solato lahko na primer postrežete kot prilogo k dušeni ali pečeni svinjini.
Pikantni konzervirani fižol s paradižnikom
Sestavine:
- fižol (rdeč / bel) - 1 kg;
- čebula - 1,2 kg;
- sladkor - 0,4 kg;
- paradižnik - 4 kg;
- koruzno olje - ½ l;
- česen - 4-6 nageljnovih žbic;
- sladka paprika - 750-800 g;
- rdeča pekoča paprika - 1 strok;
- sol po okusu.
Priprava:
Stročnice vnaprej namakajte 20 ur. Nato jih položite v skleninsko posodo z vodo in pošljite, da zavrejo. Takoj dodajte sol in sladkor.
Po 10-12 minutah vso sesekljano zelenjavo damo v ponev z vrelo tekočino. Hkrati narežite čebulo na tanke kolobarje, sladko papriko na kocke (in semena skrbno olupite!), Paradižnik na srednje rezine. Maso skupaj kuhamo 60-70 minut. Vse sestavine se morajo dobro zmehčati.
Četrt ure pred popolno pripravljenostjo v posodo dodajte majhne kocke čebule in pekoče paprike brez semen. Nastalo posodo damo v pripravljene majhne kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 25-27 minut pri 85 stopinjah.
Zavijte posode in ohladite. Premaknite se na hladno.
