Kumare za zimo nabirajo v sodih in pločevinkah, hladne, vroče in suhe, soljene ali vložene s sterilizacijo ali brez nje. Izberete lahko recept za konzerviranje zelenjave v kisu ali citronski kislini, adjiko, paradižnikovo pasto in celo vodko. Kumare pogosto uporabljamo v različnih prigrizkih in solatah za zimo.
Recept za vložene kumare s citronsko kislino za zimo
Boste potrebovali:
- 2,5 kg kumar;
- 1 liter vode (za marinado);
- 3-4 kosov zobje česna;
- 7-10 kosov listi ribeza;
- citronska kislina na konici noža;
- 30-40 g zelenja kopra;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol;
- ščepec mletega črnega popra;
- 7-10 kosov grah črnega popra;
- 7-10 kosov piment grah;
- 2 kos tablete aspirina;
- 4-6 kosov lovorjev list.
Sterilizirajte kozarec. Vratni pokrov zavremo vnaprej. Operite liste ribeza in zelene kopra, prelijte z vrelo vodo. V kozarec položite liste in zelišča. Kumare temeljito sperite in obrežite vsako stran. Shranite jih tesno v kozarec.
Zavremo vodo in prelijemo z vrelo vodo po kumarah. Pustite kozarec 20 minut. V tem času naredite marinado za prihodnje priprave. V loncu zavremo vodo. Dodamo sol, sladkor in lovorjeve liste, vremo 5-7 minut.
Vodo iz kozarca odcedite v umivalnik skozi poseben gumijast pokrov z luknjami. V kozarec kumar položimo drobno sesekljane koščke česna, piment in zrna črnega popra.
Tam nalijte črni poper, dodajte aspirin in citronsko kislino. Kuhane v kozarcu prelijemo s pripravljeno, vročo marinado. Pokrov privijte s ključem in kozarec shranite na glavo za 24 ur, dobro zavit v odejo. Nato shranite v hladni sobi.
Kumarična solata v kozarcih za zimo
Potrebovali boste 1,5-litrski kozarec:
- 1 kg majhnih kumar;
- 150 g čebule;
- 20 g grobe soli;
- 30 g kopra;
- 60 ml 9% kisa;
- 40 g kristalnega belega sladkorja;
- 6 grah črnega popra;
- 12 g česna;
- 2 cm rezina rdeče pekoče paprike.
Za oprane kumare obrežite čop približno 1 cm na vsaki strani. Preostanek narežemo na tanke rezine, kot za solato, in damo v primerno veliko ponev.
Koper temeljito operite in posušite z brisačo ter z nožem zelo drobno sesekljajte. Nato dodajte kumare v ponev. Olupite čebulo, jo prerežite na pol in jo sesekljajte na tanke polkroge.
Olupljene stroke česna po dolžini prerežemo na dva ali več kosov in položimo tudi na glavno hrano. Ko zmeljete vse sestavine, jih potresite s soljo in sladkorjem, vlijte kis in rastlinsko olje.
Dodamo piment in začimbe pekoče paprike ter dobro premešamo celotno vsebino ponve. Maso pustite stati in infuzirajte 3, 5 ure pri sobni temperaturi.
To je običajno dovolj, da vse sestavine solate namočimo z aromami začimb. Nato ponev s solato postavimo na najmanjši ogenj, pokrijemo in mešanico zavremo.
Preden zelenjava zavre v loncu, je treba celo žlico večkrat nežno premešati z žlico. Kuhano solato kuhamo približno 5 minut, dokler kumare ne spremenijo barve. Tu je pomembno, da ga ne prekuhamo, da ostane hrustljav.
Po tem ponev odstavimo z ognja, zelenjavo razporedimo v sterilne steklene kozarce in zapremo pokrove. Solato nastavite, da se na glavo ohladi pod toplo odejo.
Hladen način kisanja kumar za zimo
Potrebovali boste 3-litrski kozarec:
- 2 kg kumar;
- 1,5 litra vode;
- 50 ml vodke;
- 100 g soli;
- koper, hren, listi vichy, česen in poper po okusu.
Oprane kumare damo v steriliziran kozarec in jih prestavimo z zelišči in začimbami. Če želite, lahko na dno posode najprej položite začimbe in začimbe, šele nato v goste vrstice položite zelene kumare.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, kristale soli raztopite v hladni vodi. V kozarec nalijte vodko. Ohranila bo čudovito zeleno barvo kumar in igrala vlogo naravnega konzervansa. Zelenjavo dolijte s slanico, kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in shranite.
Kumare za zimo brez kisa: klasičen recept
Potrebovali boste dva trilitrska kozarca:
- 4 kg kumar;
- 250 g soli;
- 5 litrov vode;
- 20 kosov listi črnega ribeza;
- 10 kosov. češnjevi listi;
- 5 dežnikov iz kopra;
- 5 listov hrasta (ali oreha);
- 3 zeleni listi hrena.
Opis po korakih
Namočene in oprane kumare damo vnaprej v veliko ponev skupaj z vsemi zelišči, ki smo jih tudi oprali in napolnimo s fiziološko raztopino. Vsebino posode pokrijemo s pokrovom in nanjo postavimo zatiranje za približno 3-5 kg. Pustite vse, da sedi 4-5 dni.
Ko so kumare okusno rahlo nasoljene, nadaljujte z naslednjo stopnjo konzerviranja. Slanico odcedite v ločeni posodi, vendar je sploh ne izlivajte, še vedno bo potrebna. Kumare brez zelenja damo v pripravljene sterilne kozarce.
Odcejeno slanico zavremo in z njo v kozarce prelijemo kumare. Namočite jih 10 minut, nato spet odcedite slanico in ponovite postopek, le v tem primeru kozarce zavijte s sterilnimi pokrovi. Kozarce s kumarami postavite, da se na glavo ohladijo pod toplo odejo. Nato jih postavite v temen prostor za shranjevanje.
Kako kuhati kumare za zimo brez sterilizacije: korak za korakom recept
Za litrski kozarec boste potrebovali:
- 1,5 kg kumar;
- 50 g sladkorja in soli;
- 30 ml kisa;
- 1-2 graha črnega popra;
- 1-2 stroka česna;
- 1 list lavrushke;
- zelenice (navadni koper, listi ribeza in češnje).
Da ohranite kumare za zimo brez sterilizacije, izberite lepe, enakomerne plodove približno enake velikosti. Najprej dajte kumare v hladnejšo vodo in pustite sedeti nekaj ur. Kozarce operemo, steriliziramo in posušimo.
Na dno čistih, sterilnih in suhih kozarcev položite oprano zelenico in olupljene stroke česna, oprane in namočene kumare položite na vrh v goste vrstice.
Zavremo vodo, z njo napolnimo kozarce s kumarami in pustimo, da sedi 10 minut, nato vodo odcedimo. V vsak kozarec damo nekaj zrn črnega popra, sol, lovorjeve liste, sladkor in kis.
Nato kozarce znova napolnite z vrelo vodo, zavijte in zavijte s toplo odejo, tako pustite, da se ohladijo. Ohlajene pločevinke shranite v shrambo ali klet.
Korejske kumare za zimo doma
Potrebovali boste 6-litrske pločevinke:
- 4 kg svežih kumar;
- 1 kg korenja;
- 200 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 200 g kristalnega sladkorja;
- 200 ml 9% kisa;
- 30 g česna;
- 100 g kuhinjske soli;
- 20 g korejske začimbe.
Namočene v hladni vodi in dobro oprane kumare po dolgem razrežemo na 4 dele in damo v skodelico ustrezne velikosti. Korenje olupimo, operemo in zmeljemo na posebnem korejskem ribežu za korenje. Prenesite ga v skledo s kumarami.
Zmešajte rastlinsko olje s soljo, sladkorjem, kisom in korejsko začimbo, da naredite marinado. Sesekljano zelenjavo prelijte z nastalo mešanico, dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, in vse dobro premešajte.
Posodo z mešano solato pokrijemo s pokrovom in hladimo 5 ur. Po tem zelenjavno mešanico prenesite v suhe, čiste kozarce in jih sterilizirajte v loncu z vrelo vodo.
Pollitrski kozarci potrebujejo 10 minut, litrske pločevinke pa zavrejo 15-20 minut. Da bodo kumarice okusne in dobro stojijo vso zimo, kozarce za solate pokrijte s čim toplim, na primer odejo ali odejo, da se ohladijo.
Kumare za zimo z gorčico: preprost recept
Za litrski kozarec boste potrebovali:
- 600 g kumar;
- 10 g suhe gorčice;
- 20 g soli;
- 20 g sladkorja;
- 10 g česna;
- 20 ml kisa;
- 3-5 g mletega črnega popra.
Kumare prelijemo s hladno vodo in pustimo v njej nekaj ur. Nato jih obrišite do suhega in jih po dolžini prerežite na 4 kose. Zelenjavo začinite s soljo, premešajte in pustite 3 ure, občasno premešajte.
Marinado iz mešanice sladkorja, kisa in gorčice vlijemo v posodo s kumarami. Dodamo stisnjen česen in mleto papriko, premešamo in pustimo, da se kuha 1,5 ure.
Kumare prestavimo v kozarce in prelijemo s sokom, ki je izšel. Pokrijte in 20 minut sterilizirajte v skledi z vrelo vodo. Kozarce zaprite s pokrovi in zavijte, da se popolnoma ohladijo.
