Sijajni poskočni jajčevec je ena tistih zelenjadnic, ki gurmanov ne bo pustila ravnodušnih. Sezona ruskih jajčevcev traja od sredine poletja do konca septembra. Če se je leto izkazalo za plodno, obstaja veliko načinov, kako pripraviti lokalne "modre" za celo zimo.
Kako izbrati jajčevec za pripravo
Jajčevci so različnih oblik in velikosti: hruškaste, valjaste, tanke in podolgovate, vijolične, stare, rdeče-oranžne in celo črtaste. Plodovi, primerni za kuhanje, imajo sijajno lupino, zelene peclje, nimajo znakov venenja in, kar je najpomembneje, so precej tehtni. Rjavo steblo, nagubana lupina s pegami in še bolj s plesnijo kažejo, da je plod zastarel. Lahko bi se nabralo preveč solaninov, strupenih spojin, ki lahko v velikih odmerkih povzročijo resno zastrupitev. Bodite pozorni na to, kako hitro meso plodov porjavi - če se to zgodi dobesedno pred našimi očmi, je v nekaj minutah bolje, da ne tvegate in vržete zelenjavo stran.
Ali jajčevce soliti
Mnogi mislijo, da je treba pred kuhanjem narezane jajčevce nasoliti in nekaj časa pustiti, da plodovi sprostijo grenak sok, ki ga je treba sprati. Vendar pa sodobne sorte rejcev jajčevcev posebej razbremenijo grenkobe. Zato je ta trik zastarel. Vendar lahko jajčevcem dodate sol, če recept vključuje cvrtje zelenjave. Osoljeni jajčevci so bolj okusni, njihovo meso pa je bolj gosto in absorbira manj olja.
Če se odločite, da jajčevce posolite, jih nasekljajte, nato pa obilno potresite z grobo soljo in pustite, da sedi eno uro ali več. Pred kuhanjem sol izperite in jajčevce dobro posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami.
Kako zamrzniti jajčevce
Jajčevce lahko shranite zamrznjene. To lahko storite na več načinov. Na primer s predhodnim blanširanjem. Boste potrebovali:
- 5 litrov vode;
- 4-5 velikih limon;
- 2-3 kg jajčevcev.
Iz limon iztisnite sok. To bi moralo biti vsaj ½ skodelice. Če želite sadju dati več soka, ga dajte v mikrovalovno pečico ali ga večkrat povaljajte na trdi podlagi. Lonec z vodo postavite na ogenj. Medtem ko čakate, da voda zavre, pripravite jajčevce - konce razrežite in zavrzite, zelenjavo narežite na rezine.
Poleg lonca postavite skledo z ledeno vodo. V vrelo vodo vlijemo limonin sok. Jajčevce položite v serije, po 2-3 minutah vzemite ven in jih potopite v hladno vodo, nato rezine položite na papirnate brisače. Ko so jajčevci suhi, jih lahko zamrznemo. Če želite to narediti, je najbolje, da jih položite na pekače in jih daste v zamrzovalnik. Zamrznjene rezine lahko vlijete v vrečke z zadrgo, jih podpišete z datumom in shranite za prihodnje shranjevanje. Zamrznjene jajčevce je treba kuhati brez odmrzovanja.
Za pripravo pomaranč, omak in nadevov iz zamrznjenih jajčevcev je bolje zelenjavo predhodno speči in pasirati. Jajčevce prerežemo na polovico, meso nekoliko prerežemo, zelenjavo položimo na pekač, razrežemo in pečemo pri 180 ° C 35-45 minut. Pustite, da se jajčevec ohladi, z mešalnikom odstranite kašo in pire. Nastalo maso razdelite v kozarce, primerne za zamrzovanje. Pred uporabo kozarce postavite v hladilnik, da se odtajajo. Zamrznitev jajčevcev bo odlična osnova za zelenjavni kaviar ali pašteto, omako za testenine, domač dip.
Pražene in začinjene jajčevce lahko tudi zamrznete. Glavna stvar je, da jih ohladite, preden zelenjavo postavite v zamrzovalnik za zimo. Tako pripravljene jajčevce lahko brez odmrzovanja damo v juhe in enolončnice.
Mediteranski konzervirani jajčevec
Ta klasični recept po korakih vam bo pomagal enostavno in enostavno pripraviti aromatične jajčevce, tako kot sredozemske gospodinje.
Boste potrebovali:
- 6 jajčevcev;
- ½ kg kuhinjske soli;
- 500 ml belega namiznega kisa;
- 1 žlica. žlica posušenega origana;
- 1 čajna žlička čilijevih kosmičev;
- 5-6 strokov česna;
- olivno olje.
Najprej jajčevce po dolžini narežemo na rezine debeline največ 3-4 mm, nato pa te rezine narežemo na dolge palčke enake debeline. Jajčevce položite v široko cedilo, plast za plastjo, vsako plast potresite s soljo. Na vrh položite ploščo in s tovorom pritisnite navzdol. Postavite celotno strukturo nad skledo, tako da se ne dotakne dna. Pustite en dan, občasno odcedite izločeno tekočino.
Jajčevce damo v skledo. Če so trakovi zlepljeni, jih ločite z rokami. Zelenjavo prelijte s kisom. Pustite delovati eno uro. Postavite jajčevce nazaj v cedilo in jih potlačite s tovorom. Postavite v skledo, da se kis odteče. Pustite delovati 12 ur. Jajčevce damo v skledo in združimo s posušenim origanom, čilijevimi kosmiči in stroki česna. Premešajte in položite v sterilne ½ litrske kozarce. Ko razporedite jajčevce, jih občasno poškropite z oljčnim oljem. V vsak kozarec vlijemo 2-3 žlice olja. Raven olja mora biti nad ravnjo zelenjave. Pokrov zaprite in shranite v hladnem in temnem prostoru. Občasno preverite nivo olja, saj ga bo jajčevec absorbiral in boste morda morali dodati novo olje. Takšni jajčevci bodo najbolj okusni čez tri mesece, rok uporabnosti obdelovanca je eno leto.
Vloženi jajčevci z baziliko
Teh mastnih vloženih jajčevcev ne moremo jesti samo kot predjed, temveč jih dajemo tudi v solate, testenine in pečemo na pici. Razumljiv recept po korakih vam bo omogočil hitro pripravo obdelovanca.
Boste potrebovali:
- 5 srednjih jajčevcev;
- 100 g sveže bazilike;
- 4 stroki česna;
- 2 žlici žlici žlice grobe morske soli;
- 1 limona;
- 3 skodelice jabolčnega kisa
- ½ žlička mlete paprike.
Jajčevce narežemo na približno ½ cm debele rezine, iz limone iztisnemo sok. Rezine razporedimo na krožnik, začinimo s soljo in limoninim sokom. Pustite delovati 1-2 uri. Po določenem času sperite jajčevce, posušite s papirnatimi brisačami in previdno iztisnite odvečno tekočino.
Jabolčni kis zavremo v majhni ponvi. Dodajte jajčevce in kuhajte približno 2 minuti. Z režo z žlico odstranite jajčevce in jih položite v skledo. Nasekljamo baziliko in česen. Dajte jih skupaj s poprom na zelenjavo, dobro premešajte.
Jajčevce razdelimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s kisom. Stresite, da odstranite odvečni zrak. Ponovno privijte pokrove in kozarce postavite na ogenj v vroči vodi, vrejte 10 minut. Odstranite kozarce in položite pokrove na razprto brisačo. Pustite delovati 12-24 ur. Premaknite se na hladno in temno mesto. Jajčevce lahko pojeste v 7-10 dneh.
Kaviar iz jajčevcev v pločevinkah
Okusen jajčevčev kaviar lahko uporabimo kot tapenado za krekerje, nadev za raviole ali pite, omako za testenine, dodatek rižoti. Boste potrebovali:
- 3 kg jajčevcev;
- 1 kg čebule;
- 2-3 glave česna;
- 2-3 st. žlice čilijevih kosmičev;
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Odrežite konice jajčevca. Vsako zelenjavo po dolžini prerežemo na pol. Rezanje celuloze z "mrežico". Polovice položite na pekač, obložen s pekačem. Začinimo s soljo in poškropimo z olivnim oljem. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Odrežite vrhove česnovih glav za ½ cm. Čebulo in česen položite na pekač z jajčevci ter začinite s soljo in oljem. Pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C. Pečemo, dokler vsa zelenjava ne postane mehka. To bo trajalo približno 30-40 minut.
V posodo mešalnika stisnite pečen česnov pire, dodajte jajčevce in čebulo. Pire, začinimo s poprovimi kosmiči. Okusite in po potrebi dodajte še poper ali sol. Razdelite v sterilizirane kozarce, jih zavijte in shranite v hladnem in temnem prostoru. Pred serviranjem lahko kaviar poškropite s sokom, da osvežite njegov okus.
Ratatouille v pločevinkah
To je svetlo zelenjavno omako z zvočnim čezmorskim imenom, kot je ime babice v Odesi. Boste potrebovali:
- 1 kg jajčevcev;
- 1 kg bučk;
- 6 srednjih glav čebule;
- 6 velikih paradižnikov;
- 4 rdeče sladke paprike;
- ½ skodelica oljčnega olja
- 8 strokov česna;
- ½ skodelica sesekljanih listov bazilike
- 2 žlički timijanovih listov;
- sol in sveže mlet črni poper.
Jajčevce narežemo na rezine debele 1-2 metra. Narežite tudi bučke. Olupite in nasekljajte čebulo na kolobarje. Odrežite vrhove paprike in odstranite semena, meso narežite na kolobarje. V večji skledi združimo vso zelenjavo, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z oljčnim oljem. Premešajte.
Pekač z visokimi stranicami pokrijemo s pergamentom. Zelenjavo razporedite v eno plast, rahlo se prekrivajte. Paradižnik položite na isti pekač. Zelenjavo pečemo 10 minut pri 180 ° C. Odstranite iz pečice. Paradižnik odstavite.
V široki ponvi segrejte eno žlico olja, dušite nasekljan česen. Ko je zlato, dodajte pečeno zelenjavo in timijan. Kuhajte med občasnim mešanjem približno 5 minut. S paradižnika odstranite vršičke, odrežite in odstranite semena, odstranite kožo. Paradižnikovo celulozo narežemo na koščke. Dodajte zelenjavi. Zdrobljeno baziliko damo v ratatouille. Premešajte. Poskusite uravnotežiti začimbe.
Končano enolončnico razporedite po čistih steriliziranih kozarcih, na vrhu pustite 2-3 cm prazne. Zavijte pločevinke. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Polnjeni vloženi jajčevci
Ta zanimiv recept prihaja z arabskega vzhoda. Za njegovo pripravo so primerni samo celi majhni jajčevci. Boste potrebovali:
- 2 kg jajčevcev;
- 2 skodelici sesekljanih orehov
- 1 glava česna;
- 1 žlica. žlica pekočega čilija;
- sol;
- olivno olje.
Operite jajčevce, odrežite štrleči del stebla, ne pa tudi samega peclja. Zelenjavo damo v široko, globoko ponev, zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije sadje. Zavremo in kuhamo približno 10-15 minut. Jajčevci naj bodo nekoliko mehki, vendar ne premehki. Jajčevce vrzite v cedilo, pustite, da odvečna tekočina odteče.
Česen olupite in prenesite skozi česen. V možnarju sesekljane orehe povežemo s česnom, poprom in ščepcem soli. S pestilom vtrite v enotno, a teksturirano zmes. Vsak jajčevec narežemo in nadevamo s tako nadevom. Začnite polagati jajčevce po plasteh v kozarec in vsako plast posujte s soljo. Kozarec obrnite in položite v cedilo. Postavite nad skledo, da se odvečna tekočina lahko odteče. Pustite en dan. Kozarec obrnemo in pokrijemo z olivnim oljem. Pustite pri sobni temperaturi 10 do 14 dni. Nato ga postavite v hladilnik.
Vloženi jajčevci z balzamičnim kisom in rdečim vinom
Po tem receptu so jajčevci nežni, mastni, sladki in pikantni. Boste potrebovali:
- 1 kg jajčevcev;
- 1 velika glava rdeče sladke čebule;
- 3 velike stroke česna;
- 1 kozarec suhega rdečega vina;
- 1 kozarec vode;
- 1 čajna žlička grobe soli;
- 1 čajna žlička vročih čilijevih kosmičev;
- 1 skodelica rdečega balzamičnega kisa
Jajčevce operemo, posušimo in vzdolžno narežemo na četrtine. Čebulo olupimo in narežemo po dolžini. Olupljene stroke česna položite na rezalno površino in rahlo pritisnite s hrbtom širokega noža. V široko ponev damo zelenjavo, dodamo vino in vodo, solimo in zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte še 5 minut. Nalijte kis in kuhajte še 5 minut. Ugasni.
Slepo porazdelite med tri sterilne kozarce. V ponev vlijemo preostalo marinado. Mešajte, da odstranite odvečni zrak. Zavijte pločevinke. Ohladite tako, da pokrov obrnete navzdol. Pripravek bo svoj vrhunski okus dosegel v 10-12 dneh. Shranite ga v hladilniku.
