Ribje pogače z rečnega ostriža so okusne in sočne, saj ta riba ni nič manj hranljiva kot meso in se veliko bolje absorbira. Kotleti za smuči zahtevajo veliko truda, ker je to ribo težko olupiti in narezati na fileje.
Priprava ostriža
Ostriž je zdrava in okusna riba, vendar jo je zelo težko olupiti, da bi pravilno odstranili vse luske in kosti. Zato morate najprej pravilno razstaviti ostriž. Najprej odstranite luske s ostriža. To je mogoče storiti na dva načina. Povlecite rep ribe, dokler rahlo ne klikne, da se luska dvigne, in jo previdno odstranite. Če je riba majhna, je bolje uporabiti drugačno metodo. Zamrznite ostriža, saj je odmrzovanje rib veliko lažje očistiti. Poleg tega s to metodo ribje luske niso razpršene po kuhinji.
Ostriž je bodeča riba, zato nosite rokavice za enkratno uporabo. Ribam odstranite plavuti, odrežite glavo in rep, naredite vzdolžni rez in odstranite notranjost. Ribe temeljito sperite znotraj in zunaj. Odstranite vse kosti, sperite spet. Zdaj lahko nadaljujete s kuhanjem ribjih pogač.
Ribje pecivo
Za pripravo ribjega peciva boste potrebovali:
- 1 kg rečnega ostriža (file);
- čebula - 2 kos.;
- štruca - več rezin;
- krušne drobtine;
- 50 g moke;
- jajce - 1 kos;
- 50 ml rastlinskega olja;
- sol, poper (po okusu);
- začimba za ribe (po okusu);
- voda;
- Mlin za meso;
- ponev za cvrtje.
Vzamemo nekaj rezin hlebčka, damo v globoko skledo in zalijemo s kuhano vodo. Hlebček pustite namakati približno 15 minut. Ko bel kruh postane mehak, ga je treba iztisniti iz odvečne vode in ga prenesti v drugo posodo.
Pripravite ostriž: sperite pod tekočo vodo in pustite, da se naravno posuši. Na deski za rezanje fileje narežite na majhne koščke, nato pa položite v skledo s hlebčkom.
Olupite, sperite in posušite čebulo, narezano na več velikih kosov, nato pa jih pošljite ostalim sestavinam.
Mlin za meso vam bo pomagal pri pripravi mlete ribe, skozi katero boste spustili koščke ostriža, čebulo, zmehčan hlebček. Mleto meso dobro premešajte in vanj vdrite piščančje jajce, dodajte moko in malo začimbe za ribe, po vašem okusu je treba dodati tudi sol in poper. Nato še enkrat premešajte vse mlete ribje sestavine.
Drobtine vlijemo v krožnik. Iz mlete ribe oblikujte kotlete poljubne oblike in velikosti, povaljajte v drobtinah in položite na desko za rezanje. Če si roke namočite v vodi, bo priprava kotletov za vas veliko bolj priročna.
V ponvi na majhnem ognju segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, po 2-3 minutah v ponvi razporedite pripravljene kotlete. Pražimo na vsaki strani približno 4-5 minut, dokler se ne pojavi rjavkasto zlata skorjica. Odstranite patties iz ponve in jih položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
Kuhane ribje pogače iz ostriža so odlična glavna jed in jih postrežemo vroče skupaj s krompirjem, drugo zelenjavo, solato, testeninami ali žitaricami. Uporabite kislo smetanovo omako, gorčico, kečap itd.
