Javna prehrana velja za eno najpomembnejših sestavin nacionalnega gospodarstva. Hrana je še vedno prva življenjska potreba človeka, pa naj gre za zaposlenega, zaposlenega ali študenta. V zadnjih letih so gostinska podjetja začela nenehno pospeševati svoj razvoj.
Koncept gostinstva
Javno gostinstvo razumemo kot enega pomembnih gospodarskih sektorjev. Gre za bogato zbirko podjetij, ki proizvajajo kulinarične izdelke in organizirajo njihovo porabo.
Gostinski obrati se tradicionalno delijo na tri vrste:
- gostinski obrati sami;
- nabavna podjetja;
- zaključna podjetja.
Dejavnost podjetij prve skupine je sestavljena iz proizvodnje kulinaričnih izdelkov (na primer slaščic) in njihove nadaljnje prodaje.
Nabavna podjetja proizvajajo kulinarične izdelke in priročna živila, nato pa z njimi oskrbujejo trgovine in maloprodajna podjetja.
Predelovalna podjetja pripravljajo različne jedi na osnovi kulinaričnih izdelkov in polizdelkov ter jih dostavljajo organizacijam, kjer jih porabijo. Ta skupina vključuje:
- restavracije;
- palice;
- Kavarna;
- menze;
- okrepčevalnice;
- pivo.
Nekatere vrste gostinskih obratov
Restavracija je podjetje, ki ponuja izredno širok izbor najrazličnejših kompleksnih jedi. Posebnost vsake restavracije je visoka raven storitev, ki je pogosto kombinirana z organizacijo prostega časa in zabave obiskovalcev.
V baru je nabor izdelkov bolj omejen. Skozi točilni pult se prodajajo vse vrste pijač, sladic, prigrizkov, pekarn in peciva. V delovnih prostorih lokalov običajno ni predvideno za pripravo kompleksnih jedi in pomivanje mastnih jedi.
V kavarni je tudi ponudba izdelkov v primerjavi z restavracijo bolj omejena. Organizira tudi hrano za obiskovalce in njihov počitek. Ti gostinski obrati so razdeljeni v več kategorij, odvisno od ponudbe izdelkov in sestave obiskovalcev.
Jedilnica ostaja najugodnejša in demokratična vrsta gostinskih podjetij. Tu se proizvajajo in prodajajo kulinarični izdelki, vendar je kakovost storitev za stranke slabša od kakovosti restavracije.
Ena izmed najbolj priljubljenih vrst gostinskih obratov so okrepčevalnice. Obstaja širok izbor jedi, ki ne zahtevajo kompleksne priprave. Okrepčevalnice odlikuje hitra storitev skromnih kupcev. Ta kategorija vključuje:
- palačinke;
- cmoki;
- žar;
- klobasa;
- pecivo;
- čeburek;
- bujna;
- čajne sobe.
Picerije so v sodobnih mestih zelo pogoste in povpraševane. Združujejo značilnosti restavracije in kavarne. V meniju picerij je ponavadi na voljo široka paleta pic.
Hrenovke, šawarma in drugi podobni izdelki se običajno prodajajo v specializiranih pičkah. Lahko so tudi stacionarni in mobilni.
V zadnjem času se širijo kulinarični kompleksi, ki lahko vključujejo restavracijo, kavarno, okrepčevalnico in trgovino s kuhanjem.
Običajno se gostinski obrati nahajajo na mestih, ki so dostopna državljanom. Obstajajo tudi zaprte mreže gostinskih storitev, ki služijo zaposlenim v nekaterih podjetjih in organizacijah.
Značilnosti razvoja živilske industrije
Zahteve po kakovosti storitev, ki jih zagotavlja gostinstvo, ostajajo izjemno visoke. Gostinske storitve morajo biti varne, pravočasne in natančne. Storitev naj bo estetska in udobna. Informacije o paleti izdelkov in storitev bi morale biti jasne in v obliki, dostopni potrošniku.
V sodobnem svetu postaja obisk barov, kavarn in restavracij sestavni del življenja meščanov. Ob obisku takih ustanov si človek prizadeva za čim večje zadovoljstvo in udobje. Sposobnost osebja, da pravilno postavi mizo, okrasi pijače in hrano, je zelo pomembna. Uspeh v gostinskem poslu pa še vedno določajo predvsem posebnosti tehnologije kuhanja in spretnost osebja.
Podjetja s področja živilskih storitev pripisujejo poseben pomen nadzoru kakovosti kulinaričnih izdelkov. Kvarjenje izdelkov, uporaba nekakovostnih surovin vpliva na prestiž obrata in vpliva na njegovo donosnost. Vse to v kombinaciji s splošno kulturo storitve za stranke določa uspeh določenega gostinskega podjetja.
Industrija javne prehrane postavlja posebne zahteve glede stopnje usposobljenosti strokovnjakov, ki delajo na tem področju. Gostinski delavci morajo imeti določene spretnosti in sposobnosti, biti sposobni uporabiti svoje znanje v poklicnih dejavnostih. Poklici, povezani z javno prehrano, ostajajo na trgu dela eden najbolj zahtevnih. Daleč najboljše zaposlitvene možnosti so za tiste z najboljšo izobrazbo in delovnimi izkušnjami.
Možnosti za razvoj industrije
Glavna naloga javne prehrane je čim boljše zadovoljevanje potreb ljudi po hrani zunaj doma. Ta vrsta družbene proizvodnje je nastala in se razvijala skupaj z delitvijo dela. Gostinstvo je ena najstarejših oblik gospodarske dejavnosti, ki se uspešno razvija v novih oblikah.
V Rusiji se je javno prehranjevanje razvilo kot eno od področij trgovine. Že leta 1917 je bil sprejet odlok, po katerem so bile razširjene pravice organov mestne samouprave v živilski dejavnosti. Po tem odloku so mestni sveti dobili pravico do ustanavljanja javnih menz.
Ko se je industrija razvijala, je bila deležna celovitih sprememb. Obseg proizvodnje je naraščal, seznam storitev za prebivalstvo se je razširil. Raven storitve se je povečala. V razmerah socialističnega gospodarstva je imela večina gostinskih podjetij status državnih podjetij. Številni gostinski obrati so bili oddelčni.
Od leta 1991 je država prešla v tržno gospodarstvo. V teh razmerah so začele naraščati nedržavne oblike gostinskih podjetij. To področje je bilo in ostaja zelo privlačno za podjetnike in vlagatelje. Razlogi za to priljubljenost: sposobnost hitrega obračanja pomembnega kapitala, stabilno povpraševanje po izdelkih teh podjetij.
Iz številnih razlogov so se tržni odnosi najbolj razvili v gostinskih podjetjih. Tu se je začel oblikovati mehanizem za čim boljše zadovoljevanje potreb različnih kategorij prebivalstva. Današnja gostinska ponudba je usmerjena k potrošnikom. Prosti čas in rekreacija državljanov je v tovrstnih podjetjih pogosto organizirana: ta pristop skoraj vedno zagotavlja rast priljubljenosti tovrstnih obratov.
Vsako leto množična hrana prodre globlje v življenje splošne populacije. V zadnjih letih je v velikih središčih Rusije prišlo do razcveta v restavracijah in elitnih kavarnah. To je posledica hitre rasti hotelov in klubov. Gostinska industrija je v povojih: narašča ne le število gostinskih obratov, temveč tudi ponudba storitev in kakovost storitev.
Širitev gostinske mreže omogoča učinkovitejšo uporabo virov hrane. Pravočasna in kakovostna prehrana širi možnosti za ohranjanje in ohranjanje zdravja prebivalstva. Organizacija obrokov za delavce v podjetjih prispeva k rasti produktivnosti dela, izboljšuje kakovost izobraževanja.
Gostinska podjetja so postala pomemben dejavnik družbenega razvoja javnih gostinskih podjetij tudi zato, ker prebivalstvu omogočajo aktivnejšo izrabo prostega časa.
Storitve javne prehrane za organizacijo prostega časa in zabave vključujejo: glasbene storitve; organizacija koncertov in ogled video programov; Nudenje obiskovalcem tiskanih materialov, družabnih iger, igralnih avtomatov, biljarda.
Nabor storitev, ki jih lahko opravljajo gostinska podjetja, se nenehno širi. Vključuje lahko najem posode in jedilnega pribora, pakiranje kulinaričnih izdelkov in prodajo spominkov. Seznam takšnih storitev in njihova kakovost je običajno odvisna od razreda ustanove in značilnosti občinstva, ki jo obiskuje.
Dober restavrator se vedno spomni preprostega pravila: stranka ima vedno prav. Obiskovalca ni treba samo nahraniti, ampak mu pustiti tudi dober vtis o obratu.
