Ne morete obiskati Poljske in ne okušati nacionalnih jedi. Kalorična, a neverjetno okusna in v svojih kombinacijah nenavadna kuhinja lahko zadovolji vsakega preudarnega gosta.
Značilnosti poljske kuhinje
Poljska je bogata s svojo zgodovino in tradicijo, vključno z gastronomsko. Nacionalna kuhinja se ni oblikovala le pod vplivom različnih regij države, druga ljudstva so prinesla njihove značilne značilnosti: Judje, Armenci, Madžari, Litovci, Tatari. Poljski recept so popestrili tudi kuharji iz Evrope, ki so tradicionalno hodili na dvor poljskih kraljev in aristokracije.
Poljska nacionalna kuhinja vključuje pripravo jedi, katerih glavne sestavine so darila narave: meso, gobe, oreški, zelenjava, ribe. Stari recepti se v družinah prenašajo od staršev na otroke in so skrbno ohranjeni. Tudi zdaj lahko poljski kuharji presenetijo turiste z palačinkami iz rutabage, omako iz gloga ali dimljenim ovčjim sirom.
V poljski in ruski kuhinji se uporabljajo tudi kumarice in gobe, kislo zelje ali sveže zelje, kvas in fermentirani mlečni napitki. Prav ti izdelki dajejo glavni okus jedem - kislo ali začinjeno.
Druga značilnost poljske kuhinje je vsebnost kalorij. Večina obrokov je težkih ogljikovih hidratov, porcije pa so običajno zelo velike.
Najbolj priljubljene poljske jedi
Poljske juhe
- Zhurek je mamljiva kisla in hranljiva juha na osnovi kislega testa iz ržene moke z mesno juho, klobasami, kvasom in surovim jajcem. Vsaka regija ima svoj recept za to resnično poljsko jed, le osnova ostane nespremenjena.
- hladilnik - kisla juha s pesno juho, z dodatkom kefirja, zelišč in kumar, ki jo postrežemo hladno.
- černina - narejena iz gosje krvi s suhim sadjem, drobovino in začimbami.
- flaki - juhe z zelenjavo. Po pravici velja za legendarno poljsko jed. Gosto in mastno kuhamo več kot 5 ur z dodatkom korenovke in aromatičnih začimb v juho. Zaradi dolžine kuhanja Poljaki bučko raje naročijo v kavarni.
V gostinskih obratih juhe strežejo v velikih delih, v kruhu ali skodelici. V povprečju se stroški ene porcije juhe gibljejo med 10 in 25 PLN (poljski zlot).
Žurek ali kosmiče lahko enostavno pripravite doma. Če želite to narediti, morate v kateri koli hipermarket v steklenici ali tetrapaku prinesti kislo testo s Poljske in ga doma ogreti ter med serviranjem dodati poljski rženi kruh. Približni stroški enega pakiranja osnove jurek znašajo 2,5 PLN in bučke - 2-3 EUR.
Vroče jedi
- bigos je zaščitni znak poljske kuhinje. Klobase, mleto meso ali meso dušimo s kislim zeljem in gobami. A to je samo osnova za jed. Obstaja več kot dvajset receptov za izdelavo bigoov. Postrežemo ga lahko v kruhu ali pivu s klobasami, dodamo mu slanino ali nenavadne začimbe. V supermarketih lahko bigoje kupite v različnih posodah kot spomin na ljubljene.
- zeljni zvitki - polnjeni zeljni listi.
- perje - veliki cmoki z različnimi nadevi.
- čarovniki - goveji cmoki.
sladice
- charlotte - na Poljskem so izumili tradicionalno jabolčno pito.
- babica - visokokalorična kvasna torta, polnjena z oreščki, čokolado ali marmelado.
- mazurek - pita iz krhkega peciva.
Za alkoholne pijače je priporočljivo lokalno pivo, vodka Zubrovka. Pri žganih pijačah je vredno poskusiti tudi baltiški porter in poljski bled lager. Ena steklenica bo stala približno 4 EUR.
Kje okusiti v Varšavi
Kavarno s tradicionalno kulinariko je vredno iskati na Trgu starega mestnega jedra in okoliških ulicah. Tamkajšnji prostori so praviloma majhni, zato so verande postavljene v bližini kavarne ali pa preprosto odnesejo mize na svež zrak.
