Kuhanje na solni blazinici je eden izmed preprostih in ustvarjalnih načinov, kako speči celega piščanca. Izkaže se, da je ptica zelo sočna, dišeča, z rumeno hrustljavo skorjo. Ni sramota takšno jed postreči na praznični mizi.
Ko ste nekoč kuhali piščanca na soli, se boste kasneje večkrat vrnili k temu receptu. Ta način pečenja je primeren samo za celo trup. Ptica ni mastna, je pa zelo sočna, saj se ne prebavi v lastnem soku. Slana blazina porazdeli toploto, prepreči, da bi klavnica zgorela in absorbira stopljeno maščobo in odvečno vlago. Piščanec je enakomerno pečen, pri čemer zaužijemo pravo količino soli. Meso ne bo nikoli preslano. To je celotna "čarobnost" tega načina kuhanja.
Zahtevane sestavine
Boste potrebovali:
- piščančje truplo;
- sol;
- 4-5 strokov česna;
- mleti črni poper po okusu.
Piščanec je lahko poljubne velikosti. Sol se vzame v količini 500 g na 1 kg perutnine. Pomembno je, da je sol groba in ne drobna.
Korak za korakom kuhanje
Prvi korak
Piščanca operemo zunaj in znotraj. Kože vam ni treba odstraniti, vendar je treba odstraniti notranjost in odvečno maščobo. Noge je priporočljivo povezati skupaj in pritrditi z navojem, tako da se med postopkom kuhanja koža ne poškoduje.
Piščancu dodajte nekaj popra in po želji dodajte še druge najljubše začimbe. Če trup namažete s kurkumo, bo dobilo prijetno barvo. Če vstavite limono, bo meso zelo okusno.
Potem s piščancem ne morete storiti ničesar. Nekatere gospodinje pa trup režejo po dojkah. To je stvar osebnih želja glede estetike jedi; prisotnost ali odsotnost reza ne vpliva na njen okus.
Drugi korak
Pečico segrejte na 180 ° C. Pri temperaturah nad 250 ° C bo skorja zahrbtno gorela. Pekač pokrijemo s posebnim papirjem, nanj potresemo sol, tako da naredimo nekakšno blazino. Pomembno je, da je solna plast enakomerna. Potresemo ga z vodo.
Tretji korak
Piščanca položimo nazaj na sol. Če ste naredili rez na prsih, potem postavite ptico z notranjostjo navzdol, sicer se ne bo izkazala za sočno. Zraven položite stroke česna, lahko neposredno v lupino. Če se segreje, česen odda svoj okus, meso pa ga hitro absorbira.
Četrti korak
Piščanca postavimo v pečico za 1 do 2 uri. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti perutnine - v povprečju 40-50 minut na 1 kg trupa. Pozabite na piščanca za ta čas. Med postopkom kuhanja ga je prepovedano obračati in preluknjati. Ptice so pripravljene, ko je sok, ki se sprosti iz njega, čist. Takrat je koža videti kot tanek pergamentni papir. Po peki naj piščanec stoji 10-15 minut. V tem času se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
Piščanca lahko postrežemo neposredno na slani blazini. Odlična priloga zanj bo sveža zelenjava ali riž.
