Obstaja veliko receptov za pilaf. Toda najbolj začetno, uzbeško različico, kar je čudno, je najlažje pripraviti. Najboljše od vsega je, da ta pilaf dobimo z jagnjetino ali piščancem. Uporabite lahko tudi svinjino in drugo meso. V idealnem primeru se za kuhanje uporablja litoželezni kotel. Če pa ni tako, bo zadostovala preprosta ponev z debelim dnom in visokimi stranicami.
Potrebno je
- - riž - 400 g;
- - meso - 400 g;
- - korenje - 300 g;
- - lok - 1 velika glava;
- - rastlinsko olje - 1/4 skodelice
- - česen - 3-4 nageljnove žbice;
- - sol - po okusu;
- - komplet začimb.
Navodila
Korak 1
Preden kuhate pilaf, riž napolnite s toplo vodo in pustite 40-50 minut. Nato vodo odcedimo in riž 4-5 krat speremo s hladno vodo.
Za pilaf se uporabljajo samo neškrobne sorte riža z dolgimi zrni. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - absolutno ne bo ustrezal. Od tistih, ki jih imamo v naših trgovinah, je primeren basmati ali riž za paeljo. V skrajnem primeru lahko uporabite predkuhan dolgozrnat riž.
2. korak
Korenje narežemo na trakove debeline 3-5 mm. Čebulo narežemo na pol obroče nekoliko manjše debeline. Meso ločimo od kosti in narežemo na srednje velike koščke.
3. korak
V ponev vlijemo približno 1/4 skodelice rafiniranega sončničnega olja. Segrevamo ga na močnem ognju, dokler se ne pojavi lahka para.
4. korak
Na olje vlijemo čebulo in med intenzivnim mešanjem malo pražimo, da ne zažge. Takoj, ko čebula nekoliko porjavi, ji dodamo meso. Med nenehnim mešanjem meso pražimo do svetlo zlato rjave barve. Nato vlijemo korenje in vse pražimo približno 5 minut. Nato prilijemo 500 ml vode in pustimo, da duši na zmernem ognju.
5. korak
Po pol ure dodajte sol, začimbe in vse premešajte.
Tradicionalno se za pilaf uporabljajo kumina (približno ščepec), pekoča paprika (na konici noža) in barberry (ščepec). Bolje je, da navigirate po količini začimb po svojem okusu. Uporabite lahko tudi že pripravljene komplete začimb za pilav, ki se prodajajo v trgovinah - vse so upoštevane. Lovorovih listov ne dajte v pilaf.
6. korak
Riž nalijte v ponev takoj po začimbah. Ni ga treba mešati z mesom - ostane na vrhu, voda ga običajno pokrije skoraj na ravni (če je vode malo manj, ni strašljivo). Pokrijemo in dušimo približno 10-15 minut, dokler riž ne mehča. 3-5 minut pred kuhanjem damo česen na riž. Končni pilaf odstranimo z ognja in ga pustimo pod pokrovom pol ure - malo naj napolni. Po tem odstranite česen. Pilaf je pripravljen!
