Kateri recepti se uporabljajo za nabiranje kumar za zimo. Vložene, fermentirane s paradižnikom ali bučkami, z uporabo suhih začimb in zelišč. Nekdo raje soli v sodih, nekdo v steklenih posodah. Obstaja pa več preprostih načinov kisanja kumar, s katerimi se spopade tudi neizkušena gospodinja.
Kuhanje kumar v steklenih kozarcih
Ta recept je enostaven način za konzerviranje zelenjave v trilitrskih steklenih kozarcih. Hermetično zaprte posode lahko zagotavljajo visokokakovostne kumarice in dolgoročno skladiščenje izdelka pozimi pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C.
Za luženje je treba kumare oprati, tesno zapakirati v steklene jeklenke in jih prestaviti z začimbami. Če je mogoče, je treba kumare izbrati enake velikosti in debeline, tako da postopek soljenja poteka enakomerno.
Za konzerviranje 10 kg kumar je treba pripraviti naslednjo količino začimb:
- 300 gramov kopra;
- 50 gramov olupljenih korenin hrena;
- 30 gramov česnovih nageljnovih žbic;
- 10 gramov pekoče paprike.
Za izboljšanje okusa in arome kumaric lahko dodate naslednje začimbe:
- listi ribeza;
- stebla in listi zelene;
- peteršilj;
- stebla s koperjevimi socvetji;
- listi hrena;
- vejice bazilike.
Da bi kumaram dali posebno moč, lahko v kozarce dodate liste hrasta in češnje. Skupna teža začimb ne sme presegati 5% teže kumar.
Ne smemo pozabiti, da lahko prekomerne količine zelišč dajo kumaricam grenak in neprijeten okus.
Večino začimb je treba položiti v kozarec na vrh kumar, da ne plavajo. Potem je treba kumare preliti s slanico. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 10 litrov vode;
- 700-800 gramov kamene soli.
Za kisanje zelenjave ne uporabljajte jodirane soli.
Kumare, napolnjene s slanico, morajo v tej obliki stati pet do šest dni pri temperaturi 18-20 ° C, da se zaključi postopek fermentacije. V tem obdobju je treba s površine slanice redno odstranjevati oblikovan film ali peno s plesnijo (če se pojavijo). Po potrebi lahko v banke dodate slanico enake jakosti.
Na koncu fermentacije iz steklenic morate slanico odcediti v ponev in zavreti. Peno, ki se pojavi med vrenjem, je treba odstraniti s površine tekočine in nato slanico zliti nazaj v kozarce s kumarami.
Da bi kumarice po fermentaciji ohranile krhkost in elastičnost, lahko v slanico pred vrenjem dodate malo suhe gorčice.
Po 3-5 minutah je treba slanico znova vliti v ponev in segreti do stopnje vrenja. Po tem je treba kumare ponovno preliti s slanico in hermetično zapreti s steriliziranimi pokrovi.
Vložene kumare v paradižnikovi omaki
Pikantne kumare lahko dobite, če namesto slanice na koncu fermentacijskega postopka (3-5 dni po soljenju) kozarce kumar prelijte z vročim (95 ° C) soljenim paradižnikovim sokom, ki ga potrebujete:
- 1 liter soka;
- 15-20 gramov kamene soli.
V tem primeru je potrebna dodatna sterilizacija pločevink z vloženimi kumarami: trilitrski kozarci - 50 minut, litrski kozarci - pol ure. Po sterilizaciji je treba posode s kumarami zategniti s kuhanimi pokrovi, obrniti in toplo zaviti.
