Ime "Ptifour" prihaja iz francoskega jezika (petits fours) in se uporablja za sklicevanje na izbor majhnih piškotov (ali tort) različnih sort. Torta Ptifur je narejena iz enega testa (pecivo, piškoti ali listnato testo), vendar se razlikuje po dodatkih in okrasju.
Potrebno je
- Testo:
- - 120 g moke;
- - 6 jajc;
- - 80 g marcipana;
- - 80 g sladkorja.
- Vmesni sloj:
- - čokoladni puding;
- - pomarančna marmelada.
- Glazura:
- - 300 g sladkorja v prahu;
- - 2 beljaka;
- - sok polovice limone.
Navodila
Korak 1
Beljake ločite od rumenjakov in jih stepite, dokler ne nastane gosta pena. Rumenjake, marcipan in sladkor z mešalnikom premešamo do gladke mase. V testo damo beljakovine in dodamo presejano moko.
2. korak
Vso vsebino spremenimo z lopatico ali metlico. Vklopimo pečico za ogrevanje. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in nanj položimo polovico testa v obliki majhnih peciv.
3. korak
Preostanek testa razporedimo na pekač s tanko plastjo. Tortilje pečemo v pečici 15 minut, biskvit 10 minut pri temperaturi 180 stopinj.
4. korak
Končne pecivo odstranite s pekača skupaj s papirjem in pustite, da se ohladijo. Potresite sladkor v prahu na list papirja za peko in nanj obrnite vroč biskvit. Papir, na katerem se je pekel biskvit, je treba takoj odstraniti.
5. korak
Ko se torte ohladijo, jih s širokim tankim nožem odstranite s lista. Nekaj peciva namažite s čokoladnim pudingom in jih ob rahlem pritisku pokrijte s preostalimi pecivi.
6. korak
Biskvit razrežemo na 3 enake dele. Dva dela namažite s pomarančno marmelado, plast marmelade pa pokrijte s pudingom. Naoljene dele previdno položite drug na drugega in pokrijte s suhim biskvitnim kolačem. Na vrh z rahlim stiskalnikom pritisnite biskvit in pustite 30 minut.
7. korak
Biskvit narežemo na majhne pravokotne koščke (3x5 cm).
8. korak
Začnimo s pripravo glazure. Če želite to narediti, v skledi zmešajte beljake, 2/3 sladkorja v prahu in limonin sok. Celotno vsebino stepemo z mešalnikom do gladke mase, medtem ko dodamo preostali prah.
9. korak
Torte pokrijte s kuhano glazuro, pustite, da se posušijo in jih razporedite v papirnate košarice.
