Marsikdo ve, da imajo prodajne klobase precej dvomljivo sestavo, zato so škodljive za telo. Kaj pa, če želite ohraniti svoje zdravje in jesti okusno gurmansko klobaso? Preprosto - suho klobaso morate kuhati z lastnimi rokami. Ni težko.
Sušene klobase so narejene iz visokokakovostnega mesa brez kakršne koli toplotne obdelave. Ta klobasa ni kuhana ali celo prekajena; je sušena na zraku. Pravilno pripravljen izdelek je izvrstnega okusa in velja za poslastico. Upoštevati pa je treba, da je zaradi visoke vsebnosti maščob zelo kaloričen, zato ga ne smemo pretiravati.
Kaj je potrebno
Za lažji postopek suhe sušene klobase in končni izdelek, ki je popolnoma varen za zdravje, morate imeti pri roki:
- Kakovostno meso. Posušena klobasa je doma narejena iz skoraj vsakega mesa. Na primer govedina, svinjina, piščanec, konjsko meso itd. Vendar morate biti popolnoma prepričani v kakovost mesa, ki ga boste uporabljali. Kupite ga samo pri zaupanja vrednih ljudeh in na zaupanja vrednih mestih. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost, da klobaso pokvarite in tako omogočite vstop patogene mikroflore vanj.
- Začetne kulture. To so koristni mikroorganizmi, s pomočjo katerih se ne zmanjša le celoten čas zorenja klobase in izboljša njen okus, temveč se znatno zmanjša tudi tveganje za rast gnitnih bakterij in drugih neželenih mikroorganizmov v izdelku. Začetne kulture je enostavno kupiti v specializiranih trgovinah. Če pa jih nikakor ne morete dobiti, lahko storite brez njih in jih nadomestite z običajnim konjakom.
- Nitritna sol. To je posebna formulacija, ki ščiti klobasni izdelek pred nevarnimi bakterijami, ki povzročajo botulizem. Natrijev nitrit, ki ga vsebuje taka sol, je v velikih količinah zelo nevaren za telo, zato je priporočljivo dosledno upoštevati odmerek in nitritne soli ne uporabljati za pripravo drugih jedi.
- Konjak. Če ne uporabljate začetnih kultur in nitritne soli, dodajte klobas svoji konjaki. Jedu bo dodal začinjen okus, skrajšal čas sušenja in izdelek zaščitil pred rastom patogenih bakterij.
- Spice. Brez začimb se vam bo okus klobase zdel preveč blag in vam ne bo posebej zanimiv. Nabor začimb lahko izberete sami, natančno po svojem okusu, ali pa sledite receptu ali celo kupite že pripravljen nabor začimb za pripravo suho sušenih klobas.
- Čreva za polnjenje klobas. Da vam klobasa med sušenjem ne razpade, jo morate položiti v nekaj. Za to so najprimernejša naravna svinjska ali goveja čreva. Če jih niste našli v prodaji, lahko to storite s preprosto gazo.
Poleg tega boste morali najti hladen, prezračevan prostor za sušenje in imeti mlin za meso z nastavkom za klobase.
Sušena klobasa na konjaku
To je najpreprostejši in najuspešnejši recept za pripravo suho sušenih klobas doma. Ne zahteva nitritne soli ali posebnih starter kultur. Naslednje sestavine delujejo kot naravni protimikrobni dodatki: konjak, začimbe in običajna kuhinjska sol.
Ta recept je najbolj primeren za prvi eksperiment s pripravo suho sušene klobase. Če vam uspe in uživate v postopku kuhanja, lahko nadaljujete s kompleksnejšimi in zahtevnejšimi recepti.
Katere izdelke potrebujete:
- svinjina - 2 kg;
- govedina - 1 kg;
- mast - 0,5 kg;
- česen - 2 glavi;
- konjak - 150 g;
- sol - 70-80 g;
- svinjska ali goveja čreva - približno 6-7 m;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- rdeča paprika - 1 čajna žlička;
- paprika - 2 žlički;
- kardamom - 0,5 žličke;
- kumina - 0,5 žličke;
- muškatni orešček - 0,5 žličke
Postopni recept:
- Meso dobro operite in posušite, odstranite žile in filme. Meso narežite na koščke, ki ustrezajo vaši brusilki mesa.
- Pripravljeno meso in česen spustimo skozi mlin za meso. Izberite šobo z največjimi luknjami.
- Slanino držite približno 1 uro v zamrzovalniku, nato pa jo narežite na majhne kocke.
- Vse začimbe zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo, nato jim dodamo sol in žganje, premešamo.
- Pripravljene začimbe združite z mletim mesom in zaseko. Vse to za en dan postavite v hladilnik.
- Potem lahko začnete polniti klobase. Če želite to narediti, potrebujete mlin za meso s posebnim nastavkom. Vzemite črevo in ga na enem koncu zavežite (lahko uporabite vrvico). Nato z mlinom za meso stisnite mleto meso v črevo, dokler klobasa ne doseže dolžine, ki jo potrebujete (priporočljiva dolžina je 30 cm). Nehajte stiskati mleto meso in brez njega odmerite še nekaj centimetrov črevesja. Odrežite črevo, ga zavežite. Vse te korake ponovite s preostalo mleto meso.
- Klobase obesite, da se posušijo v dobro prezračevanem prostoru s konstantno vlažnostjo približno 75-78% in temperaturo največ 15 stopinj. Če zunaj ni vroče poletje in zima, lahko uporabite balkon. Zelo primeren je tudi hladilnik s sistemom "No Frost".
- Enkrat na 3 dni klobaso odstranite in za 8-10 ur postavite pod stiskalnico, nato jo ponovno obesite, da se posuši. Klobasa bo pripravljena v 20-25 dneh.
Posušena piščančja klobasa
Suho sušena piščančja klobasa se izkaže za nič manj okusno kot svinjska ali telečja klobasa. To je odlična proračunska možnost z nizko vsebnostjo maščob za okusno poslastico. Takšna klobasa je pripravljena brez začetnih kultur, vendar z obveznim dodajanjem nitritne soli.
Katere sestavine so potrebne:
- piščančje prsi ali stegna brez kosti - 2 kg;
- svinjsko ali goveje črevo - 1 kos;
- nitritna sol - 18-20 g;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- mleti koriander - 1 čajna žlička;
- mleti črni poper - 1 žlička
Korak za korakom:
- Piščančji file sperite in ga narežite na majhne in dokaj tanke koščke.
- Pripravljeno meso dobro zmešajte z nitritno soljo, drobno sesekljanim česnom in začimbami.
- Debelo črevo temeljito operite in posušite.
- Z mesno mlinico z nastavkom za klobase napolnite del črevesja z nastalo mleto meso. Poskusite, da klobasa ne bo večja od 30 centimetrov. Ko doseže zahtevano velikost, ga na obeh straneh tesno zavežite z vrvico in zavežite s prstanom. Vse te korake ponovite s preostalo mleto meso.
- Vse klobase za 2-3 dni postavite pod tlakom v hladilnik. Nato jih obesite, da se posušijo v hladnem, prezračevanem prostoru z zadostno vlažnostjo 20-25 dni.
Konjsko meso sujuk
Sujuk je neverjetno okusna in dišeča suhomesna poslastica s precej čvrsto konsistenco. Je odličen prigrizek s pivom.
Poleg tega bo sujuk vaše goste zagotovo presenetil s svojim izvirnim videzom in okusom ter cenili vaše kulinarične talente.
Sujuk je narejen iz jagnjetine, govedine ali konjskega mesa.
Katere izdelke potrebujete:
- maščobno konjsko meso - 2 kg;
- konjska maščoba - 300 g;
- nitritna sol - 23 g;
- starter kulture - 1 g;
- goveje črevo - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- začimbe (mleti črni poper, kumina semena) - 6-8 g.
Postopni recept
- Mesu odstranite vse žile in filme, če so prisotni. Konjsko meso narežemo na majhne, tanke trakove.
- Meso, česen in konjsko maščobo pomikajte v sekljalniku z najmanjšimi luknjami.
- V majhni skodelici ali malti združite nitritno sol, začimbe in starter kulture. Nato vse skupaj dodajte mletemu mesu. Premešajte.
- S to mešanico nadevajte goveja čreva. Poskusite, da bo vsaka klobasa dolga približno 25–30 cm, ne pozabite pazljivo vezati vsake klobase na obeh straneh!
- Klobaso za 2 dni postavite na toplo mesto s stalno temperaturo najmanj 25 stopinj (in ne več kot 28).
- Nato obesite vse klobase v temnem in hladnem prostoru (temperatura ne sme presegati 15 stopinj) z dobrim prezračevanjem in vlažnostjo najmanj 78%.
- Vsakih nekaj dni vzamemo klobase in jih med dvema rezalnima ploščama nekoliko poravnamo, da postanejo ovalne.
- Ko mine 20 dni, postavite sujuk med dve deski za rezanje in pritisnite z nekakšnim pritiskom. To strukturo pustite v hladilniku še en dan.
- Sujuk postrežemo v zelo tankih rezinah s pivom ali suhim rdečim vinom.
