Večina klobas, ki se prodajajo v trgovinah, je okusnih, a ne zdravih. Konec koncev, da se te jedi dolgo ne pokvarijo, njihov okus in videz pa sta čim bolj privlačna za kupce, jim dodajo vse vrste konzervansov in barvil. Ne, v prodaji so seveda klobase brez teh dodatkov, vendar je cena teh izdelkov visoka. Če želite prihraniti svoj proračun, se lahko naučite, kako narediti klobase doma.
Domača klobasa morda ni videti kot kupljena v trgovini, vendar boste za to prepričani v kakovost izdelka. Pri proizvodnji živil bo nadzor nad uporabljenimi sestavinami pod vašim strogim nadzorom in prepričani boste v svežino izdelka.
Če nimate posebne opreme za izdelavo klobas, ne bodite razburjeni, saj lahko izdelek naredite s pomočjo improviziranih kuhinjskih pripomočkov in dodatkov. Če imate na voljo rokave ali vrečke za peko, plastične steklenice, lahko klobasam daste običajno podolgovato obliko.
Kuhana klobasa doma: recept v steklenici
Takoj je treba opozoriti, da je recept enostaven, vendar za njegovo reprodukcijo potrebujete plastično steklenico. Ne, v njem ni treba kuhati klobase, steklenica je potrebna kot oblika. Vanjo bo treba razporediti že kuhano klobaso maso.
Sestavine:
- 2 piščančji nogi (priporočljivo jih je uporabiti);
- žlica želatine;
- kozarec piščančje juhe;
- pol čajne žličke soli;
- 3 lovorjev list;
- 3 žlice pesnega soka;
- ½ žlička mletega popra;
- dva stroka česna;
- plastična steklenica (1,5 litra).
Recept:
Noge sperite, jih položite v ponev, dodajte sol in lovorjeve liste, pokrijte z vodo in dajte na ogenj. Po 15-20 minutah po vreli vodi na več mestih prebodite noge z nožem. Nadaljujte s kuhanjem izdelka še 20 minut. Počakajte, da se juha popolnoma ohladi.
Želatino prelijemo z 250 ml juhe. Piščančje meso ločite od kosti in z mešalnikom ali živilskim procesorjem zmeljemo v gladko pasto. Mletemu mesu dodajte pesin sok, sesekljan česen, poper in vse premešajte.
Želatino stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, jo zmešajte s predhodno kuhanim mletim mesom in penasto umešajte. Okusite nastalo maso, če ni dovolj soli ali popra - dodajte te začimbe.
Odrežite vrat čisti plastični steklenici, nato pripravljeni obrazec napolnite z mletim mesom in ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Po približno 3-5 urah steklenico razrežite s škarjami in ji odstranite klobaso.
Pomembno: to dobroto morate hraniti samo v hladilniku, saj se izdelek po daljšem bivanju na sobni temperaturi začne "zamegljevati".
Kuhana klobasa doma v vrčku
Če želite kuhati domačo klobaso, a zaradi zapletenosti receptov oklevate z eksperimentiranjem, vam svetujem, da izdelek skuhate po spodnjih navodilih. Ta klobasa se kuha ne dlje kot kotleti, zato lahko varno izračunate približen čas, ki ga boste morali porabiti za kuhanje, in nadaljujete neposredno z izvedbo kulinarične mojstrovine.
Sestavine:
- 500 gramov piščančjega fileja (lahko se uporabijo piščančje prsi);
- 300 ml mleka;
- 1 jajce;
- 2 žlici krompirjevega škroba;
- 5 strokov česna;
- 5 gramov soli in sladkorja;
- 1/3 čajne žličke koriandra, muškatnega oreščka, kardamoma in mletega črnega popra.
Recept:
Piščančji file narežemo na majhne koščke. Zmešajte mleko z jajcem, soljo, sladkorjem in škrobom. Fileje dajte v skledo mešalnika, napolnite z mlečno mešanico in vklopite kuhinjski aparat. Maso meljite, dokler ne postane lahka in gladka.
Česen nasekljajte, dodajte ga in ostale začimbe nežnemu mletemu piščancu, vse premešajte.
Notranjost vrčka namažite z oljem (namesto vrčka lahko uporabite majhen kozarec, vendar le tistega, ki nima zožitve v predelu vratu), napolnite s pripravljeno maso za 2/3. V ponev nalijte vodo, na dno položite brisačo, na brisačo pa vrč mletega mesa. Dajte strukturo na ogenj. Takoj, ko voda v ponvi zavre, klobaso kuhajte še 20 minut. Po nekaj časa posodo odstavite z ognja, počakajte, da se voda v njej ohladi na 70 stopinj, nato odstranite vrček za klobase.
Končano klobaso nežno stresemo iz vrčka, jo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi. Delo je treba opraviti, preden se klobasa popolnoma ohladi, saj bo v nasprotnem primeru malce problematično izvleči dobroto.
Pomembno: dodajanje začimb je nujno, če pa je izdelek pripravljen za otroke, lahko količino popra in česna nekoliko zmanjšate.
Kuhana zdravniška klobasa doma
Za izdelavo te zdravniške klobase potrebujete le nekaj ur. Če se vse naredi v skladu z receptom, ob upoštevanju vseh priporočil in razmerij, se bo izdelek izkazal za neverjetno okusnega.
Sestavine:
- 500 g svinjine (celuloza s plastmi maščobe);
- 250 g govedine;
- ½ skodelica mleka;
- 1 jajce;
- žlička sladkorja;
- ½ žličke sol;
- ščepec mletega kardamoma, črnega popra in koriandra.
Recept:
Svinjsko in goveje meso sperite, meso narežite na koščke, če so na njem žile ali film, jih odrežite. Meso najprej zavrtite v mlinčku za meso z grobo mrežo, nato mrežo zamenjajte s fino in postopek ponovite.
Končnemu mletemu mesu dodajte sol, sladkor, jajca, začimbe, premešajte in prenesite v mešalnik. V mleto meso vlijemo mleko (smetano) in mešanico dobro stepemo do gladke mase. Mešanico pustite eno uro (potrebno, da mesni del namočite z mlekom).
Nasvet: izdelku je treba dodati mleko ali smetano, zaradi česar bo hrana bolj mehka.
S pripravljeno mleto meso lahko nadevate posebno lupino - črevesje, če pa je nimate na voljo, pa preprosto prenesite mesno maso v pekač, jo zavijte v zvitek in na obeh straneh zavežite z močnimi nitmi.
Klobase dušimo dve uri na majhnem ognju. Po kuhanju izdelek ohladite na sobno temperaturo, nato pa ga postavite v hladilnik.
Domača piščančja in svinjska klobasa
Klobase iz piščanca in svinjine imajo višjo vsebnost kalorij v primerjavi s klobasami, narejenimi samo iz piščanca. To je edina razlika med obema klobasama. Če imate na razpolago samo piščanca ali samo svinjino, lahko uporabite samo eno vrsto mesa, kar praktično ne bo vplivalo na okus končnega izdelka. Spodaj je preprost klasičen recept za izdelavo klobas brez uporabe drobovja.
Sestavine:
- 1 kg svinjske rezine;
- 600 gramov piščančjega fileja;
- 200 gramov svinjske masti;
- 3 jajca;
- pol glavice česna;
- 3 žlice škroba;
- 7 gramov soli;
- začimbe po okusu.
Recept:
Meso in zaseko narežemo na majhne kocke. Zmešajte tri začinjena jajca. Vendar ne pretiravajte s količino začimb, izberite 3-5 vrst začimb in dajte največ 1/3 čajne žličke vsake. Omeniti velja tudi, da klobasa dobi najbolj zanimiv okus in barvo, ko ji dodamo curry.
Jajčni mešanici dodajte škrob. Meso zmešajte z mešalnikom v homogeno pastozno maso. V ločeni posodi zmešajte mleto meso, koščke slanine in mešanico jajčno-škrobnega, vse pretlačite z mešalnikom.
Mleto meso prestavite v vrečko ali pekač, zavijte, tako da bo videti kot kuhana klobasa, ki se prodaja v trgovini. Zavežite vrečko na obeh straneh mletega mesa, zato mora biti zasnova podobna sladkarijam, zavitim v ovoj. Klobase kuhamo v loncu z vodo 1,5-2 uri, odvisno od premera izdelka. Na primer, če je premer izdelka 5-7 centimetrov, je dovolj, da ga vremo uro in pol, če pa je premer večji, pa dve uri.
