Ne glede na to, kako priljubljeni in priporočljivi so že pripravljeni prekajeni mesni izdelki, klobase in drugi tovarniško izdelani mesni izdelki, domači kulinarični užitki ne bodo nikoli iz mode in bodo vedno ustrezali "strogim standardom in zahtevam" vaše družine.
Vodja trga z mesom
Če anketirate večino obiskovalcev hipermarketov in trgov na temo najbolj priljubljenega rdečega mesa tako v Rusiji kot v številnih drugih državah, bo svinjsko meso s precejšnjo razliko v številu glasov zavzelo vodilni položaj.
Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje hranilne vrednosti tega izdelka, vsebnost kalorij je neposredno odvisna od dela trupa, ki ga bomo uporabili. Na primer, vrat in steblo veljata za bolj mastne dele, toda briškulo, ledveni del, lopatico itd. Lahko pripišemo dieti.
Nenavadno je, toda glede tega izdelka je še vedno veliko polemik - ali je uživanje svinjine več škode ali koristi? Kakor koli že, a prašičje meso je glavni vir številnih uporabnih elementov za naše telo. Svinjina velja za enega najbogatejših virov beljakovin in aminokislin, njeni manj maščobni deli pa so skoraj 1/3 beljakovin. Tako zdrav zalogaj bo samo kraljevsko kosilo ali večerja za bodybuilderje, ki si morajo nabrati mišično maso, ali nepogrešljiv del prehrane za športnike, ki si opomorejo od poškodb.
Tudi svinjsko meso vsebuje dokaj veliko različnih vitaminov in mineralov: selen, cink, tiamin, vitamine B6, B12, fosfor, železo, kalij in druge koristne snovi. Poleg tega je svinjina obogatena s tavrinom, ki pozitivno vpliva na delovanje človeškega kardiovaskularnega sistema, vsebuje antioksidant glutation in pomemben vir energije za mišice, kreatin.
Toda ne pozabite na prisotnost v takem mesu ne povsem zdrave vsebine: holesterola, še posebej nezaželenega za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, ateroskleroze in pankreatitisa ter histamina, ki lahko povzroči alergijske reakcije.
Če povzamemo, lahko rečemo, da lahko svinjino uporabljamo v svoji prehrani, samo bolj zavestno morate izbrati del trupa, ki ga boste skuhali, in se odločiti za najprimernejši recept.
Klasičen recept za svinjino na kosti v rokavu
V tem receptu je seveda vključen bolj kaloričen del svinjine, toda med postopkom kuhanja bo veliko maščobe preprosto zapustilo meso, poleg tega pa lahko priloži tudi prehransko prilogo, na primer riževo ali ajdovo kašo postrežemo s takšno piko na i.
Za pripravo večerje za 6 oseb boste potrebovali:
- svinjska ledja - 6 kosov. ali 1,5-2 kg;
- omaka shalshyk ali sladko-kisla omaka - 2 žlici;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol, mešanica popra, posušena zelišča - po okusu.
Korak za korakom:
- Če v trgovini ni bilo mogoče kupiti ledja, že razstavljenega na koščke, ga morate doma narediti sami, meso razrezati na krožnike in koščico sekati s kuhinjsko sekiro. Kot rezultat boste imeli kosti z ovalnimi koščki mesa, pritrjenimi nanje.
- Vsak zrezek je treba temeljito sprati pod tekočo vodo, posušiti s papirnato brisačo in odstraniti odvečno maščobo, trdi hrustanec (če obstaja) in tanek film.
- Začinimo s soljo in poprom, dodamo posušena zelišča in potresemo z nekaj zrni sladkorja. Sladkor bo tu igral pomembno vlogo: zahvaljujoč se mu bo zdelo, da se meso karamelizira in med kuhanjem ne pusti soka ven.
- Najbolj okusno bo seveda marinirano meso, zato, če obstaja taka priložnost, naredite vse postopke zvečer, marinirane kose pa položite v emajlirano posodo in jih čez noč postavite v hladilnik.
- Ko se ledja prepoji z vsemi začimbami, meso dobro stresemo v ponev, zrezke položimo na kosti v rokav za pečenje in zavežemo na obeh straneh. Na več mestih z nožem naredite reže, da lahko uhaja odvečna para.
- Rokav prestavite na pekač in ga postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Meso pečemo 1-1,5 ure. Ko je ledja dovolj kuhana, odvijte rokav in površino mesa namažite s kebabovo omako. Postavimo v pečico še za 10 minut.
Svinjski led v glazuri
Za peko svinjske hrbtišča v glazuri ni treba izbrati porcijskih "pištol", lahko spečete tudi cel košček svinjine, kar nikakor ne bo vplivalo na slasten in nenavaden okus končne jedi.
Za jed boste potrebovali:
- svinjska ledja - 1,5 kg;
- pomaranče - 100 g;
- česen - 5-6 nageljnovih žbic;
- svež majaron - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Za glazuro:
- tekoči med - 1 čajna žlička;
- paprika - 1 žlička;
- oljčno olje - 1 žlica;
- limonin sok - 1 žlica
Korak za korakom:
- Celo ledino dobro operemo, posušimo in prerežemo do kosti, tako da se zdi, da je ventilator 2-3 cm debelih plošč.
- Česen, majaronove liste, sol, poper in oljčno olje zmešajte v leseni možnarji in dobro sesekljajte.
- Hrbtenico naribajte s sesekljano marinado, dajte v ponev, pokrijte in hladite vsaj nekaj ur.
- Po preteku določenega časa meso prestavite v pekač za pečenje, najprej prelijte s sveže iztisnjenim pomarančnim (lahko nadomestnim z limoninim) sokom in nato iz ponve izlijte preostanek marinade. Zavežite na obeh straneh in v vrečki naredite več vbodov.
- Pečico segrejte na 170 stopinj in pekač z mesom pošljite 50-60 minut.
- Zdaj morate pripraviti glazuro: v eni skledi zmešajte med, limonin sok, papriko in oljčno olje.
- Po določenem času hrbet odstranite iz pečice, odrežite vrh tulca in prelijte s 1/4 pripravljene glazure. Pošljite v pečico še 15 minut.
- Po 15 minutah meso spet odstranite in vlijte še 1/4 dela glazure. Postavite v pečico za 15 minut. Postopek zasteklitve izvedite še dvakrat. Na splošno bo led treba v pečici preživeti približno 2 uri.
Svinjska kost v rokavu z zelenjavo
Končana jed bo seveda vsebovala veliko ogljikovih hidratov, vendar je to uspešen in popolnoma nezahteven način za nasitno in okusno hranjenje vašega gospodinjstva. Poleg tega je prisotnost nekaterih rastlinskih sestavin mogoče varno zamenjati in odstopati od spodaj opisanega recepta. Na primer, lahko dodate paradižnik ali odstranite korenje, če ga vi ali kdo iz vaše družine v resnici ne spoštuje.
Potrebne sestavine za 4 obroke:
- svinjska ledja na kosti - 4 kos;
- krompir - 8-10 kosov;
- čebula - 2 glavi;
- korenje - 1 kos;
- paprika - 2 kos.;
- sol, poper, najljubše začimbe - po okusu.
Postopni recept:
- Meso dobro operite, posušite s papirnato brisačo, natrite s soljo, poprom in začimbami
- Nato olupite čebulo iz lupin, narežite na pol obroče in naredite čebulo "krzneni plašč" za ledja: polovico čebule položite na dno skleninske posode, na vrh položite meso, nato spet čebulo, pokrijte z nekaj težkega, na primer lonček z vodo, in pustite marinirati 2 do 3 uri v hladilniku.
- Olupite krompir in korenje, operite, razrežite na pol obroče.
- Papriko operemo, osvobodimo sredice s semeni in narežemo tudi na obročke ali pol obroče (za spektakularen videz lahko vzamete 2 papriki različnih barv - na primer rumeno in zeleno).
- V globoki skledi združimo pripravljeno zelenjavo, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
- Meso ločimo od čebule in na nestrpni ponvi (lahko dodamo malo olja) rahlo pražimo 5 minut na vsaki strani.
- V pekač vstavite zelenjavo, svinjske pištole, na obeh straneh ga privežite s posebno sponko ali nitjo, lahko celotno vsebino vrečke ponovno stresete in položite na pekač,v tulcu naredite nekaj lukenj za odvod pare.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pošljite posodo, da se peče 1 uro. Če želite dobiti rjavo zelenjavo, potem po 50 minutah režite rokav in ga postavite nazaj v pečico, tako da se v preostalih 10 minutah pojavi apetizirana skorjica.
